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桂林米粉
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[[File:桂林米粉001.jpg|250px|缩略图|right|[http://spider.nosdn.127.net/14172351472572b76475c76f4d400283.jpeg 原图链接][http://dy.163.com/v2/article/detail/E4055T320522CJAP.html 来自网易订阅的图片]]]
'''桂林米粉'''是广西桂林的特色小吃之一，以其独特的风味远近闻名。将上好[[大米]]磨成浆，滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉。洁白细嫩、吃起来软滑爽口<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/DNSLN4CR054210X6.html 桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究]，网易订阅，2018-07-29 </ref>。<br>
==历史文化==
桂林米粉据传是[[秦始皇]]由丞相[[李斯]]陪同，微服游览桂林山水。秦始皇嗜好用鲤鱼须、鱼肚来下酒。到[[漓江]]秦始皇发现江内很多鱼叫船家弄来。一餐用了多少条鲤鱼才炒得出一碗，在漓江上游了半个月，杀了成千上万条鲤鱼。急得漓江里的鲤鱼王乱跳，发誓要把秦始皇的游船拱翻，让他葬身鱼腹！河伯警告说：帝王之事乱来不得，赶紧另想办法吧鲤鱼。王急中生智，用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫绝，从此桂林米粉就问世了。<br>
后来，秦始皇“焚书坑儒”成了千古暴君，老百姓不喜欢他了，干脆把桂林米粉的传说内容改成桃花江上摆渡的年轻人，救了漓江的鲤鱼王。鲤鱼王问他要怎么报答，年轻人是孝子，说老母亲有病，胃口不开，鲤鱼王听了，就教他学会了制作米粉的工艺，老母亲一吃，可口又易消化，病也好了。因那年轻人是瑶族人，所以传说米粉最早是瑶族同胞做出来的。从前，米粉作坊压花格窗上，总爱挂一条木制的鲤鱼，就是根据这些传说来的<ref>[http://mini.eastday.com/a/190313153715573.html 老桂林米粉 城市的美食名片]，东方资讯，2019-03-13 15:37</ref>。
==做法==
桂林米粉做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。 圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有牛腩粉、[[三鲜粉]]、原汤粉、卤菜粉、[[酸辣粉]]、马肉米粉等<ref>[https://www.xiangha.com/techan/1240.html 桂林米线]，香哈网</ref>。<br>
==视频==
舌尖上的桂林米粉
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==參考文獻==
{{reflist}}
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:630 中國文化史]]
'''桂林米粉'''是广西桂林的特色小吃之一，以其独特的风味远近闻名。将上好[[大米]]磨成浆，滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉。洁白细嫩、吃起来软滑爽口<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/DNSLN4CR054210X6.html 桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究]，网易订阅，2018-07-29 </ref>。<br>
==历史文化==
桂林米粉据传是[[秦始皇]]由丞相[[李斯]]陪同，微服游览桂林山水。秦始皇嗜好用鲤鱼须、鱼肚来下酒。到[[漓江]]秦始皇发现江内很多鱼叫船家弄来。一餐用了多少条鲤鱼才炒得出一碗，在漓江上游了半个月，杀了成千上万条鲤鱼。急得漓江里的鲤鱼王乱跳，发誓要把秦始皇的游船拱翻，让他葬身鱼腹！河伯警告说：帝王之事乱来不得，赶紧另想办法吧鲤鱼。王急中生智，用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫绝，从此桂林米粉就问世了。<br>
后来，秦始皇“焚书坑儒”成了千古暴君，老百姓不喜欢他了，干脆把桂林米粉的传说内容改成桃花江上摆渡的年轻人，救了漓江的鲤鱼王。鲤鱼王问他要怎么报答，年轻人是孝子，说老母亲有病，胃口不开，鲤鱼王听了，就教他学会了制作米粉的工艺，老母亲一吃，可口又易消化，病也好了。因那年轻人是瑶族人，所以传说米粉最早是瑶族同胞做出来的。从前，米粉作坊压花格窗上，总爱挂一条木制的鲤鱼，就是根据这些传说来的<ref>[http://mini.eastday.com/a/190313153715573.html 老桂林米粉 城市的美食名片]，东方资讯，2019-03-13 15:37</ref>。
==做法==
桂林米粉做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。 圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有牛腩粉、[[三鲜粉]]、原汤粉、卤菜粉、[[酸辣粉]]、马肉米粉等<ref>[https://www.xiangha.com/techan/1240.html 桂林米线]，香哈网</ref>。<br>
==视频==
舌尖上的桂林米粉
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==參考文獻==
{{reflist}}
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:630 中國文化史]]