變更

 中文学名：藕科属：植物界 木兰纲 被子植物门 睡莲目 荷 藕 ，即 学名： 莲藕  分布区域：藕原产于印度，后来引入中国，河北，山东 ， 简称 河南等 '''荷藕'''学名为莲 藕， 又名荷、芙蓉。 属睡莲科 ，果实称为莲，根茎称为藕，花称为荷。是多年生草本 植物， 种植在浅水塘中。 藕 横长在泥中，靠基茎节上的须状根吸取养分。由于藕肉质肥厚，脆嫩 微甜 而 ，含有大量的淀粉，营养丰富，所以自古以来就是人们喜爱的食品。 ==营养价值== 荷藕的营养价值很高，藕中一般含淀粉10-20%，蛋白质1-2%，莲子中的淀粉和蛋白质含量分别高达40-50%和19-22%，且都含有多种维生素。野生莲的莲子还含有焦性儿茶酚、过氧化酶、游离氨基酸、新绿原酸、无色矢车菊素、无色飞燕草素、粗纤维、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C等，营养价值很高。荷藕具有很高的食用价值。它 脆 嫩可口 ， 风味独特，既 可生 吃，也可熟 食 也 。由藕加工制成的藕粉形如霜雪，白似鹅毛，素有“鹅毛雪片”之美誉，味醇 可 做菜 口，清宜补人，是老人、婴幼儿、病后体弱者的滋补食品，营养丰富，容易消化 ， 而且 又有益血、开胃、调理的功效。 == 药用价值 相当高 == 中医的研究表明，莲藕有消淤凉血、清烦热、止呕、益胃健脾、养血补虚、止泻的作用，对患有缺铁性贫血的人很有好处。但最近市场上出现了一种过白的莲藕 ，它 们看上去白白胖胖 的 根根 ，让人产生强烈的食欲，但凑近一闻，却有一股若隐若现的酸味，到底是怎么回事呢？原来，这是很多不法商贩提前使用盐酸、硫酸等工业用酸，对莲藕进行浸泡处理的结果。 ==生长特性== 藕折断时，可以观察到无数条长长的白色藕丝在断藕之间连系着。为什么会有这种藕断丝连的现象呢？ 这就要观察一下藕的结构了。原来植物要生长，运输水和养料的组织，叫导管和管胞。这些组织在植物体内四通八达，在 叶 叶， 、茎、 花 须 、 果 实 等器官中宛如血管在动物体内一样畅通无阻。  植物的导管内壁在一定的部位会特别增厚，成各种纹理，有的呈环状，有的呈梯形，有的呈网形。而藕的导管壁增厚部却连续成螺旋状的，特称螺旋形导管。在折断藕时，导管内壁增厚的螺旋部脱离，成为螺旋状的细丝，直径仅为3～5微米。这些细丝很像被拉长后的弹簧，在弹性限度内不会被拉断 ， 无 一般可拉长至10厘米左右。  藕丝 不 为宝 仅存在于藕内 ， 在荷梗、莲蓬中 都 有，不过更纤细罢了。如果你采来一根荷梗，尽 可 滋补入药 能把它折成一段一段的，提起来就像一长串连接着的小绿“灯笼”，连接这些小绿“灯笼”的，便是这种细丝。这种细丝看上去是一根，如放在显微镜下观察，会发现其实是由3～8根更细的丝组成，宛如一条棉纱是由无数棉纤维组成一样。 细密缠绵的藕丝，很早就引起了古人的注意。唐朝孟郊的《去妇》诗中就有“妾心藕中丝，虽断犹连牵”之句 。 后来，人们就 用 “ 藕 制 断丝连”的 成 粉 语来比喻关系虽断 ， 能消 情丝犹连。 ==注意事项== 1. 食 止泻 用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味 ， 开 则不宜食用。 2. 脾 胃 清热 虚弱及患肺痨的人 ， 滋补养性 可常食煮熟的藕。孕妇产后一般需忌食生冷 ， 预防内出血 但藕可以不忌 ， 是妇孺童妪 因为它能消淤 ==如何挑选== 选择藕节短 、 体弱 藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好。 ==贮藏方法== 很 多 病者 人都觉得，藕买回家后，很容易变质，因此，怎么贮藏大有学问。应尽可能选择阴凉的地方，避免阳光直射。莲藕的最佳贮藏温度为5℃以上，湿度为85%以 上 。最 好 不要放在冰箱里，因为在5℃以下长时间贮藏，会使莲藕组织发生软化，直至形成海绵状而无法食用。 藕 的 流质食 品 种按上市季节不同，有果藕、鲜藕 和 滋补佳珍 老藕之分 。 果藕7月上市，生食最好；鲜 藕 原产于印度， 中秋前 后 来引入中国 登场 ， 生熟皆宜； 目前 在 我 国 们吃的大多是老藕，它全年都能吃到，但吃时最好做熟了，生吃营养和味道都不是很好。 那些买回来 的 山东 鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢？这也不难 ， 河南 虽然多酚氧化酶有很强的催化作用 ， 河北等地均 但是需要 有 种植 氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程 。  ==参考文献==