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''' 矿物质 ''' ，又称为无机盐，除了碳、氢、氮和氧之外，也是生物必需的 [[ 化学元素 ]] 之一，也是构成人体组织、维持正常的生理功能和生化代谢等生命活动的主要元素，约占人体体重的4.4%。它们可以是常量元素（需求相对比较大）或 [[ 微量元素 ]] （需求较小）。他们可以自然地存在于 [[ 食物 ]] 中，或是元素或矿物形式地被加入，例如 [[ 碳酸钙 ]] 或氯化钠。有部分这些添加物来自自然来源，例如地下的牡蛎壳。有时矿物质会被加入食物以外的饮食里，因为维生素和矿物质补充，和在食土病里，称为“异食癖”或“食土症” 。适当地吸取一定程度的每种食用矿物质是有必要持续去维持身体的健康。而过量吸取食用矿物质可能会导致直接或间接的病症，归咎于身体里矿物质程度之间的竞争特性。例如，大量的锌并不有害于它自己，但却会导致铜的不足（除非补偿，按照老年眼疾研究计划里指出）。有媒体报导称，物体接触矿物质含量过高的井水后，会在物体表面形成薄膜，经长时间暴晒，薄膜会变成坚硬的外壳，即“石化”<ref>[http://www.360doc.com/content/19/0504/21/10240337_833357018.shtml 英国一口神秘水井受到诅咒!只要敢靠近它的东西,都会变成石头]，360doc个人图书馆，2019-05-04</ref> 。

不同地理学 适当 地 区 吸取一定程度 的 土壤含 每种食用矿物质是 有 必要持续去维持身体的健康。而过量吸取食用矿物质可能会导致直接或间接的病症，归咎于身体里矿物质程度之间的竞争特性。例如，大量的[[锌]]并 不 同数量 有害于它自己，但却会导致[[铜]] 的 不足（除非补偿，按照老年眼疾研究计划里指出）。有媒体报导称，物体接触 矿物质 含量过高的井[[水]]后，会在物体表面形成薄膜，经长时间暴晒，薄膜会变成坚硬的外壳，即“石化” 。

在[[人類]][[营养学|營養]]裡，飲食的巨量礦物質（[[ 每日營養素建議攝取量]] ，RDA > 200 mg/每日）分別是： 

 碘的需求量相比其它在這名單中的微量礦物質為大，因此有時被認為是常量元素。儘管鈉的需求量很大，鈉一般不被包括在“營養補充品”中，因為很多 [[ 食物 ]] 都含有鈉這礦物。