7,270
次編輯
變更
惠如樓
,创建页面，内容为“{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 10px 0 10px; text-align:left" |<center>'''惠如樓'''<br><img src="https://i1.wp.com/inews.gtimg.com/newsapp_…”
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 10px 0 10px; text-align:left"
|<center>'''惠如樓'''<br><img src="https://i1.wp.com/inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/1590769326/641" width="250"></center><small>[http://www.ifuun.com/a20175252461933/ 圖片來自iFuun]</small>
|}
'''惠如樓'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/other/reqol5o.html 惠如樓]，每日頭條，2014-4-12</ref> <ref>[http://61.134.53.202:81/refbook/detail.aspx?recid=R2006060010003897&db=CRFD 惠如樓:牌匾的故事]，中國工具書網絡出版總庫</ref>，（惠如楼海鲜酒家），是[[廣州]]一間[[老字號]][[茶樓]]，以經營廣州傳統風味的茶點著稱。
== 發展歷史 ==
惠如樓於1875年（[[光緒]]元年）開業，位於廣州[[中山路 (广州)|中山五路]]117号（现五月花商业广场西南方向斜对面，教育路北向转入中山五路）。
[[創辦人]]爲[[陈惠如]]。1950年代經過擴建，1987年重新裝修，1995年3月因應[[廣州地鐵1號線|地鐵一號綫]][[中山五路]]擴建工程而搬遷至[[三元里]][[广花路|广花二路]]212号，但最后于1996年倒闭。
===現狀===
1995年3月，因地鐵建設需要，惠如樓搬遷至三元里廣花路212號，生意就此一落千丈，幾年後歇業關門。
惠如樓的[[商標使用權]]在2014年由廣州市飲食服務集團租予廣州市[[傳道食品有限公司]]，以此品牌向市面推出月餅，負責人聲稱會在合適的時候重開惠如樓<ref>{{Cite web|url=http://news.163.com/14/0710/08/A0PEHPMM00014AED.html|title=惠如楼经典“重出江湖”|accessdate=|author=|date=2014-07-10|publisher=廣州日報|archive-url=https://web.archive.org/web/20171029173720/http://news.163.com/14/0710/08/A0PEHPMM00014AED.html|archive-date=2017-10-29|dead-url=yes}}</ref>。
惠如樓後來被[[譚新義]]收購，而他後來開辦的茶樓，多以“如”字作名稱，如西如、東如、南如、五如、三如、太如等。
=== 牌匾故事 ===
悬挂在惠如楼门前将近7公尺高的大型[[招牌]]，与众不同。一般茶楼都采用红底金字或黑字，以取其吉利兴旺之意，但惠如楼的招牌，则是黑底金字。据说在开业不久后，碰巧遇到[[同治皇帝]]驾崩，由于[[国丧]]，招牌不能挂红，因此把招牌改为黑底金字，并且一直沿用至1987年的装修前。
== 特色餐點 ==
惠如樓以“'''[[茶靚水滾]]'''”著稱，堅持“[[問位點茶]]”，[[不同]]的[[茶客]]，也可以分壺分沖，深受老顧客歡迎。
1930年代，惠如楼推出“星期美点”。点心每星期一换，[[品种]]绝不重复。为吸引顾客，每周都在门外张贴海报，上书“本星期美点由某名师主政”等字样。据估算，惠如楼所创制的美点，有数千款之多。著名的[[點心]]包括：脯魚乾蒸[[燒賣]]、[[筍]]尖鮮[[蝦餃]]、[[欖仁]][[沙其馬]]等。
除了[[精美点心]]外，惠如楼还以[[正宗传统粤菜]]和[[龙凤礼饼]]闻名。著名菜式有：[[百花鲜竹盒]]、[[惠如一品素]]、[[如意香汁鸡]]、荷香[[蒸]][[乳鸽]]等；著名饼类有：[[惠如上月]]、[[凤凰贡品月]]等。其中凤凰贡品月是惠如楼的传统[[招牌]]月饼。
===[[珍饈百味]]===
惠如樓除茶靚水滾、服務周到外，更值得稱道的是獨具特色的點心。每天供應的[[糕點]][[燒賣]]，不少於七八十款，其中最負盛名者有如下幾款：
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 10px 10px 10px; text-align:left"
|<center><img src="http://i1.wp.com/inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/1590769334/641" width="250"></center><small>脯魚乾蒸燒賣<br>[http://www.ifuun.com/a20175252461933/ 圖片來自iFuun]</small>
|}
*[[脯魚乾蒸燒賣]]：惠如樓的傳統點心，其特點是，在燒賣中看不出脯魚，但卻有脯魚的甘香味。這主要是用大地魚拆骨、烘乾、研成粉末，加上豬肉粒、鮮蝦仁、冬菇等作餡，最後以厚薄均勻的燒賣皮包成花樣形，以猛火蒸熟。由於餡料中有脯魚末，因此味道特別鮮美香爽，吃後口有餘甘，多食不膩，其味無窮。
*[[脯魚乾蒸燒賣]]：惠如樓的傳統點心，其特點是，在燒賣中看不出脯魚，但卻有脯魚的甘香味。這主要是用大地魚拆骨、烘乾、研成粉末，加上豬肉粒、鮮蝦仁、冬菇等作餡，最後以厚薄均勻的燒賣皮包成花樣形，以猛火蒸熟。由於餡料中有脯魚末，因此味道特別鮮美香爽，吃後口有餘甘，多食不膩，其味無窮。
*[[筍尖鮮蝦餃]]：呈彎梳形，皮薄如紙呈半透明狀，餡料是用鮮蝦仁、嫩筍尖粒等製作。由於皮薄，餡內的蝦仁隱約可見，外表白裡透紅，人見人愛。此品種由專人製作，質量上乘，外皮不粘牙，入口爽滑，有汁可口。
欖仁薩騎馬：用新鮮雞蛋開麵粉搓成麵糰，壓成麵條後用純正花生油炸至金黃色，然後用白糖漿，並加入少許麥芽糖拌勻成形，最後以椰蓉作底，西山欖仁作面。這樣的薩騎馬吃起來松化可口不粘牙，甜度適中不膩滯。同時還有濃郁的欖仁甘和味與椰香味，老少咸宜，作為茶點很有吸引力。
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 10px 10px 10px; text-align:left"
|<center><img src="http://i1.wp.com/inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/1590769337/641" width="250"></center><small>貢品月<br>[http://www.ifuun.com/a20175252461933/ 圖片來自iFuun]</small>
|}
*[[貢品月]]：惠如樓的餅食在老廣州中有口皆碑，如嫁女餅（蓮蓉酥、爽糖酥等）、老婆餅（冬蓉酥）、年宵品種、中秋月餅等，特別是一年一度的中秋月餅，其質量選料上乘，製作頗具特色，如純正蓮蓉月、鳳凰貢品月、惠如上月等，特別是鳳凰貢品月，是惠如樓的傳統招牌月餅。據說，此餅原稱「貢品月」，是專門進貢給皇帝賞月時享用。清末年間，惠如樓的制餅師傅根據「貢品月」配方，用新鮮綠豆退衣後按蓮蓉製法鏟成豆蓉製成「貢品月」，餅餡的形狀、色澤與味道，均可與蓮蓉媲美，故幾十年來歷久不衰。
== 外部链接 ==
* [http://www.gzwh.gov.cn/whw/channel/whmc/lzh/wyl/index.htm 惠如楼] - 广州市文化局
* [https://web.archive.org/web/20171029173949/http://www.hrl1875.com/index.php 广州市传道食品有限公司]
== 參考資料 ==
{{reflist}}
[[Category:休閒服務業]]
|<center>'''惠如樓'''<br><img src="https://i1.wp.com/inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/1590769326/641" width="250"></center><small>[http://www.ifuun.com/a20175252461933/ 圖片來自iFuun]</small>
|}
'''惠如樓'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/other/reqol5o.html 惠如樓]，每日頭條，2014-4-12</ref> <ref>[http://61.134.53.202:81/refbook/detail.aspx?recid=R2006060010003897&db=CRFD 惠如樓:牌匾的故事]，中國工具書網絡出版總庫</ref>，（惠如楼海鲜酒家），是[[廣州]]一間[[老字號]][[茶樓]]，以經營廣州傳統風味的茶點著稱。
== 發展歷史 ==
惠如樓於1875年（[[光緒]]元年）開業，位於廣州[[中山路 (广州)|中山五路]]117号（现五月花商业广场西南方向斜对面，教育路北向转入中山五路）。
[[創辦人]]爲[[陈惠如]]。1950年代經過擴建，1987年重新裝修，1995年3月因應[[廣州地鐵1號線|地鐵一號綫]][[中山五路]]擴建工程而搬遷至[[三元里]][[广花路|广花二路]]212号，但最后于1996年倒闭。
===現狀===
1995年3月，因地鐵建設需要，惠如樓搬遷至三元里廣花路212號，生意就此一落千丈，幾年後歇業關門。
惠如樓的[[商標使用權]]在2014年由廣州市飲食服務集團租予廣州市[[傳道食品有限公司]]，以此品牌向市面推出月餅，負責人聲稱會在合適的時候重開惠如樓<ref>{{Cite web|url=http://news.163.com/14/0710/08/A0PEHPMM00014AED.html|title=惠如楼经典“重出江湖”|accessdate=|author=|date=2014-07-10|publisher=廣州日報|archive-url=https://web.archive.org/web/20171029173720/http://news.163.com/14/0710/08/A0PEHPMM00014AED.html|archive-date=2017-10-29|dead-url=yes}}</ref>。
惠如樓後來被[[譚新義]]收購，而他後來開辦的茶樓，多以“如”字作名稱，如西如、東如、南如、五如、三如、太如等。
=== 牌匾故事 ===
悬挂在惠如楼门前将近7公尺高的大型[[招牌]]，与众不同。一般茶楼都采用红底金字或黑字，以取其吉利兴旺之意，但惠如楼的招牌，则是黑底金字。据说在开业不久后，碰巧遇到[[同治皇帝]]驾崩，由于[[国丧]]，招牌不能挂红，因此把招牌改为黑底金字，并且一直沿用至1987年的装修前。
== 特色餐點 ==
惠如樓以“'''[[茶靚水滾]]'''”著稱，堅持“[[問位點茶]]”，[[不同]]的[[茶客]]，也可以分壺分沖，深受老顧客歡迎。
1930年代，惠如楼推出“星期美点”。点心每星期一换，[[品种]]绝不重复。为吸引顾客，每周都在门外张贴海报，上书“本星期美点由某名师主政”等字样。据估算，惠如楼所创制的美点，有数千款之多。著名的[[點心]]包括：脯魚乾蒸[[燒賣]]、[[筍]]尖鮮[[蝦餃]]、[[欖仁]][[沙其馬]]等。
除了[[精美点心]]外，惠如楼还以[[正宗传统粤菜]]和[[龙凤礼饼]]闻名。著名菜式有：[[百花鲜竹盒]]、[[惠如一品素]]、[[如意香汁鸡]]、荷香[[蒸]][[乳鸽]]等；著名饼类有：[[惠如上月]]、[[凤凰贡品月]]等。其中凤凰贡品月是惠如楼的传统[[招牌]]月饼。
===[[珍饈百味]]===
惠如樓除茶靚水滾、服務周到外，更值得稱道的是獨具特色的點心。每天供應的[[糕點]][[燒賣]]，不少於七八十款，其中最負盛名者有如下幾款：
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 10px 10px 10px; text-align:left"
|<center><img src="http://i1.wp.com/inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/1590769334/641" width="250"></center><small>脯魚乾蒸燒賣<br>[http://www.ifuun.com/a20175252461933/ 圖片來自iFuun]</small>
|}
*[[脯魚乾蒸燒賣]]：惠如樓的傳統點心，其特點是，在燒賣中看不出脯魚，但卻有脯魚的甘香味。這主要是用大地魚拆骨、烘乾、研成粉末，加上豬肉粒、鮮蝦仁、冬菇等作餡，最後以厚薄均勻的燒賣皮包成花樣形，以猛火蒸熟。由於餡料中有脯魚末，因此味道特別鮮美香爽，吃後口有餘甘，多食不膩，其味無窮。
*[[脯魚乾蒸燒賣]]：惠如樓的傳統點心，其特點是，在燒賣中看不出脯魚，但卻有脯魚的甘香味。這主要是用大地魚拆骨、烘乾、研成粉末，加上豬肉粒、鮮蝦仁、冬菇等作餡，最後以厚薄均勻的燒賣皮包成花樣形，以猛火蒸熟。由於餡料中有脯魚末，因此味道特別鮮美香爽，吃後口有餘甘，多食不膩，其味無窮。
*[[筍尖鮮蝦餃]]：呈彎梳形，皮薄如紙呈半透明狀，餡料是用鮮蝦仁、嫩筍尖粒等製作。由於皮薄，餡內的蝦仁隱約可見，外表白裡透紅，人見人愛。此品種由專人製作，質量上乘，外皮不粘牙，入口爽滑，有汁可口。
欖仁薩騎馬：用新鮮雞蛋開麵粉搓成麵糰，壓成麵條後用純正花生油炸至金黃色，然後用白糖漿，並加入少許麥芽糖拌勻成形，最後以椰蓉作底，西山欖仁作面。這樣的薩騎馬吃起來松化可口不粘牙，甜度適中不膩滯。同時還有濃郁的欖仁甘和味與椰香味，老少咸宜，作為茶點很有吸引力。
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 10px 10px 10px; text-align:left"
|<center><img src="http://i1.wp.com/inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/1590769337/641" width="250"></center><small>貢品月<br>[http://www.ifuun.com/a20175252461933/ 圖片來自iFuun]</small>
|}
*[[貢品月]]：惠如樓的餅食在老廣州中有口皆碑，如嫁女餅（蓮蓉酥、爽糖酥等）、老婆餅（冬蓉酥）、年宵品種、中秋月餅等，特別是一年一度的中秋月餅，其質量選料上乘，製作頗具特色，如純正蓮蓉月、鳳凰貢品月、惠如上月等，特別是鳳凰貢品月，是惠如樓的傳統招牌月餅。據說，此餅原稱「貢品月」，是專門進貢給皇帝賞月時享用。清末年間，惠如樓的制餅師傅根據「貢品月」配方，用新鮮綠豆退衣後按蓮蓉製法鏟成豆蓉製成「貢品月」，餅餡的形狀、色澤與味道，均可與蓮蓉媲美，故幾十年來歷久不衰。
== 外部链接 ==
* [http://www.gzwh.gov.cn/whw/channel/whmc/lzh/wyl/index.htm 惠如楼] - 广州市文化局
* [https://web.archive.org/web/20171029173949/http://www.hrl1875.com/index.php 广州市传道食品有限公司]
== 參考資料 ==
{{reflist}}
[[Category:休閒服務業]]