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'''果糖'''（C₆H₁₂O₆）是一種簡單的[[糖類|糖]]（[[單糖]]），極易溶於水，在許多食品中存在，和[[葡萄糖]]、[[半乳糖]]一起構成了[[血糖]]的三種主要成份，可在如[[蜂蜜]]、樹上的水果、漿果、瓜類以及一些根類蔬菜如甜菜、地瓜、歐洲蘿蔔、洋蔥等中找到；通常與蔗糖和[[葡萄糖]]形成化合物。果糖也是蔗糖分解的產物。蔗糖是一種[[雙醣]]，在消化過程中，經過[[酶]]的[[催化]]特性會分解為一個葡萄糖和一個果糖。 果糖的甜度一般被認定是 [[ 蔗糖 ]] 的1.73倍。

[[ 熔點 ： 119]]：119-122℃ (dec.) 　　

[[ 水 ]] 溶性 ： 3750 ：3750 g/L (20℃) 　　

結構：在 [[ 溶液 ]] 中存在著支鏈果糖及其自身通過親核加成反應形成的半縮酮呋喃糖（五元環，28%）和吡喃糖（六元環，72%）。

果糖是一種 [[ 單糖 ]] ，它是葡萄糖的同分異構體，以游離狀態大量存在於 [[ 水果 ]] 的漿汁和 [[ 蜂蜜 ]] 中。果糖與葡萄糖結合的產物是蔗糖。

果糖是所有天然糖中甜度最高的 [[ 糖 ]] ，堪稱天然糖裏的”甜霸“，所以在同樣的甜味標準下，果糖的攝入量可以僅為蔗糖的一半。既往，人們認為：在加工 [[ 食品 ]] 中用果糖來代替砂糖，可以在相同甜度下減少熱量攝取，外加果糖的升糖指數（GI）很低、且具有良好的吸濕性溶解度低冰點等特質（天然適用於糕點、糖果、 [[ 罐頭 ]] 、蜜餞、飲料等的加工保存增味），所以被大量用於食品加工業和對 [[ 糖尿病 ]] 的預防控制中。

過多地飲用含糖 [[ 飲料 ]] 會增加痛風的風險。 與 1 與1 個月內含糖蘇打水攝入量低於1份的人相比，每天飲用一份含糖 [[ 蘇打水 ]] 的女性痛風發病風險增加了74%，每天飲用2份或更多的人發病風險增加139%。同樣， [[ 橙汁 ]] 攝入量過多也與痛風發病有關。每天飲用一份、兩份以上橙汁的婦女痛風發病風險分別增加41%和142% 。   而這一切都可能與“失控的果糖代謝”有關。代謝果糖的酶缺乏葡萄糖代謝酶所擁有的回饋控制通路，導致代謝副產物尿酸在體細胞中的蓄積。而血液高尿酸水準又將導致高血壓。並且它不像葡萄糖可以刺激胰島素分泌，進而產生控制食欲的良性回饋。消費者在食用果糖後，大腦收不到“吃飽了”的資訊，就會不知不覺中攝入更多的熱量 。

但是不要擔心，凡事 而這一切 都 要辯證 可能與“失控 的 來看 果糖代謝”有關 。 代謝果糖的酶缺乏葡萄糖代謝酶所擁有的回饋控制通路，導致代謝副產物[[尿酸]] 在 以上 體細胞中 的 實驗中，都是使用 蓄積。而血液高尿酸水準又將導致[[ 高 血壓]]。並且它不像葡萄 糖 飲料 可以刺激胰島素分泌 ， 橙汁等作為對照組 進而產生控制食欲的良性回饋 。 這些 消費者在 食 物中的 用 果糖 主要以 後，大腦收不到 “ 高果糖玉米糖漿 吃飽了 ” （high fructose corn syrup，HFCS） 的 形式出現。相較於HFCS 資訊 ， 天然水果 就會不知不覺 中 攝入更多 的 果糖顯得微不足道，同時它們還含有維生素、礦物質、膳食纖維，可以降低糖的吸收率，防止肝臟炎症和胰島素抵抗 熱量 。

所以，並 但是 不 是果糖本身對健康有害 要擔心 ， 而是攝入果糖 凡事都要辯證 的 形式更加重要 來看 。 真正容易對身體產生危害 在以上 的 實驗中 ， 都 是 那 使用高糖飲料，橙汁等作為對照組。這 些 廣泛存在於加工 [[ 食 品 物]] 中的果糖 主要以“高果糖玉米糖漿”（high fructose corn syrup，HFCS）的形式出現。相較於HFCS ， 而不是 天然水果中的果糖 顯得微不足道，同時它們還含有[[維生素]]、礦物質、[[膳食纖維]]，可以降低糖的吸收率，防止肝臟炎症和[[胰島素]]抵抗 。