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結球萵苣
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[[File:結球萵苣.jpg | thumb | 300px | 結球萵苣<br> [http://www.hanshine.com.tw/tw/index.asp?au_id=32&sub_id=32&id=22 原圖鏈接 ]]
'''結球萵苣'''，（學名：Lactuca sativa var. capitata L.)俗稱西生菜、包心萵苣、美生菜，是一種萵苣屬蔬菜，主要產地為歐洲和美洲，而華南地區及台灣亦有種植。
*結球萵苣的外形因為葉片包覆而成為圓形，台灣普遍栽培的結球萵苣，球形外觀較大。
*葉片大而且卷合，顏色翠綠，葉緣有皺褶或波浪狀。因為冷藏保鮮幾乎可以達30天，適合長途貯運，
*所以是外銷搶手貨，以日本、南韓、新加坡及馬來西亞為主，也預計銷往大陸。
<ref name=“早安健康 ">{{cite web |url=https://www.edh.tw/article/14603| title= 抗癌千金菜！萵苣少農藥低熱量，還能分解致癌物 | language=zh | date=2017-03-19| publisher=早安健康| author=
農委會農業兒童網 | accessdate=2020-02-04 }}</ref>
==植物特性==
[[File:萵苣.jpg | thumb | 300px | 萵苣<br> [https://blog.wonderfulfood.com.tw/2015/02/05/%e5%b0%96%e8%91%89%e8%90%b5%e8%8b%a3%e6%98%af%e4%bb%80%e9%ba%bc%ef%bc%9f%e6%88%91%e5%8f%aa%e8%81%bd%e9%81%8ea%e8%8f%9c%ef%bc%81/%e5%b0%96%e8%91%89%e8%90%b5%e8%8b%a303503/ 原圖鏈接] ]]
*萵苣種類分法很多種，依常食用的萵苣，簡單分為三種：不結球萵苣、半結球萵苣、結球萵苣。
===不結球萵苣===
*A菜正式名稱為「台灣萵苣」、「尖葉萵苣」，因萵字台語唸法有（ㄨㄟ）跟（ㄟ）的音，「萵仔菜」念著念著就變成A菜了。
*[[紫水晶萵苣]]，還有葉子如鹿角的[[鹿角萵苣]]也屬之。以蒜清炒或汆湯沾醬就很美味。
===半結球萵苣===
*「大陸妹」原名稱為「福山萵苣」，原產於中國，引進台灣後，漸漸被稱作大陸妹。口感鮮脆。
*[[蘿蔓萵苣]]也是半結球萵苣，又稱為「蘿美生菜」。口感清脆水分多，適合做生菜食用，也可以清炒。選擇色白較清甜，偏綠色部分會略有苦味。
*[[奶油萵苣]]又稱為奶油生菜或義大利生菜，摘其莖葉含有大量奶油液狀物質瘤出，故稱為奶油萵苣，富含鈣質，營養高，可以生吃。
===結球萵苣===
*[[美生菜]]常見夾燒肉、夾三明治漢堡的，常以生食為主，清脆爽口，與肉類一起食用有解膩的作用。
*若要汆湯或清炒不要加熱太久才能吃出美生菜好味道。
<ref name=“厚生市集">{{cite web |url=https://blog.wonderfulfood.com.tw/2015/02/05/%E5%B0%96%E8%91%89%E8%90%B5%E8%8B%A3%E6%98%AF%E4%BB%80%E9%BA%BC%EF%BC%9F%E6%88%91%E5%8F%AA%E8%81%BD%E9%81%8Ea%E8%8F%9C%EF%BC%81/| title= 原來它們都是萵苣家族 | language=zh | date=2018-01-10 | publisher=厚生市集 | author= | accessdate=2020-02-02 }}</ref>
==相關資訊==
===營養成分===
*依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料記載：100公克的萵苣中，含有水分95％。
*熱量11卡，脂肪脂肪0.6公克，碳水化合物0.6公克，纖維0.8公克，維他命A 3300I.U.（國際單位）。
*維他命B1 0.08毫克，維他命B2 0.11毫克，維他命B6 0.01毫克，維他命C 15毫克，礦物質含鈉12毫克。
*鉀220毫克，鈣34毫克，磷30毫克，鐵1.2毫克，鎂21毫克，鋅0.3毫克。
*另有維他命E、菸鹼酸、β-胡蘿蔔素、萵苣素、乳酸、蘋果酸、消化酵素、及微量的鹽和維他命K（凝血因子之一）
===抗癌蔬菜===
*含有豐富的胡蘿蔔素可在人體內轉化為維他命A，是體內的抗氧化劑
*具有維持上皮細胞結構正常、抵抗致癌物的侵入、延遲癌細胞的轉移
*並可使正在變異的細胞轉為良性研究中發現萵苣含有芳香烴羥化脂，能分解食物中的亞硝酸胺、防止癌細胞的形成。
*所含的酵素、鎂元素、維他命B1、B2、B6及C，能緩和病人化療、放療時的副作用
*且另可改善口乾舌燥、增進睡眠品質、緩解末稍神經麻痺等功效
*日本人特別喜愛此菜，並列為抗癌蔬菜之一。
===其他疾病===
*有促進利尿、改善心肌收縮、體內電解質平衡的維持。
*幫助牙齒及骨骼的生長、甲狀腺生理功能的維持、促進新陳代謝等功效。
*所含的有機酸、酶、有機鎂容易被人體吸收利用。
*維他命K可幫助傷口結痂、減少出血量。
*因折斷萵苣之葉梗可見白色乳液而又名「乳草」，其漿汁具有催乳的作用，若孕婦多食可促進胎兒健康且可增加泌乳量。
===美食幾種作法===
*蔬菜汁：萵苣、鮮黃瓜、紅蕃茄等適量打成汁飲用，可保健防癌。
*可與豬皮、鵝血、豬血、豆腐、黑木耳、山藥、胡蘿蔔、綠豆芽、香菇等適量的搭配，不但可開胃、增加食慾，且可防癌抗癌。
*癌友在放療、化療時期，可將新鮮萵苣莖部洗淨去皮，生吃或以熱水燙過再吃，均可改善口乾舌燥的問題。
*生食：以麻油或蒜頭醬油涼拌、盤襯、蔬菜沙拉、三明治等。
*炒肉片：先將肉片炒熟，再加入洗淨的萵苣即可，味道鮮美清脆可口。
*鲍鱼菇蚝油炒美生菜: 1.鲍鱼菇洗净切小片；美生菜洗净切块；姜切片。2.取一不沾锅放油后，爆香姜片。3.放入鲍鱼菇炒熟后，接着放入美生菜及调味料拌匀即可盛盘。
===選擇、保存與清洗===
*選購時，以莖葉鮮亮油綠、不枯焦、不抽苔、葉無斑點、腐爛及水傷等為主。
*新鮮的萵苣在陰涼通風處可放置2-3日，冷藏則可保存一週左右。
*萵苣通常較不易長蟲、農藥用量也較少，以清水沖洗、漂洗或切碎再洗即可。
<ref name=“台灣癌症基金會 ">{{cite web |url=https://www.edh.tw/article/14603| title= 抗癌千金菜！萵苣少農藥低熱量，還能分解致癌物 | language=zh | date=| publisher=台灣癌症基金會| author=
蔬果彩虹579 | accessdate=2020-02-04 }}</ref>
==種植技術==
*乾燥的氣候，雖然全年皆能種植，但以秋、冬季生長狀況較佳；如果在春夏
*多雨時節種植，容易因高溫潮濕而導致葉片腐爛
*種植後第三週，這個大小已經可以陸續採收。生長期間應注意氮肥的補充，
*約5~10天施用液肥一次即可；如果外圍的葉片有腐爛現象也應拔除
*萵苣家族的特性，不論是先摘外圍葉片或整棵割除(地面莖留1~2公分)的收穫
方式，都可於收成後再補充肥份，強韌如野菜般的生命力會再長出新苗，可以
再次收穫
*種植時節: 全年皆可，建議秋、冬季較佳
*種植難易度: 非常簡單
{{#ev:youku|XMzg3ODQxNzA5Ng| 480 | inline | 跟朋友學的一個萵苣做法, 超級下飯, 愛吃萵苣的一定要收藏| frame}}
</center>
== 參考資料 ==
{{reflist}}
[[Category:370 植物學總論]]
'''結球萵苣'''，（學名：Lactuca sativa var. capitata L.)俗稱西生菜、包心萵苣、美生菜，是一種萵苣屬蔬菜，主要產地為歐洲和美洲，而華南地區及台灣亦有種植。
*結球萵苣的外形因為葉片包覆而成為圓形，台灣普遍栽培的結球萵苣，球形外觀較大。
*葉片大而且卷合，顏色翠綠，葉緣有皺褶或波浪狀。因為冷藏保鮮幾乎可以達30天，適合長途貯運，
*所以是外銷搶手貨，以日本、南韓、新加坡及馬來西亞為主，也預計銷往大陸。
<ref name=“早安健康 ">{{cite web |url=https://www.edh.tw/article/14603| title= 抗癌千金菜！萵苣少農藥低熱量，還能分解致癌物 | language=zh | date=2017-03-19| publisher=早安健康| author=
農委會農業兒童網 | accessdate=2020-02-04 }}</ref>
==植物特性==
[[File:萵苣.jpg | thumb | 300px | 萵苣<br> [https://blog.wonderfulfood.com.tw/2015/02/05/%e5%b0%96%e8%91%89%e8%90%b5%e8%8b%a3%e6%98%af%e4%bb%80%e9%ba%bc%ef%bc%9f%e6%88%91%e5%8f%aa%e8%81%bd%e9%81%8ea%e8%8f%9c%ef%bc%81/%e5%b0%96%e8%91%89%e8%90%b5%e8%8b%a303503/ 原圖鏈接] ]]
*萵苣種類分法很多種，依常食用的萵苣，簡單分為三種：不結球萵苣、半結球萵苣、結球萵苣。
===不結球萵苣===
*A菜正式名稱為「台灣萵苣」、「尖葉萵苣」，因萵字台語唸法有（ㄨㄟ）跟（ㄟ）的音，「萵仔菜」念著念著就變成A菜了。
*[[紫水晶萵苣]]，還有葉子如鹿角的[[鹿角萵苣]]也屬之。以蒜清炒或汆湯沾醬就很美味。
===半結球萵苣===
*「大陸妹」原名稱為「福山萵苣」，原產於中國，引進台灣後，漸漸被稱作大陸妹。口感鮮脆。
*[[蘿蔓萵苣]]也是半結球萵苣，又稱為「蘿美生菜」。口感清脆水分多，適合做生菜食用，也可以清炒。選擇色白較清甜，偏綠色部分會略有苦味。
*[[奶油萵苣]]又稱為奶油生菜或義大利生菜，摘其莖葉含有大量奶油液狀物質瘤出，故稱為奶油萵苣，富含鈣質，營養高，可以生吃。
===結球萵苣===
*[[美生菜]]常見夾燒肉、夾三明治漢堡的，常以生食為主，清脆爽口，與肉類一起食用有解膩的作用。
*若要汆湯或清炒不要加熱太久才能吃出美生菜好味道。
<ref name=“厚生市集">{{cite web |url=https://blog.wonderfulfood.com.tw/2015/02/05/%E5%B0%96%E8%91%89%E8%90%B5%E8%8B%A3%E6%98%AF%E4%BB%80%E9%BA%BC%EF%BC%9F%E6%88%91%E5%8F%AA%E8%81%BD%E9%81%8Ea%E8%8F%9C%EF%BC%81/| title= 原來它們都是萵苣家族 | language=zh | date=2018-01-10 | publisher=厚生市集 | author= | accessdate=2020-02-02 }}</ref>
==相關資訊==
===營養成分===
*依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料記載：100公克的萵苣中，含有水分95％。
*熱量11卡，脂肪脂肪0.6公克，碳水化合物0.6公克，纖維0.8公克，維他命A 3300I.U.（國際單位）。
*維他命B1 0.08毫克，維他命B2 0.11毫克，維他命B6 0.01毫克，維他命C 15毫克，礦物質含鈉12毫克。
*鉀220毫克，鈣34毫克，磷30毫克，鐵1.2毫克，鎂21毫克，鋅0.3毫克。
*另有維他命E、菸鹼酸、β-胡蘿蔔素、萵苣素、乳酸、蘋果酸、消化酵素、及微量的鹽和維他命K（凝血因子之一）
===抗癌蔬菜===
*含有豐富的胡蘿蔔素可在人體內轉化為維他命A，是體內的抗氧化劑
*具有維持上皮細胞結構正常、抵抗致癌物的侵入、延遲癌細胞的轉移
*並可使正在變異的細胞轉為良性研究中發現萵苣含有芳香烴羥化脂，能分解食物中的亞硝酸胺、防止癌細胞的形成。
*所含的酵素、鎂元素、維他命B1、B2、B6及C，能緩和病人化療、放療時的副作用
*且另可改善口乾舌燥、增進睡眠品質、緩解末稍神經麻痺等功效
*日本人特別喜愛此菜，並列為抗癌蔬菜之一。
===其他疾病===
*有促進利尿、改善心肌收縮、體內電解質平衡的維持。
*幫助牙齒及骨骼的生長、甲狀腺生理功能的維持、促進新陳代謝等功效。
*所含的有機酸、酶、有機鎂容易被人體吸收利用。
*維他命K可幫助傷口結痂、減少出血量。
*因折斷萵苣之葉梗可見白色乳液而又名「乳草」，其漿汁具有催乳的作用，若孕婦多食可促進胎兒健康且可增加泌乳量。
===美食幾種作法===
*蔬菜汁：萵苣、鮮黃瓜、紅蕃茄等適量打成汁飲用，可保健防癌。
*可與豬皮、鵝血、豬血、豆腐、黑木耳、山藥、胡蘿蔔、綠豆芽、香菇等適量的搭配，不但可開胃、增加食慾，且可防癌抗癌。
*癌友在放療、化療時期，可將新鮮萵苣莖部洗淨去皮，生吃或以熱水燙過再吃，均可改善口乾舌燥的問題。
*生食：以麻油或蒜頭醬油涼拌、盤襯、蔬菜沙拉、三明治等。
*炒肉片：先將肉片炒熟，再加入洗淨的萵苣即可，味道鮮美清脆可口。
*鲍鱼菇蚝油炒美生菜: 1.鲍鱼菇洗净切小片；美生菜洗净切块；姜切片。2.取一不沾锅放油后，爆香姜片。3.放入鲍鱼菇炒熟后，接着放入美生菜及调味料拌匀即可盛盘。
===選擇、保存與清洗===
*選購時，以莖葉鮮亮油綠、不枯焦、不抽苔、葉無斑點、腐爛及水傷等為主。
*新鮮的萵苣在陰涼通風處可放置2-3日，冷藏則可保存一週左右。
*萵苣通常較不易長蟲、農藥用量也較少，以清水沖洗、漂洗或切碎再洗即可。
<ref name=“台灣癌症基金會 ">{{cite web |url=https://www.edh.tw/article/14603| title= 抗癌千金菜！萵苣少農藥低熱量，還能分解致癌物 | language=zh | date=| publisher=台灣癌症基金會| author=
蔬果彩虹579 | accessdate=2020-02-04 }}</ref>
==種植技術==
*乾燥的氣候，雖然全年皆能種植，但以秋、冬季生長狀況較佳；如果在春夏
*多雨時節種植，容易因高溫潮濕而導致葉片腐爛
*種植後第三週，這個大小已經可以陸續採收。生長期間應注意氮肥的補充，
*約5~10天施用液肥一次即可；如果外圍的葉片有腐爛現象也應拔除
*萵苣家族的特性，不論是先摘外圍葉片或整棵割除(地面莖留1~2公分)的收穫
方式，都可於收成後再補充肥份，強韌如野菜般的生命力會再長出新苗，可以
再次收穫
*種植時節: 全年皆可，建議秋、冬季較佳
*種植難易度: 非常簡單
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== 參考資料 ==
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[[Category:370 植物學總論]]