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榛子(zhēn zǐ) 又称山板栗、尖栗、棰子等。 是 重要 果材兼用的优良树种。在“世界四大坚果”中，榛子不仅被人们食用 的 历史最悠久，营养价值也最高，有着“ 坚果 树种 之 一 王”的美称。榛子中不饱和脂肪酸和蛋白质含量非常丰富，胡萝卜素，维生素A、维生素B、维生素E、维生素C以及铁、锌、磷、钾等营养的含量也十分可观，这些在四大坚果中都占优势。它果形似栗子，外壳坚硬，果仁肥白而圆，有香气 ， 是木本 含 油 料树种 脂量很大，吃起来特别香美，余味绵绵 ， 因此成 为 榛科榛属 最受人们欢迎的坚果类食品之一。 == 植物 特征== 本属灌木或小乔木，高1至7米左右。树皮灰色；枝条暗灰色，无毛，小枝黄褐色，密生短柔毛及疏生长柔毛。叶柄长1-2厘米；叶片圆卵形至宽倒卵形，长4-13厘米，宽2.5-10厘米先端凹缺或截形 ， 中央有三角状突尖，基部心形，边缘有不规则重锯齿，中部以上有浅齿，上面几无毛，下面沿脉有短柔毛，侧脉5-7对。雄花序2-7排成总状，长约4厘米，花药黄色。果单生或2-6簇生；果苞钟形，具细条棱，外面密生短柔毛和刺毛状腺体，上部浅裂，裂片三角形，边缘几 全 世界有16种 缘；果序梗长约1.5厘米 ， 主要分布在亚洲、欧洲和北美洲 密生短柔毛 。 坚 果 近球 形 似栗 ， 长7-15毫米，微扁，密被细绒毛，先端密被粗毛。花期4-5月，果期9月。2、植物川榛，别名木里仙（浙江），本变种与榛的区别在于：叶片椭圆形、宽 卵 形或近 圆形， 先端尾状；花药红色；果苞裂片的边缘全缘，很少 有 锯齿。花期3-4月，果期10月。3、植物毛榛，本种与前两种的区别在于：灌木；叶的边缘具粗锯齿，中部以上浅裂，基部两侧近于对称；果苞管状，在坚果上部缢缩，较果长2-3倍，外面被 黄 褐 色 刚毛并兼有白色短柔毛，上部浅裂。坚果先端具小突尖， 外 壳 被白色绒毛。 ==生长环境== 本品生于海拔200米至1000米的山地阴坡灌丛中。  生于海拔200米至2500米山地林中。 生于海拔400米至1500米的山坡灌丛或林中。 ==区域分布== 分布于我国东北、华北及陕西等地 。 种仁气香 植物川榛，分布于我国陕西、甘肃、山东、江苏、安徽、浙江、江西、河南、湖北 、 味甜 四川 、 具油性 贵州等地。植物毛榛 ， 分布于我国东北及河北、山西、甘肃、山东、四川等地。 ==成熟时间== 东北榛子一般在 秋季成熟 ，但由于品种多样，所以成熟时间会稍有差异。一般情况下，榛子从雌花授粉到坚果成熟大约需要170天左右，且顶端和外围的果子比下部和里面的成熟的快些，所以采收时尽量先采收顶端和外面的，大约在8-10月期间就 采 、 收 完了 。 主产  ==采收方法== ===机械采收=== 采收之前，先将园 地 清理干净，平整 土 耳 地。采收时，先用振动机抓住榛子树大枝将榛子振落地面，然后用吸收机收集起榛果。 ===人工采收=== 树型较矮的榛子树，可直接以手采摘，采收时可连同果苞一同采下，采后集中运到堆果场脱苞。树型较高的榛子树，可以设法振动榛子树大枝，使榛果落地，再集中收集起来；也可待 其 自然熟透让果实脱苞落地 ， 在我国 再拣拾集中起来。一般隔天拣果1次。采用此法采收，必须事先清理园地。 一般情况下，若树木少，可直接人工采收，若树木多的话，最好采用机械采收 ， 这样可以省些劳力、物力。 ==营养价值==　　 1、 榛子 有天然香气，还包含着抗癌化学成分紫杉酚，它是红豆杉醇中 的 大面积栽培 活跃成分。　　 2、果仁中出除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E含量也很丰富。　　 3、榛子中人体所需的8种氨基酸样样俱全，其含量远远高过核桃。榛子中各 种 植比较少 微量元素如钙、磷、铁含量也高于其他坚果。　　 4、每百克榛子果仁含钙316毫克，是杏仁的3倍、核桃的4倍；含磷556毫克，高于其他坚果；含铁8.6毫克，是其他坚果的1~3倍。　　 5、每100克干品榛子中含有水分7.3克，蛋白质22克，脂肪44.8克，粗纤维9.6克，灰分3.5克、碳水化合物14.7克，胡萝卜素50微克，核黄素0.15毫克，钙104毫克，钾244.毫克，钠4.7毫克，镁420毫克，铁6.4毫克，锰12.94毫克，锌5.83毫克，铜3.03毫克，磷422毫克，硒0.78微克 ， 但 尼克酸2.9毫克。 ==食用方法==  东北 榛子既可生食，也可炒食。把果仁碾碎，做糕点时放进去，或者加在牛奶、酸奶、冰淇淋里，做成榛子乳 、 华北 榛子脂等，也是非常好 的 广大山区 吃法。 ===生食=== 榛子可以整个食用 ， 也可以磨碎或切碎食用。新鲜的榛子和经干燥处理的榛子 都 有野生 很美味，通常被当作小吃或开胃食 品 种 。 ===糕点=== 榛子常被加入沙拉、酱汁、布丁和冰激凌中，磨碎的榛子可以加入蛋糕和小甜饼里。榛子可用于制作奶油杏仁糖 ， 当地人采集 也可用 来 制 作 夹心巧克力。以榛子 为 山货出售 材料制作的奶油杏仁糖香酥可口；巧克力榛子蛋糕不仅味道浓郁醇香，还有滋养脾胃的功效；榛子油能够有效的改善贫血的症状，还有助于视力保健 。  ===烤制=== 将去除薄皮榛子放 在 河北 一张煎盘上，放入烤箱里烘烤至金褐色，期间要不时搅动。烘烤、磨碎、切碎都可提升榛子特有的香味。 ===熬粥=== 还可以将榛子做成一些清淡 的 辛集已经开始了 汤粥来喝。将榛子、莲子、粳米放在一起，不仅口感好，而且营养丰富，癌症和糖尿病人 平 原规模化种植 时可以多喝些 。