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酸模
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'''酸模'''
*酸模是來自於北亞和歐洲。
*是耐寒的多年生植物，可以生長在野外或是耕種於大部份的溫帶地區中。
*酸模和大黃有關聯，皆可提供辣和酸於調味料中。當然“sorrel”一詞起源於古老的法語surel，代表酸味的意思。酸模被移居美國的清教徒帶入北美洲，種植於新英格蘭花園，很快地散布於北部到加拿大。
酸模（Garden sorrel or large sorrel）有大且棘手的亮綠葉子，有多也有少的鋸齒狀邊緣視其種類而定。箭狀的葉子通常平均有6~8英吋長，但它可長到3英呎。有成簇的淡紅色鐘型花朵。
巴天酸模(Patience dock or Rumex patientia)比酸模大，它有粗糙的葉子和成簇的綠花。常常被視為雜草，它可以長超過5英呎高，葉子卻不會像酸模那樣辛辣。
酸模有良好的維他命A和C、鎂和鉀。它也是好的來源來攝取鐵質和磷，熟的酸模含有的維他命和礦物和生的酸模一樣，酸模含有相當多的草酸，就像菠菜和大黃一樣。有人說酸模可以使人振作，有利尿、助消化和治療或預防壞血症的作用。也是溫和的瀉藥。
酸模可以生食或熟食，它酸酸的味道令人聯想到檸檬，可添加於清涼的沙拉中，特別是在葉子年輕又嫩的時候，它可被烹飪和準備菠菜一樣，用於煮湯和醬料中特別可口。事實上，酸模湯為典型的歐洲傳統食物，特別是在中歐和俄國。酸模湯混合家禽肉、蛋和蛋餅是很好的。
* 注意事項：
避免使用鋁製或鐵製的鍋子來烹煮，否則會有黑色金屬物體附著在上。要使用不鏽鋼的刀子來進行切割。酸模在被蒸煮時，容易帶出苦味。
==功效與作用==
*在羅馬和埃及得知它有助消化的特性。酸模相當流行於歐洲自古老時期，且具有高價值於現代，在歐洲和英國的傳統烹飪中，它也是一個重要的原料。在早期中世紀，草本植物學家發現酸模有助於預防壞血病。
※因為其含用大量的草酸，有關節炎和腎臟等疾病的人應避免食用。
* 小方法：
酸模易於腐敗，所必必須盡快食用完它。它的葉子可用有孔的塑膠容器保存 1~2天。只需再使用它之前清洗，熟的酸模也可冷藏。
*酸模是來自於北亞和歐洲。
*是耐寒的多年生植物，可以生長在野外或是耕種於大部份的溫帶地區中。
*酸模和大黃有關聯，皆可提供辣和酸於調味料中。當然“sorrel”一詞起源於古老的法語surel，代表酸味的意思。酸模被移居美國的清教徒帶入北美洲，種植於新英格蘭花園，很快地散布於北部到加拿大。
酸模（Garden sorrel or large sorrel）有大且棘手的亮綠葉子，有多也有少的鋸齒狀邊緣視其種類而定。箭狀的葉子通常平均有6~8英吋長，但它可長到3英呎。有成簇的淡紅色鐘型花朵。
巴天酸模(Patience dock or Rumex patientia)比酸模大，它有粗糙的葉子和成簇的綠花。常常被視為雜草，它可以長超過5英呎高，葉子卻不會像酸模那樣辛辣。
酸模有良好的維他命A和C、鎂和鉀。它也是好的來源來攝取鐵質和磷，熟的酸模含有的維他命和礦物和生的酸模一樣，酸模含有相當多的草酸，就像菠菜和大黃一樣。有人說酸模可以使人振作，有利尿、助消化和治療或預防壞血症的作用。也是溫和的瀉藥。
酸模可以生食或熟食，它酸酸的味道令人聯想到檸檬，可添加於清涼的沙拉中，特別是在葉子年輕又嫩的時候，它可被烹飪和準備菠菜一樣，用於煮湯和醬料中特別可口。事實上，酸模湯為典型的歐洲傳統食物，特別是在中歐和俄國。酸模湯混合家禽肉、蛋和蛋餅是很好的。
* 注意事項：
避免使用鋁製或鐵製的鍋子來烹煮，否則會有黑色金屬物體附著在上。要使用不鏽鋼的刀子來進行切割。酸模在被蒸煮時，容易帶出苦味。
==功效與作用==
*在羅馬和埃及得知它有助消化的特性。酸模相當流行於歐洲自古老時期，且具有高價值於現代，在歐洲和英國的傳統烹飪中，它也是一個重要的原料。在早期中世紀，草本植物學家發現酸模有助於預防壞血病。
※因為其含用大量的草酸，有關節炎和腎臟等疾病的人應避免食用。
* 小方法：
酸模易於腐敗，所必必須盡快食用完它。它的葉子可用有孔的塑膠容器保存 1~2天。只需再使用它之前清洗，熟的酸模也可冷藏。