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'''潤餅'''(台語發音:jūn-piánn),潤餅𩛩(台語發音:jūn-piánn-kauh/lūn-piánn-kauh),春餅<ref>[https://itaigi.tw/k/%E5%88%88%E5%8C%85/ 刈包]，iTaigi愛台語</ref>，臺灣中南部地區亦稱為春捲，是一種用嫩薄餅舖上蔬菜， [[ 蛋酥]], 肉類, 海鮮等等食材添加花生糖粉或 [[ 香辛料 ]] 和醬料後捲包的食品。狀似春卷，但捲好熟食後直接食用，無須油炸。

潤餅作為閩南飲食文化的一部分，流行於福建南部、 [[ 潮汕 ]] 、臺灣和東南亞地區。 [[ 越南 ]] 春卷在形式上也比較類似於潤餅。<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/culture/xq3a989.html 清明節，閩南人都吃潤餅菜]，kknews.cc，2018-04-05</ref>

若要追溯「潤餅菜」的由來，一些喜歡古詩詞的人們，會把它與唐朝詩人杜甫所寫的一句「春日春盤細生菜」聯繫起來。早在 [[ 唐代 ]] 就已出現在人們生活中的「春盤」，相傳是中原地區人們用來祭獻給春神的供品，盤中有大蔥、小蔥、小蒜、韭菜、芸苔（現叫花椰菜）、胡荽（現叫芫荽或香菜）這五種有辛味的蔬菜。<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/culture/xq3a989.html 清明節，閩南人都吃潤餅菜]，kknews.cc，2018-04-05</ref>

根據記載， [[ 明朝 ]][[ 萬曆 ]] 年間，金門 [[ 金沙 ]] 鎮 [[ 蔡厝 ]] 人蔡復一，自小搬到 [[ 同安縣]](今約 [[ 廈門 ]] 區域)，能力非常好，熟讀四書五經、八股文，才華洋溢，在 [[ 殿試 ]] 大放異彩。讓皇帝印象深刻，考取進士，放榜後他經常為了批閱公文，經常廢寢忘食。妻子李氏非常擔心。 有一天，李氏想到妙方，把麵粉加水攪成糊狀 ，在熱鍋上輕輕一抹，做成一張張薄薄的麵餅皮，再把各種蔬菜切細、炒成燴菜，最後把燴菜捲入餅皮；在丈夫工作其間，就雙手捧著餵丈夫吃餅。所以，潤餅還有「美人薄餅」、「夫人薄餅」的說法。但潤餅會變成清明時節要吃的食物，則是另一個故事。<ref>[news.tvbs.com.tw/fun/717401?from=Copy_content 照過來！清明到呷潤餅　別顧美食不懂由來，news.tvbs，2017/03/31</ref>