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''' 奶油 传统制作方式 '''（[[英语]]：Cream），或音译为淇淋、激凌、克林姆、[[忌廉]]， 是 将 由未均质化之前的 生 [[ 牛乳 静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到 ]] 顶层 ，再直接括起收集成为 的[[牛 奶 油。在工业化制作程序中，这一步骤则通常是利用离心机来加速完成。在许多国家，奶油都是根据其 ]] 脂肪含量 较高 的 不同分为不同 一层制得 的 等级[[乳制品]]<ref>[https://www.meishichinacndzys.com/Eat/Cookroomyinshi/200909changshi/68743223109.html 做蛋糕的 奶油 的种类及区别]， 美食天下 大众养生网 ，2012， 2014-28-84</ref>。奶油 容易滋生细菌必须冷藏 与[[黄油]]（Butter）是相似的混合物 ，但 黄油的[[乳脂]]含量高于奶油<ref>[http://news.dahe.cn/2017/01-23/108198976.html 黄油和奶酪有什么区别 四个方法 可以 制成罐头或通过干燥制成粉末 辨别黄油质量好坏] ， 以利运输到遥远的市场 大河网新闻中心 ，2017-1-23</ref> 。

奶油传统制作方式是将生牛乳静置一段时间之后，密度较低的[[脂肪]]便会浮升到顶层，再直接括起收集成为奶油。在工业化制作程序中，这一步骤则通常是利用[[离心机]]来加速完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级<ref>[https://www.meishichina.com/Eat/Cookroom/200909/68743.html 奶油的种类及区别]，美食天下 ，2012-2-8</ref>。奶油容易滋生[[细菌]]必须[[冷藏]]，但可以制成[[罐头]]或通过干燥制成粉末，以利运输到遥远的市场。 饲养于 [[ 天然牧场 ]] 的 [[ 奶牛 ]] 所食用的 [[ 牧草 ]] 通常含有一些类 [[ 胡萝卜素 ]] 类的 [[ 天然色素 ]] ，这使得利用其生产出的奶油通常会带有一些淡淡的 [[ 黄色 ]] ，味道和质感都比较浓，主要是作为 [[ 蛋糕 ]] 的装饰，或成为 [[ 面包 ]] 的馅料（见奶油包）。另有一种主要饲喂 [[ 谷物 ]] 的圈养奶牛所产的奶油，通常呈现白色，味道较淡而且质地较松软，常用来加在饮品中，亦有用作蛋糕的装饰。奶油也是制造 [[ 冰淇淋 ]] 的主要原料。

奶油和 [[ 黄油 ]] 都是以全脂鲜奶为原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在对 [[ 全脂奶 ]] 的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的 [[ 脂肪 ]] 因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油<ref>[https://www.zhms.cn/cp/253177/ 奶油的制作方法]，中华美食网，2017-8-20</ref>。

对 [[ 牛奶 ]] 或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的 [[ 蛋白质 ]] 膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，加 [[ 盐 ]] 并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱”。

很多人以为，蛋糕房里用来制作 [[ 蛋糕 ]] 的就是奶油，其实是错误的<ref>[http://www.sohu.com/a/124540245_234194 让你搞清楚黄油、奶油、淡奶油、鲜奶油和稀奶油都是什么东西！！！] ，搜狐网， 2017-1-17</ref>。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物 [[ 奶精 ]] ，实际上是 [[ 氢化植物油 ]] 、 [[ 淀粉水解 ]] 物、一些蛋白质成分和其他 [[ 食品添加剂 ]] 的混合物。氢化植物油含有“ [[ 反式脂肪酸 ]] ”，大量食用对 [[ 心脏 ]] 具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。

第一：【看】 [[ 天然奶油 ]] 的颜色偏黄，不容易塑形，所以从外形上看更普通些; ； 而人造奶油的颜色发白，做的 [[ 蛋糕 ]] 形状会更多样，更细腻，各种高难度动作都是ok的;；

第二：【尝】 [[ 人造奶油 ]] 很香甜，各种丰富的口感，这是各种 [[ 香精 ]] 的功劳，吃起来会黏黏的，糊口，给人的最直接感觉就是腻; ； 天然奶油口感淡淡的，有自然清新的奶香味，没有人工香料味儿，入口即化，吃起来给人一种很轻柔的感觉;；

第三：【摸】将天然奶油和人造奶油放在 [[ 皮肤 ]] 上涂抹，天然奶油能够被吸收，而人造奶油不会;；

第四：【溶水性】把天然奶油和人造奶油放到冷水中，天然奶油会被 [[ 溶解 ]] 而人造奶油不会<ref>[http://www.xinhuanet.com/food/2018-05/11/c_1122819151.htm 吃了那么多奶油 你知道天然奶油与人造奶油的区别吗？]，新华网 ， 2018-5-11</ref>。