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担仔麵 (擔仔麵)

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'''擔仔麵 '''(台語發音:tànn-á-mī)<ref>[https://itaigi.tw/k/%E6%93%94%E4%BB%94%E9%BA%B5/ 擔仔麵]，iTaigi愛台語</ref> 為是國宴指定的[[臺灣小吃]] 。有「傳統小吃之都」之稱的台南，是[[清朝]]台灣的首府，不僅是當時政治、經濟發展的重心，更保有多元豐富的小吃文化。擔仔麵也是米其林指南裏的台灣小吃。<ref>[https://itaigi.tw/k/%E6%93%94%E4%BB%94%E9%BA%B5/ 擔仔麵]，iTaigi愛台語</ref> 擔仔麵起源於台南，創始者是祖籍福建漳州的洪芋頭。他在補魚淡季時挑起竹擔，沿街叫賣「擔仔麵哦～」。"擔仔"意思是以扁擔挑著裝置食材和煮食用具的簍子的攤子沿街賣，擔仔麵用的是黃（鹼）麵，一般用蝦頭、蝦殼熬湯，因為染上肉燥，湯色若濃茶，往往要加上一瓢蒜泥以壓過腥味。擔仔麵只有切仔麵的一半，這是因為南部人把擔仔麵當做小吃而非正餐，小吃講究的是吃巧而不吃飽。<ref>[https://guide.michelin.com/tw/zh_TW/taipei-region/taipei/article/features/soup-noodles-and-danzai-noodles 切仔麵和擔仔麵怎麼分？]，guide.michelin.com，2019年4月23日</ref>

== 美食講古 ==

台灣「度小月」源起於1895年的[[台南]]，洪氏先祖平時以補魚為生，每年在海象不佳的季節時因無法出海捕魚，漁民俗稱「小月」（生意人稱為「淡季」），為了養家活口，就賣起麵來藉此「度」過「小月」，一開始是以「擔仔」挑著沿街叫賣，於攤前燈籠上，書寫著「度小月擔仔麵」六個字。由於口味獨道，廣為大眾接受，「度小月擔仔麵」卻成為金字招牌，後來直接轉行賣麵這就是「度小月擔仔麵」的由來。目前已傳至第四代繼續經營。<ref>[https://www.noodle1895.com/3836426044.html 度小月的歷史由來]，noodle1895.com</ref>

<div style="float:right; margin:-10px 10px 0 10px; text-align:left">{| class="wikitable"|<center>'''擔仔麵 '''<br><img src="https://www.noodle1895.com/uploads/1/0/9/3/109302335/page-1_7_orig.jpg" width="250"></center><small> [https://www.noodle1895.com/uploads/1/0/9/3/109302335/page-1_7_orig.jpg 原圖鏈結] [https://www.noodle1895.com/3836426044.html 圖片來自noodle1895]</small> |}</div>

== 食材 ==

~~經典版：五花爌~~ 高湯，肉 ~~、[[酸菜]]、蒸刈包皮、糖粉、[[香菜]]、花生粉~~ 變化版：雞排、[[萬巒]]豬腳、香腸、[[筊白筍]]（美人腿）、[[剝皮辣椒]]、[[天婦羅]]、鴨胸、煎蛋、雞排、鱈魚排、日式叉燒肉、鹹豬肉、爐烤[[杏鮑菇]]、照燒雞腿、牛肉丸燥，黃麵， ~~甚至豬舌等新式刈包。~~

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|description= ~~【刈包】地方特色小吃~~ 郭主義食譜教你做擔仔麵食譜}}

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~~== 習俗 ==~~

中國[[黃曆]]每月的初二、十六日，在台灣的工商企業家都會準備牲醴、金紙祭祀[[土地公]]，以祈福招財，此種儀式稱為「做牙」。在正月初二的首次做牙稱為「頭牙」，而在十二月十六日的最末次做牙稱為「尾牙」，老闆會以隆重的儀式來祭祀土地公，酬謝一年來的庇佑，公司、工廠老闆當天會買刈包給員工吃，做一個象徵性的尾牙或設晚宴犒賞員工一年來的辛勞。

1.「刈包」,是用一個長得像錢包的饅頭, 裡面夾一大塊滷肉, 酸菜, 花生糖粉, 還有香菜, 因其形狀像一個飽滿的錢包，取其財富滿足的喻意。尾牙吃刈包，象徵來年發大財。錢包滿滿用不完。另一說是，刈包的另外一個名字為「虎咬豬」，與閩南語音「福咬住」相近，內夾的酸菜被[[客家人]]視為是[[福菜]]，所以有「留住福氣」之意。

2.「刈包」形相上象徵老虎的嘴型,從外形上看就好像老虎咬著一塊豬肉，所以又叫做「虎咬豬」。在尾牙時吃「虎咬豬」,象徵意義就是將一整年不好的全部把它吃掉,煙消雲散, 迎接來年事事順利。<ref>[https://www.facebook.com/groups/147881205898665/permalink/328824011137716/ 余淑芬的貼文]，【爆廢公社公開版】，2019年1月20日</ref>

== 參考文獻 ==

[[Category:420 家政總論]]

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