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烹饪
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* [[炒]]
** [[熬]]：先炒，然后加汤至熟。
** [[烩]]：先炒，出锅前[[勾芡]]。
** [[焖]]：先炒，然后加汤和调味品，微火至熟，亦作炆。
** 烧：先炒，加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。
** 扒：先炒，加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤，出锅前[[勾芡]]，如同烧。
* [[煎]]：用少量的油传热，使食物熟透。
===水热===
* [[汆]]：将食物置于沸水中或由冷变滚后烫熟 ；。
* 涮：食材放入沸水中片刻。
* 煮：投入料物于汤内，加热至熟。
* [[炖]]：投入料物于汤内，旺火收汤，加热至熟。
* [[煨]]：主要用于不易酥烂的料物。宽汤旺火。
* [[焯]]：将[[食材]]放在开水中略微煮一下就捞出来。
* [[焙]]：用微火烘烤。
* [[炝]]: 将食物材料加上浓重的调味料而食之,一般分生呛与熟呛两种,生呛为将升的材料（以海鲜为多）经过适当处理后拌入浓重的调味料直接食用,如呛蟹,呛虾。熟呛为将浓重的[[香辛料]]加葱，[[姜]]，[[蒜]]，[[花椒]]，等放入热油中散发出浓重的香气,再放入材料,如呛蜇皮,呛[[白菜]]。