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豆丸
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[[File:豆丸001.jpg|250px|缩略图|right|[https://p0.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t018a5d74213953094a.jpg 原图链接][http://www.ptfish.com/forum.php?mod=viewthread&tid=941195 来自360网]]]
'''豆丸'''，又称'''包心豆腐丸'''、'''莆仙豆丸'''，是[[莆田]]有名的特色小吃，是由豆腐肉丸发展而成。按莆田仙游县的民间说法，称汤煮[[豆腐]]为“水龙”，是民间筵席必备的一道菜。而莆田的习惯则是把肉料单独做成馅心包在豆腐泥中，再搓成丸子，滚上淀粉后下锅煮熟，所以，也可以叫成是莆田的民间“水龙”<ref>[https://www.haochu.com/xiaochi/148/269 豆丸 ]，好厨网</ref>。
==历史文化==
据传唐时兴化东甲海堤初成，挡住滔滔海涛，始有莆田南北洋雏形。[[滩涂地]]盐份多，一般农作物不易种活，惟有[[黄豆]]耐碱，兴化大地多有收获。[[莆仙]]先民对黄豆情有独钟，将其加工成各类美食，豆丸便是其中一种，梅妃江采萍进宫后思家乡风味小吃，其兄便谴人往长安专做莆仙小吃豆丸进贡，唐玄宗尝后赞不绝口。因而，在黄石江东东华一带，豆丸也称贡丸<ref>[http://fj.sina.com.cn/city/putian/food/2012-12-18/17061418.html 莆仙小吃豆丸：梅妃江采萍家乡风味小吃]，新浪福建，2012年12月18日17:06</ref>。<br>
==做法==
原料：[[豆腐]]500克，瘦肉100克，虾肉10克，[[淀粉]]150克，酱油15克，精盐5克，蒜末5克，葱珠5克，味精5克，花生油20克，芝麻油5克<br>
1、将肉剁成泥，虾肉切碎，加精盐1克、酱油5克、味精2克，拌成馅心。<br>
2、将干淀粉放在案板上，研成粉末，铺在圆竹密筛上待用。<br>
3、将沥干水份的豆腐放入盆内，加入精盐1克、淀粉2克拌好，捏成泥（不能有块），分成40份，包上馅心，搓成豆腐丸子，放在淀粉筛上，轻轻滚动，沾上淀粉。<br>
4、炒锅放在旺火上，放入油烧热，下蒜末煸炒出香味，倒进清汤2500克，烧到8成热，视水面开始冒小泡时，把豆腐丸抖去干粉后放入锅内，煮沸后，淋入少许清水，让其丸心煮透。<br>见豆腐丸浮起，用漏勺捞入碗中，再给锅内原汤加入盐、味精，浇入碗中，撒上葱珠，淋上[[芝麻油]]即成<ref>[https://www.xiangha.com/techan/172606.htmll 豆丸]，香哈网</ref>。<br>
==视频==
《有味有醋》第12期 兴化豆丸汤
{{#ev:youku| XMTg5MzU3Nzc5Ng|alignment=center}}
==參考文獻==
{{reflist}}
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]
'''豆丸'''，又称'''包心豆腐丸'''、'''莆仙豆丸'''，是[[莆田]]有名的特色小吃，是由豆腐肉丸发展而成。按莆田仙游县的民间说法，称汤煮[[豆腐]]为“水龙”，是民间筵席必备的一道菜。而莆田的习惯则是把肉料单独做成馅心包在豆腐泥中，再搓成丸子，滚上淀粉后下锅煮熟，所以，也可以叫成是莆田的民间“水龙”<ref>[https://www.haochu.com/xiaochi/148/269 豆丸 ]，好厨网</ref>。
==历史文化==
据传唐时兴化东甲海堤初成，挡住滔滔海涛，始有莆田南北洋雏形。[[滩涂地]]盐份多，一般农作物不易种活，惟有[[黄豆]]耐碱，兴化大地多有收获。[[莆仙]]先民对黄豆情有独钟，将其加工成各类美食，豆丸便是其中一种，梅妃江采萍进宫后思家乡风味小吃，其兄便谴人往长安专做莆仙小吃豆丸进贡，唐玄宗尝后赞不绝口。因而，在黄石江东东华一带，豆丸也称贡丸<ref>[http://fj.sina.com.cn/city/putian/food/2012-12-18/17061418.html 莆仙小吃豆丸：梅妃江采萍家乡风味小吃]，新浪福建，2012年12月18日17:06</ref>。<br>
==做法==
原料：[[豆腐]]500克，瘦肉100克，虾肉10克，[[淀粉]]150克，酱油15克，精盐5克，蒜末5克，葱珠5克，味精5克，花生油20克，芝麻油5克<br>
1、将肉剁成泥，虾肉切碎，加精盐1克、酱油5克、味精2克，拌成馅心。<br>
2、将干淀粉放在案板上，研成粉末，铺在圆竹密筛上待用。<br>
3、将沥干水份的豆腐放入盆内，加入精盐1克、淀粉2克拌好，捏成泥（不能有块），分成40份，包上馅心，搓成豆腐丸子，放在淀粉筛上，轻轻滚动，沾上淀粉。<br>
4、炒锅放在旺火上，放入油烧热，下蒜末煸炒出香味，倒进清汤2500克，烧到8成热，视水面开始冒小泡时，把豆腐丸抖去干粉后放入锅内，煮沸后，淋入少许清水，让其丸心煮透。<br>见豆腐丸浮起，用漏勺捞入碗中，再给锅内原汤加入盐、味精，浇入碗中，撒上葱珠，淋上[[芝麻油]]即成<ref>[https://www.xiangha.com/techan/172606.htmll 豆丸]，香哈网</ref>。<br>
==视频==
《有味有醋》第12期 兴化豆丸汤
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==參考文獻==
{{reflist}}
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]