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莴笋
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（4）肉质茎形成期：茎迅速膨大，叶面积迅速扩大，需30天左右。生长适温白天18-22℃，夜间12-15℃，零度以下受冻。此期苗端分化花芽，花茎开始伸长和加粗，成为肉质茎的一部分。
（5）开花结实期：抽薹至瘦果成熟，生育温度与莴苣的相同。p莴笋属高温感应型，花芽分化受日平均温度的影响大。日平均气温在23℃以上，花芽分化迅速。还有人认为花芽分化与5℃以上的积温有关。对高温敏感程度不同的品种，在不同时期播种时，花芽分化需要的积温不同。茎较粗大的 [[ 植株 ]] 对高温的感应性比茎较细小的植株强。长日照促进抽薹开花，在24小时日照下，不论15℃或35℃都能提早抽薹开花。高温长日比低温长日更有利于抽薹开花。
==区域分布==
===营养成分===
莴笋又名莴苣、 [[ 白笋 ]] 、生笋、莴苣笋、莴菜、香莴笋，含有[[碳水化合物]]、[[蛋白质]]、[[脂肪]]、大量[[膳食纤维]]、[[钾]]、[[磷]]、[[钙]]、[[钠]]、[[镁]]、[[叶酸]]、[[维生素A]]、[[维生素B1]]、[[维生素B2]]、[[维生素B6]]、[[维生素E]]、[[维生素K]]<ref>[https://www.ys137.com/shipu/1684712.html 凉拌莴笋的营养价值]，养生之道网，2019-10-21</ref>。
===食疗价值===
[[File:莴笋5.jpg|300px|缩略图|右|<big>莴笋</big>[http://img.mp.itc.cn/upload/20160919/52c86b1a01714bf68261dda8f34636bc_th.jpg 原图链接][http://www.sohu.com/a/114628471_384226 来自 搜狐 的图片]]]
儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足 [[ 胡萝卜素 ]] 的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足 [[ 维生素C ]] 的需要。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。
莴笋叶对[[心脏病]]、[[肾脏病]]、[[神经衰弱]]、[[高血压病]]等都有一定治疗作用。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等。
====糖醋莴笋丝====
主料：莴笋半根， [[ 胡萝卜 ]] 半根
辅料：[[白糖]]2勺，[[苹果]]醋适量，盐1克
3.再将莴笋丝入锅中，焯5秒，断生气；
4.捞出过两遍凉水，又脆又嫩，倒入适量的 [[ 苹果醋 ]] ，口味清新微甜，也可以用 [[ 白醋 ]] ；
5.再加两勺 [[ 白糖 ]] ，一点点盐，拌匀即可食用，脆嫩嫩、酸甜可口。
====莴笋炒蛋====
4.炒锅中加入适量植物油，烧热；
5.将胡萝卜丝和莴笋丝一起放入锅中翻炒，然后加入 [[ 蟹味菇 ]] 一起翻炒；
6.加入适量清水，约100ml，大火煮开，转小火；
步骤
1、 [[ 木耳 ]] 、 [[ 香菇 ]] 、[[腐竹]]分别泡发后改小块。
2、栗子切十字口，然后煮十分钟，迅速浸入凉水，剥去皮切小块。
3、 [[ 马蹄 ]] 、莴笋、[[胡萝卜]]、[[冬笋]]去皮后切小块。
4、芸豆用高压锅压十五分钟至熟。
5、榨菜切小块后用水反复洗去咸味。
6、锅内热油，放入生姜片炒出香味，依次放入胡萝卜、 [[ 腐竹 ]] 、木耳、香菇、冬笋、 [[ 栗子 ]] 、 [[ 芸豆 ]] 、 [[ 榨菜 ]] 。
7、调入盐、 [[ 生抽 ]] 、糖、鸡精调味，放少许水，闷上十分钟。
8、放入莴笋、马蹄， [[ 枸杞子 ]] ，炒匀即可。
====烹饪指南====