169
次編輯
變更
椰
,'''椰'''（[[學名]]：Cocos nucifera）是[[棕櫚科]]'''椰屬'''的唯一種大型植物，椰子是椰樹的果實，是一種在[[熱帶]]地區很普及的果實。椰子樹的普及也在於其果實椰子可以在海中隨風浪漂流上千公里後落地生根在離母樹非常遠的地方。一般商業賣出来的椰子在收割時還是綠色的，未成熟的果实，它有點三角形狀，足球大小。在[[泰國]]南部人們也利用訓練好的[[獼猴]]來採摘椰子。而在中國的[[海南島]]，人們宣稱爬椰子樹最快的人在海南[[文昌市]]的[[東郊椰林]]
一般在原產地以外出售的“椰子”實際上是椰子的棕色的核，也叫作「椰仁」，是椰子的[[種子]]。在這個核外面實際上還有一層很厚的纖維質和一個硬的、綠色的果皮殼層。為了節省運輸占用的地方，核外的部分一般在運輸前就被去掉了。核内含約一升清甜的、幾乎透明的椰汁和乳白色的果肉。
== 特徵 ==
椰樹是一種常綠[[喬木]]，樹身可高達30米；羽狀複葉長4－6公尺，每葉有180－250片小葉，小葉線形革質，長60－90公分；葉子集中在樹幹頂端，單幹無分支，枯葉會從樹幹徹底脫落；單性花，雌雄同株；圓或橢圓形的[[核果]]，頂端三棱得，直徑20－30公分，成熟時為褐色。
== 用途 ==
=== 食品 ===
{{see also|椰漿|椰絲}}
在椰子產地未熟椰子（嫩椰）的椰子汁是重要的飲料。椰子汁可以直接喝，也可發酵為椰子酒飲用。由於摘下後的椰子汁水會漸漸減少，可以通過椰子汁的多少來判斷它已存放多久，椰子存放得越久其汁就越少。
椰子水是清甜爽口的消暑聖品；嫩椰的果肉似果凍，可生食，但越老的椰肉越硬。成熟椰子的椰肉高度纖維化，一般刨取出來晒乾後可製成[[椰絲]]，也可用来榨取[[椰漿]]（即椰奶）或提煉[[椰子油]]，椰絲、椰漿都可以在烹調中使用。
=== 椰子油 ===
[[椰奶]]是將成熟椰子（老椰）的椰肉放在熱水中搗爛后通過一塊紗布絞出後得到的。它是一種黏稠、芳香及奶狀的液體。剩下的含纖維的渣一般被用作飼料。在椰子產地地方人使用小工業來製作椰奶。加熱消毒後的椰奶被出口。在烹飪、湯、汁和[[雞尾酒]]使用椰奶。
椰子油能保護皮膚免受陽光的傷害，因此被用在化妆品中，比如参在香皂、洗髮精中更有清潔的功效。
1999年美國營養學家[[Bruce Fife]]出版《[[The Coconut Oil Miracle]]》一書指出，[[東南亞]]地區居民之所以很少患有[[心臟病]]，是因為椰子油所含的[[月桂酸]]雖然屬於[[飽和脂肪酸]]，但其化學結構與有害血管的動物性飽和脂肪酸並不相同，前者屬於[[中鏈脂肪酸]]（medium-chain fatty acids），後者屬於[[長鏈脂肪酸]]。
過去的研究認為椰子油會大幅增加心血管疾病風險，但目前認為此數據是因為採用部分氫化椰子油來做實驗（產生[[反式脂肪]]）。
但是在另一方面，椰子油仍含有高量长链飽和脂肪酸。
服用椰子油要注意：必須是純的、非氫化的（non-hydrogenated），氫化的油多為含有反式脂肪的油。買油的時候，要仔細檢查瓶子後的標籤，如果上面注明hydrogenated则不要買。注明是「精煉油」的，也不好，精煉油的加工工藝普遍是化學精煉法，它只能提供能量，但失去了營養價值。
由于[[椰子油]]对心脏和血管会造成危害，[[世界卫生组织]]、{{tsl|en|Institute of Medicine|美国国家医学研究院}}、{{tsl|en|American Heart Association|美国心脏协会}}等，都把椰子油列入应该避免食用的饱和脂肪之列
=== 醫藥用途 ===
{{ctm}}
椰子汁的成分与人的体液类似，而且在椰子未打开前几乎是无菌的，因此在紧急情况下假如病人失血过多而没有[[血清]]的情况下可以将椰子汁如同无菌的盐水一样直接注入病人的[[静脉]]，此況在電影《[[我是誰]]》劇中便有使用，但風險仍然比注射[[生理食鹽水]]大。[[腹泻]]病人喝椰子汁也有好处，因为人体很容易吸收椰子汁。
=== 原材料 ===
包围椰子核的坚韧的、硬的纤维可用来织席、地毯，填在垫子中和用作隔热材料。椰子壳可以用作杯子，也可製作樂器[[椰胡]]，此外亦是非常好的燃料，椰子壳制的炭是很好的[[木炭]]。椰子壳烧制的木炭是制造活性炭的原料，在所有果壳活性炭里，椰壳活性炭的品质最好。
=== 打开椰子核 ===
{{主|椰子核}}
用榔头和一根没有锈的钉子在核上打开两到三个孔。让汁流出到一个容器内或直接用吸管吸出。
开硬核最好的方法是将它放在200度的烤炉中放15到20分钟，核自然打开。用锤轻敲后核分为两半。
或者用刀的柄沿椰核的两半的缝重击数次。
== 其它 ==
有报道，每年被掉下来的椰子砸死的人数（约150人）远高于因[[鲨鱼]]攻击死亡的人数（约10人），但这一统计数字的可靠性有待证实。
世界上最大的[[寄居蟹]]是[[椰子蟹]]，它也喜欢吃椰子。大的椰子蟹能够用它们的螯夹开椰子。
由于[[馬蹄]]的声音相当轻，因此[[电影]]中马蹄的声音一般是后来配进去的，往往通过敲击椰子壳。在[[蒙提·派森]]的电影《{{link-en|蒙提·派森和圣杯|Monty Python and the Holy Grail}}》中艺术家以此搞笑，骑士都不骑马而是做骑马的样子，而他们的持盾侍者則跟在他们后面敲椰子壳。
== 參考資料 ==
{{reflist|refs=
一般在原產地以外出售的“椰子”實際上是椰子的棕色的核，也叫作「椰仁」，是椰子的[[種子]]。在這個核外面實際上還有一層很厚的纖維質和一個硬的、綠色的果皮殼層。為了節省運輸占用的地方，核外的部分一般在運輸前就被去掉了。核内含約一升清甜的、幾乎透明的椰汁和乳白色的果肉。
== 特徵 ==
椰樹是一種常綠[[喬木]]，樹身可高達30米；羽狀複葉長4－6公尺，每葉有180－250片小葉，小葉線形革質，長60－90公分；葉子集中在樹幹頂端，單幹無分支，枯葉會從樹幹徹底脫落；單性花，雌雄同株；圓或橢圓形的[[核果]]，頂端三棱得，直徑20－30公分，成熟時為褐色。
== 用途 ==
=== 食品 ===
{{see also|椰漿|椰絲}}
在椰子產地未熟椰子（嫩椰）的椰子汁是重要的飲料。椰子汁可以直接喝，也可發酵為椰子酒飲用。由於摘下後的椰子汁水會漸漸減少，可以通過椰子汁的多少來判斷它已存放多久，椰子存放得越久其汁就越少。
椰子水是清甜爽口的消暑聖品；嫩椰的果肉似果凍，可生食，但越老的椰肉越硬。成熟椰子的椰肉高度纖維化，一般刨取出來晒乾後可製成[[椰絲]]，也可用来榨取[[椰漿]]（即椰奶）或提煉[[椰子油]]，椰絲、椰漿都可以在烹調中使用。
=== 椰子油 ===
[[椰奶]]是將成熟椰子（老椰）的椰肉放在熱水中搗爛后通過一塊紗布絞出後得到的。它是一種黏稠、芳香及奶狀的液體。剩下的含纖維的渣一般被用作飼料。在椰子產地地方人使用小工業來製作椰奶。加熱消毒後的椰奶被出口。在烹飪、湯、汁和[[雞尾酒]]使用椰奶。
椰子油能保護皮膚免受陽光的傷害，因此被用在化妆品中，比如参在香皂、洗髮精中更有清潔的功效。
1999年美國營養學家[[Bruce Fife]]出版《[[The Coconut Oil Miracle]]》一書指出，[[東南亞]]地區居民之所以很少患有[[心臟病]]，是因為椰子油所含的[[月桂酸]]雖然屬於[[飽和脂肪酸]]，但其化學結構與有害血管的動物性飽和脂肪酸並不相同，前者屬於[[中鏈脂肪酸]]（medium-chain fatty acids），後者屬於[[長鏈脂肪酸]]。
過去的研究認為椰子油會大幅增加心血管疾病風險，但目前認為此數據是因為採用部分氫化椰子油來做實驗（產生[[反式脂肪]]）。
但是在另一方面，椰子油仍含有高量长链飽和脂肪酸。
服用椰子油要注意：必須是純的、非氫化的（non-hydrogenated），氫化的油多為含有反式脂肪的油。買油的時候，要仔細檢查瓶子後的標籤，如果上面注明hydrogenated则不要買。注明是「精煉油」的，也不好，精煉油的加工工藝普遍是化學精煉法，它只能提供能量，但失去了營養價值。
由于[[椰子油]]对心脏和血管会造成危害，[[世界卫生组织]]、{{tsl|en|Institute of Medicine|美国国家医学研究院}}、{{tsl|en|American Heart Association|美国心脏协会}}等，都把椰子油列入应该避免食用的饱和脂肪之列
=== 醫藥用途 ===
{{ctm}}
椰子汁的成分与人的体液类似，而且在椰子未打开前几乎是无菌的，因此在紧急情况下假如病人失血过多而没有[[血清]]的情况下可以将椰子汁如同无菌的盐水一样直接注入病人的[[静脉]]，此況在電影《[[我是誰]]》劇中便有使用，但風險仍然比注射[[生理食鹽水]]大。[[腹泻]]病人喝椰子汁也有好处，因为人体很容易吸收椰子汁。
=== 原材料 ===
包围椰子核的坚韧的、硬的纤维可用来织席、地毯，填在垫子中和用作隔热材料。椰子壳可以用作杯子，也可製作樂器[[椰胡]]，此外亦是非常好的燃料，椰子壳制的炭是很好的[[木炭]]。椰子壳烧制的木炭是制造活性炭的原料，在所有果壳活性炭里，椰壳活性炭的品质最好。
=== 打开椰子核 ===
{{主|椰子核}}
用榔头和一根没有锈的钉子在核上打开两到三个孔。让汁流出到一个容器内或直接用吸管吸出。
开硬核最好的方法是将它放在200度的烤炉中放15到20分钟，核自然打开。用锤轻敲后核分为两半。
或者用刀的柄沿椰核的两半的缝重击数次。
== 其它 ==
有报道，每年被掉下来的椰子砸死的人数（约150人）远高于因[[鲨鱼]]攻击死亡的人数（约10人），但这一统计数字的可靠性有待证实。
世界上最大的[[寄居蟹]]是[[椰子蟹]]，它也喜欢吃椰子。大的椰子蟹能够用它们的螯夹开椰子。
由于[[馬蹄]]的声音相当轻，因此[[电影]]中马蹄的声音一般是后来配进去的，往往通过敲击椰子壳。在[[蒙提·派森]]的电影《{{link-en|蒙提·派森和圣杯|Monty Python and the Holy Grail}}》中艺术家以此搞笑，骑士都不骑马而是做骑马的样子，而他们的持盾侍者則跟在他们后面敲椰子壳。
== 參考資料 ==
{{reflist|refs=