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''' 黄茶 ''' 是中国 [[ 特产 ]] ，是中国 [[ 茶叶 ]] 家族的重要成员，是一种与 [[ 绿茶 ]] 的加工工艺略有不同的茶，多了一道焖堆渥黄工序。焖堆后，叶已变黄，再经干燥制成，黄茶浸泡后是黄汤黄叶，名茶如 [[ 湖南 ]] 的 [[ 君山银针 ]] 等，浸泡后每叶都在杯中立着，“如刀山剑硭”。其它著名的黄茶还有： [[ 蒙顶黄芽 ]] 、 [[ 北港毛尖 ]] 、 [[ 鹿苑毛尖 ]] 、 [[ 霍山黄芽 ]] 、 [[ 沩江白毛尖 ]] 、 [[ 温州黄汤 ]] 、 [[ 皖西黄大茶 ]] 、 [[ 广东大叶青 ]] 、 [[ 海马宫茶 ]] 。

黄茶最明显的特点就是黄叶黄汤，湖南 [[ 岳阳 ]] 是中国黄茶之乡<ref>[http://www.tea160.com/news1.aspx?Nid=38569 中国黄茶之乡——岳阳]，茶叶新资源，2015-5-5</ref>。

最重要的工序在于 [[ 闷黄 ]] ，这是形成黄茶特点的关键，利用高温杀青破坏酶的活性，其后 [[ 多酚 ]] 物质的 [[ 氧化作用 ]] 则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。闷黄的主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的 [[ 自动氧化 ]] ，形成黄色。

采摘细嫩芽叶加工而成，主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“ [[ 沩山毛尖 ]] ”，湖北的“ [[ 远安鹿苑 ]] ”和浙江温州、平阳一带的“ [[ 平阳黄汤 ]] ”。

采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，主要包括 [[ 安徽 ]][[ 霍山 ]] 的“霍山黄大茶”<ref>[http://www.chinaquest.com/techan/3101.html 霍山黄大茶]，都市通，2020-1-20 </ref>和 [[ 广东 ]][[ 韶关 ]] 、 [[ 肇庆 ]] 、 [[ 湛江 ]] 等地的“广东大叶青”。