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'''怀石料理'''原为在[[日本茶道]]中，主人请客人品尝的饭菜。现已不限于[[茶道]]，成为[[日本]]常见的高档菜色。 其形式为“一汁三菜”（也有一汁四菜）。怀石料理极端讲求精致，无论 [[ 餐具 ]] 还是 [[ 食物 ]] 的摆盘都要求很高（但食物的分量却很少）而被一些人视为 [[ 艺术品 ]] ，高档怀石料理也所费不赀。主要盛装食物的器具有 [[ 陶器 ]] 、 [[ 瓷器 ]] 、 [[ 漆器 ]] 等。

首先「怀石」二字的语源由来是来自修行中的禅僧为了抵御饥寒所致的痛苦，把加热过的石头用布包裹，置入怀中（和 [[ 手炉 ]] 的作用差不多，只不过是更简易的版本）。这种方法无法从根本上解决 [[ 饥饿 ]] 与寒冷，只能稍微减缓一下痛苦而已。而这仅仅是怀石二字的由来，与 [[ 料理 ]] 无关。如上所述，怀石料理源于茶事中的简餐。

日本茶道创始于 [[ 「安土桃山」时代 ]] ，鼻祖「 [[ 千利休 ]] 」创造了日本的「 [[ 抹茶道 ]] 」。

抹茶道是正统的 [[ 日本茶道 ]] ，使用的 [[ 抹茶 ]] 有「薄茶」与「浓茶」之分。薄茶主要面前游客和入门体验，展示点茶的流程，但并非正规的 [[ 茶会 ]] ，使用的薄茶在选材及加工上也相对浓茶要宽松一些。而浓茶主要用于 [[ 茶道 ]] 的正式茶会，浓茶从 [[ 栽培 ]] 到加工上都相当精益求精，而且 [[ 茶事 ]] 繁文缛节较多，消耗时间也较长。

为了防止来客空腹饮茶会引起肠 [[ 胃 ]] 的不适，还是要提供一些 [[ 食物 ]] 给客人垫点底的，但又不能因口腹之欲破坏了茶事的禅意，所以只有少量的清淡的简餐。而古代 [[ 日本料理 ]] 中，最简易的膻食就是「一汁三菜」（いちじゅうさんさい）。顾名思义，就是一碗汤和三品菜（比 [[ 中国 ]] 的四菜一汤还少一品菜）。而且一汁三菜里的三品菜是有一定套路的。

以 [[ 季节 ]] 为主题的菜色，通常为一种 [[ 寿司 ]] 与几道较小份的小菜组合。

开 [[ 胃 ]] 用的小菜，调味轻盈和质感清新。

[[ 蔬菜 ]] 、肉、 [[ 鱼 ]] 、 [[ 豆腐 ]] 等食材切小块闷煮。

有盖食器装盛的 [[ 食物 ]] ，通常为汤，或 [[ 茶碗蒸 ]] 。

以 [[ 醋 ]][[ 腌渍 ]] 的小菜。

用冰镇过的 [[ 食器 ]] 来盛放熟食，可有 [[ 面条 ]] 、凉拌时蔬、虾蟹肉等等。

 主菜，一般为烤制或煮制的牛肉、禽肉、 [[ 鱼 ]] 等等。 

 以 [[ 米饭 ]] 为主要 [[ 食材 ]] 的菜。 

 季节性的腌制 [[ 蔬菜 ]] 。 

[[ 酱汤 ]] ，以 [[ 大酱 ]] 为主料的汤，会放入 [[ 豆腐 ]] 、 [[ 葱花 ]] ，有时候还有海鲜、 [[ 菌类 ]] 等等。 

 餐后 [[ 甜点 ]] ， [[ 蜜瓜 ]] 、 [[ 葡萄 ]] 、 [[ 桃 ]] 等甜美多汁的传统高级 [[ 水果 ]] 。