767,039
次編輯
變更
排叉
,無編輯摘要
[[File:排叉.jpg|350px|缩略图|右|<big>排叉</big>[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2017/01/10/2017011014840288049108446263.png?x-oss-process=style/p800 原图链接][https://home.meishichina.com/recipe-308275.html 来自 美食天下 的图片]]]
'''排叉'''是[[中国]]传统小吃，用面炸制而成。常见品种有五谷排叉、姜汁排叉、芝麻排叉等。又酥又脆又香，深受人们的喜爱。1997年被评为“北京名小吃”，同年又获“中华名小吃”称号<ref>[https://new.qq.com/omn/20190223/20190223A0RHJO.html 北京味儿十足的小吃，就属这盘“排叉”，每天都想念它的味道]，腾讯网，2019-2-23</ref> 。
==芝麻排叉==
7、成品
<gallery mode="packed" heights="140">
File:芝麻排叉.jpg|<big>排叉</big>[http://i1.chuimg.com/ec35b9eb960711e593b8b5553f4d4527.jpg@2o_50sh_1pr_1l_600w_90q_1wh 原图链接][http://www.xiachufang.com/dish/102462916/ 来自 下厨房 的图片]
File:排叉2.jpg|<big>排叉</big>[http://img.mp.itc.cn/upload/20170422/82d475e4a3ad425bb29a8850268a45c2_th.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/135631132_447753 来自 搜狐 的图片]
File:排叉3.jpg|<big>排叉</big>[http://s15.sinaimg.cn/mw690/9166f515gd3051a68c06e&690 原图链接][http://blog.sina.com.cn/s/blog_9166f51501017wvk.html 来自 新浪网 的图片]
</gallery>
==五谷排叉==
4.炸排叉时注意油温不宜太高，小火炸成淡黄色后捞出控油；
4.姜洗净去皮切成丝，煮成鲜姜水，加入白糖、麦芽糖熬煮至粘稠，放在温火上保温；姜汁蜜要熬至粘稠适中，既不宜过稠，也不宜过稀<ref>[http://www.sohu.com/a/159348349_792115 美味的姜丝排叉，不仅健胃增进食欲还可祛毒排湿]，搜狐网，2017-07-23</ref> ；
5.裹糖浆时一定要一个一个裹，这样才能裹的均匀，时间不宜长，排叉捞出放在网格上放凉，再装盘就可以食用了。