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淮扬菜
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'''淮扬菜'''是指流行于[[江苏省]][[淮安]]、[[扬州]]、[[镇江]]及其附近地域的菜肴，南起[[长江]]沿岸，北到[[泗洪]][[泗阳]][[沭阳]]一线，都是淮扬菜的属地，并且汇集上述菜肴之精华，是[[江苏菜]]系的代表性风味。
淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、[[平桥豆腐]]、[[开洋蒲菜]] <ref>[https://www.xingzuo360.cn/zhongguominsu/huaiyangcai/142035.html 淮扬菜代表菜：开洋蒲菜]，360星座网，2015-8-21</ref> 和蟹黄汤包。
==历史==
淮安、扬州、镇江三地位于[[长江]]南北，紧挨[[京杭大运河]]，从地理上看是连接南北西东的重要交通[[枢纽]]，且自古以来就是富庶的鱼米之乡。淮安（[[运河]]漕运之都）、扬州早在隋、唐时期就已经相当繁华，当时的[[淮安]]、[[扬州]]不仅仅是文化交流上的发达，更可以理解为淮安、扬州在那个时候便已是消费集中地带。
从文献记载中淮扬菜的闻名可以追溯到一千多年以前；和淮安以及扬州的文化交流发展、鼎盛过程一样，历唐、清两个时期，且也是在[[清代]][[康熙]]、乾隆年间达到巅峰，借势于两代[[皇帝]]的频频南巡期间，屡屡逗留淮安、扬州。到[[乾隆]]年间，淮扬菜系已经成为全国四大菜系之一 <ref>[http://www.ybzhan.cn/Company_news/Detail/129596.html 淮扬菜系——中国四大菜系之首]，仪表网2015-12-21</ref> 。
==特色==
* [[平桥豆腐]]
* [[茶馓]]<ref>[http://www.woytc.com/doc/201012/2998.html 茶馓]，我要特产网</ref>
* [[钦工肉圆]]