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黄油
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'''黄油'''，是由新鲜或者发酵的[[鲜奶油]]或[[牛奶]]通过搅乳提制的[[奶制品]]。黄油可直接作为[[调味品]]涂抹在[[食品]]上食用，以及在[[烹饪]]中使用，例如[[烘焙]]、制作[[酱料]]和煎炸食品等，是制作[[蛋糕]]及[[饼干]]的常用材料。
一般来说，黄油是由分散在[[乳脂]]中的微小液滴组成的，而这些微小液滴大多是由水和乳蛋白形成的。最常见的黄油原料是[[牛奶]]，某些黄油则采用其他[[哺乳动物]]的奶，包括[[羊]]、[[山羊]]、[[水牛]]和[[牦牛]]，甚或完全没有奶的成分而只有[[植物油]]。黄油的生产过程中有时候会加入[[食盐]]成为有盐黄油。有部分会加入[[调味剂]]，纯度较高的黄油，大部分水分会在生产过程被分离，由于水分含量低，只要保持冷藏及包装良好，一般不需使用[[防腐剂]]。经过提炼的黄油制造出净化黄油或几乎全是[[牛奶]][[脂肪]]的[[酥油]] <ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1545920.html 黄油和酥油有什么区别]，大众养生网，2018-05-24</ref> 。
冷藏的黄油是[[固体]]，但会在室温软化至可供涂抹的程度，并在32至35摄氏度（90至95华氏度）融化成稀薄的液体。黄油的颜色主要是淡黄色，也可以是非常深的[[黄色]]或接近白色的浅黄。[[颜色]]取决于[[动物]]的饲料，或添加的[[食用色素]]如胭脂树红或[[胡萝卜素]]。
[[奶油]]和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在对[[全脂奶]]的分离中得到的。分离的过程中，[[牛奶]]中的[[脂肪]]因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。
对[[稀奶油]]继续进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，[[乳脂肪]]便从小球中流出。失去了[[蛋白质]]的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，加[[盐]]并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油 <ref>[http://www.sohu.com/a/285835282_196006 让人欲罢不能的黄油，这些知识你不得不知道！]，搜狐网，2018-12-31</ref> ，也叫“白脱”。
工厂生产的黄油成分是大约80%乳脂和15%水；传统方法做的黄油可低至65%脂肪和30%水。乳脂包括许多适度大小，饱和的[[碳氢化合物]]链子[[脂肪酸]]。
==种类==
在今天，[[乳制品]]通常在制造的时候会以巴斯德消毒法（pasteurization）去除会致病的[[细菌]]和其他[[微生物]]。灭菌后的鲜黄油所制成的黄油称为甜黄油（sweet cream butter）。因为冷冻技术的发展和黄油分离器（cream separator）的发明，甜黄油的产品在19世纪变得常见。
<center>在家做面包没有黄油？教你一招两种材料就能自制，简单健康又省钱 </center>
<center>{{#iDisplay:y0514vojd1p|560|390|qq}}</center>
==参考文献==
[[Category:427 飲食；烹飪]]