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另外， '''日本料理'''泛指[[ 日本 人是在东亚国家中、是对摆盘最重视考究 ]] 的 饮食方式 ， 杯盘式样融合樱花、枫叶、松树、假山、扇子 又称日餐 、 [[ 和 纸、正方形漆器盒子食]]（[[1日语] 等被 ]：和食／わしょく ；此名 称 为‘日本风物诗’ 更侧重于[[大和民族]] 的 器具而营造出充满 饮食），是[[ 日本 风格 文化]]重要 的 美感；另外 一环。“ 日本料理 的器具也有很多中国唐朝、宋朝、元朝的制 ”在日语解 作 工艺 “日本式烹饪” ， 很多 但是此词语也 在 部分地区的[[现代汉语]] 中 国 用以代表[[日 本 土被淘汰了[2菜]] 、却在 。日本料理是 日本 保存了下来；因此 人日常的传统饮食 ， 特别是在[[江户时代]] 和 [[明治时代]]（19世纪末至20世纪初）所形成的[[饮 食 也 文化]]和习惯，这是 因 而被称 为 “眼睛 东西方食材交融所产生的冲击，虽然日本原本[[食材]]就足够丰富了、但是日本还是喜欢不断把新 的 外国 料理 ”、因为看上去太 加入本国特色融合成日本专属的 美 所以吃掉都感觉可惜之意 味菜肴 。

另外，日本人是在[[东亚]]国家中、是对摆盘最重视考究的，杯盘式样融合[[樱花]]、[[枫叶]]、[[松树]]、[[假山]]、[[扇子]]、[[和纸]]、正方形[[漆器]]盒子等被称为‘日本风物诗’的器具而营造出充满日本风格的美感；另外日本[[料理]]的器具也有很多中国[[唐朝]]、[[宋朝]]、[[元朝]]的制作工艺，很多在[[中国]]本土被淘汰了、却在日本保存了下来；因此，和食也因而被称为“[[眼睛]]的料理”、因为看上去太美所以吃掉都感觉可惜之意。 和食在2013年12月4日成为 [[ 联合国教科文组织 ]] 认定的 [[ 世界非物质文化遗产 ]] 。

[[ 日本列岛 ]] 在 [[ 弥生时代 ]] （公元前3世纪至公元3世纪）开始出现以 [[ 水稻 ]] 为主的 [[ 农业 ]] ，进入农耕时代。这个时期的日本人由于学会了种稻、 [[ 饲养 ]][[ 牲畜 ]] ，所以开始将主副食分开，此外也学会了酿酒和在 [[ 食物 ]] 中添加佐料，奠定 [[ 日本菜 ]] 的基础。 [[ 奈良时代 ]] ，日本社会的上层 [[ 贵族 ]] 开始与中国有文化交流，中国的伙食文化和 [[ 宴席 ]] 制度被引进日本。由于当时 [[ 佛教 ]] 已传入日本，日本开始禁吃肉食，做菜基本不用油，生活非常简朴。直到 [[ 室町时代 ]] ，佛教 [[ 襌宗 ]] 和 [[ 茶叶 ]] 从中国传入日本，诞生了 [[ 怀石料理 ]] 。在这一时期， [[ 欧洲 ]] 油炸类的菜肴也开始传入日本，成为了之后的天妇罗。其后佛教的影响加大，佛家的“ [[ 自然 ]] 、平和”元素融入了日本文化，也渗透到日本人的日常饮食中。[5]

[[ 江户时代 ]] 是日本料理形成的重要阶段，平民贵族 [[ 宴会 ]] 增加，促进了日本饮食业的发展，并逐渐形成了本膳、卓袱、会席、怀石四大料理，加上新近而富有 [[ 历史 ]] 渊源的精进 [[ 料理 ]] ，这五大料理构成了日本料理的基础，随后发展演变成今天的日本料理，存在于当今日本人的日常生活中。

日本料理中较有特色的代表包括 [[ 寿司 ]] 、刺身、清酒、 [[ 便当 ]] 、 [[ 纳豆 ]] 、 [[ 天妇罗 ]] 、章鱼烧、 [[ 竹轮 ]] 、 [[ 荞麦面 ]] 、牛丼、 [[ 拉面 ]] 、 [[ 乌冬面 ]] ，以及摆设得非常精致的 [[ 怀石料理 ]] 等。传统的日本料理以 [[ 米饭 ]] 为主食，然后配上鱼、肉、 [[ 蔬菜 ]] 或 [[ 酱菜 ]] 等其他菜肴和汤。此外也有改良自 [[ 东南亚 ]] 、 [[ 欧洲 ]] 等地的 [[ 食物 ]] 但同样颇受欢迎的例子，如 [[ 日式咖喱饭 ]] 、日式猪排饭和 [[ 土耳其饭 ]] 。

日本料理品种主要按照烹调方法来分类，主要分为前菜、煮物、蒸物、扬物、烧物、锅物、吸物、 [[ 面条 ]] 、 [[ 米饭 ]] 等。

煮物：用炖煮或红烧方式烹调的菜肴，可按颜色分为白煮、樱煮、青煮、照煮、艳煮，也可按形状和风味分类为方块煮、丸煮、姿煮、壳煮、 [[ 盐 ]] 煮、 [[ 醋 ]] 煮、味噌煮、 [[ 酱油 ]] 煮、 [[[[ 咖喱 ]]]] 煮、大和煮和关东煮等。

蒸物：指以清蒸方式烹调的菜肴，能够保持 [[ 食物 ]] 的原汁原味和做到清淡鲜嫩的口感。大部分的蒸物是以鱼类、海鲜以及 [[ 鸡蛋 ]] 为原料。蒸物可按 [[ 调味料 ]] 或容器分类为酒蒸、盐蒸、酢蒸、壳蒸、土瓶蒸和茶碗蒸等。

扬物：扬物在华人里常称为炸物，可能因为扬物两字不易理解，也可能因为发音不雅，是油炸类的 [[ 菜肴 ]] 。

锅物：即火锅，各地有不同的特色，如 [[ 北海道 ]] 有石狩锅， [[ 名古屋 ]] 有鸡肉锅等。日本较具特色的锅物包括了土手火锅、涮涮锅和寿喜烧（日语：すき焼）等。

吸物：即汤，分为先碗和止碗两种，主要功能是在尝另一道菜前先清除前一道菜的味道，所以味道较清淡。较为著名的吸物有味噌汁、 [[ 海带芽 ]] 汁和鲷鱼头汤等。

面条：主要有 [[ 拉面 ]] 、 [[ 荞麦面 ]] 和 [[ 乌冬面 ]] 三大类。

米饭：日本料理的主食传统以 [[ 茶 ]] 泡饭、丼物和饭团为主，现代也包括 [[ 日式咖喱饭 ]] 。