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黄油
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一般来说，黄油是由分散在[[乳脂]]中的微小液滴组成的，而这些微小液滴大多是由水和乳蛋白形成的。最常见的黄油原料是[[牛奶]]，某些黄油则采用其他[[哺乳动物]]的奶，包括[[羊]]、[[山羊]]、[[水牛]]和[[牦牛]]，甚或完全没有奶的成分而只有[[植物油]]。黄油的生产过程中有时候会加入[[食盐]]成为有盐黄油。有部分会加入[[调味剂]]，纯度较高的黄油，大部分水分会在生产过程被分离，由于水分含量低，只要保持冷藏及包装良好，一般不需使用[[防腐剂]]。经过提炼的黄油制造出净化黄油或几乎全是[[牛奶]][[脂肪]]的[[酥油]]<ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1545920.html 黄油和酥油有什么区别]，大众养生网，2018-05-24</ref>。
冷藏的黄油是[[固体]]，但会在室温软化至可供涂抹的程度，并在32至35摄氏度（90至95华氏度）融化成稀薄的液体。黄油的颜色主要是淡黄色，也可以是非常深的[[黄色]]或接近白色的浅黄。[[颜色]]取决于[[动物]]的饲料，或添加的[[食用色素]]如胭脂树红或[[胡萝卜素]] <ref>[https://www.x-mol.com/news/1993 要颜更要健康——天然食用色素大起底！]，X-MOL资讯，2016-03-13</ref> 。
==黄油制作过程==
==储藏和烹饪==
黄油通常以[[雪柜]]储存，因为一般的黄油在15 °C（60 °F）下即会软化 <ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1727710.html 黄油室温软化方法]，大众养生网，2018-11-13</ref> ，成为可涂抹的状态。有雪柜设有“黄油储藏区”（Butter compartment），是雪柜中较为温暖的部分。部分在[[新西兰]]贩卖的雪柜中出现了含发热器的的黄油储藏区。 暴露在[[日光]]下或[[空气]]中会加速黄油的[[溶化]]，将黄油紧紧包裹起来可以延缓这一过程，同时防止产生异味。包装好的黄油在[[冷藏]]温度下可以有长达数月的[[保质期]]。
==视频==