變更

 '''排叉'''是[[中国]]传统小吃，用面炸制而成。常见品种有五谷排叉、姜汁排叉、芝麻排叉等。又酥又脆又香，深受人们的喜爱。1997年被评为“北京名小吃”，同年又获“中华名小吃”称号。 ==芝麻排叉== 主料：高粉250克 辅料：[[鸡蛋]]30克 [[黑芝麻]]15克 水90克 盐3/4克  步骤： 1、所有材料入面包机搅拌成稍硬的面团，醒15-20分钟； 2、擀成3-4毫米的厚度，当然也可以更薄些；（越薄越吸油） 3、切成长方形片，两片重叠对折，在对折处切三刀，中间切的长一些，摊开后一头从中间的切口拉出，依次做好； 4、油热后入锅中小火炸至金黄色； 5、捞出控油； 6、凉凉开吃，焦香酥脆； 7、成品 ==五谷排叉== 制作方法： 需将配比的小麦面、[[玉米面]]、[[黄豆面]]、小米面一起放入盆中，用纯净水和成面团，反复揉面达到面团光亮程度后，将面团用擀面杖擀成大薄片儿，然后在大薄片儿上撒上面粉，卷叠成长条后，用刀切成约宽约3cm，长5cm的长方形小片儿状后放入锅中炸制而成。  特色吃法： 1、蘸[[番茄酱]]或沙拉酱等酱料，口感比薯条有嚼头，更香脆好吃； 2、掰成小片夹在[[烧饼]]、[[煎饼]]、[[馒头]]、[[烙饼]]、[[春饼]]、烤鸭饼里吃，口感非常独特； 3、和韭菜、白菜、油菜等搭配包素馅饺子，比白面 排叉 更吸汤汁儿； 4、碾碎后撒在粥上，别有一番风味； 5、与啤酒等酒类同食，既 是 零嘴儿又是主食。 ==姜汁排叉== 原料：面粉250克糖120克麦芽糖250克生姜适量油适量。 制作：1.用泡姜的水，约一至两个小时；  2.面要和硬 一 点，1斤面加入4两生姜水； 3.面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟；  4.面饧好后准备擀面，为防止面粘案板，先在案上撒些[[淀粉]]，将面团擀成大面皮； 5.把擀好的面去边角，然后切成6厘米宽的长条，要同样宽； 6.切好后2 个 词语 面片叠在一起码整齐，在每小块儿叠起的那一端切三刀，中间一刀要长一些；  7.翻排叉， 2片面片叠在一起，把面片的一端从左边的刀口穿过拉好； 8.把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好；  9.粘连的部分尽量翻起来，整理好排叉； 10.炸排叉：做油锅 ， 拼音pái chà 倒入适量油 ， 是指军事防御设施。以带丫杈 油五成热时，排叉下锅，用小火；  11.炸成淡黄色，捞出控油；  12.裹糖：做煮锅，放入适量水与姜丝一起煮；  13.把姜味煮出来后，将姜丝捞出；  14.锅中放入[[白糖]]，待白糖化开； 15.再放入[[麦芽糖]]，搅拌均匀；  16.糖汁熬开后，用筷子夹起排叉，依次裹糖；  17.把粘好糖 的 树枝 排 列插 叉放 在 地 筛网 上 阻遏敌人 控一会； 18.待糖冷却，就可以码盘了 。  小贴士： 1.用生姜泡水和面，这样味道更浓郁；面要和的硬一些，一斤面四两水，面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；  2.饧好的面团，放在案板上，撒些淀粉防粘连；面要擀得薄一点，而且一定要薄厚均匀； 3.面片切出多余的边，折叠后切成大小适中的排叉片，两片合一，中间切一长二短三刀，两端分别从左右两边的刀口中穿过，翻成排叉生坯；  4.炸排叉时注意油温不宜太高，小火炸成淡黄色后捞 出 自《 控油； 4.姜洗净去皮切成丝，煮成鲜姜 水 浒传》第六 ，加入白糖、麦芽糖熬煮至粘稠，放在温火上保温；姜汁蜜要熬至粘稠适中，既不宜过稠，也不宜过稀； 5.裹糖浆时一定要一个 一 回 个裹，这样才能裹的均匀，时间不宜长，排叉捞出放在网格上放凉，再装盘就可以食用了 。 特色吃法： 1、蘸番茄酱或沙拉酱等酱料，口感比薯条有嚼头，更香脆好吃； 2、掰成小片夹在烧饼、煎饼、馒头、烙饼、春饼、烤鸭饼里吃，口感非常独特； 3、和韭菜、白菜、油菜等搭配包素馅饺子，比白面排叉更吸汤汁儿； 4、碾碎后撒在粥或油茶上，不要搅动，以免撒子被浸而不脆了，喝时每勺带上一两粒，粥喝完了，撒子也吃完了，别有一番风味； ==参考文献==