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大麵羹
,创建页面，内容为“<div style="float:right; margin:-10px 10px 0 10px; text-align:left"> {| class="wikitable" |<center>'''大麵羹'''<br><img src="https://img.ltn.com.tw/Upload/liveNew…”
<div style="float:right; margin:-10px 10px 0 10px; text-align:left">
{| class="wikitable"
|<center>'''大麵羹'''<br><img src="https://img.ltn.com.tw/Upload/liveNews/BigPic/600_phpJdAs7C.jpg" width="250"></center><small> [https://img.ltn.com.tw/Upload/liveNews/BigPic/600_phpJdAs7C.jpg 原圖鏈結] [https://news.ltn.com.tw/news/novelty/breakingnews/1204590 圖片來自news.ltn]</small>
|}
</div>
'''大麵羹'''，亦為大麵焿，是臺中市獨有的特色小吃。老台中人會吃大麵焿跟[[麻薏]]。<ref>[https://news.ltn.com.tw/news/novelty/breakingnews/1204590 如何分辨台中人？問「大麵羹」就知道了]，news.ltn.com.tw，2015-01-13</ref>，"焿"字的音同"鹼"的閩南語發音，嚐起來有鹼味的麵焿。早期台中的菜市場或學校附近普遍會有大麵焿的攤車，忙碌地舀著一碗一碗的大麵焿加上菜脯，韮菜，油蔥酥遞給客人。自由選擇加辣椒或胡椒粉。賣完即收攤。
粗麵條與一般黃麵的相比有更強的鹼味，以大鍋烹煮，麵條短且口感滑溜滑溜，麵湯濃濃稠稠，嘗起來有點黏又不會太黏，所以稱作為「羹」。
== 美食由來 ==
「大麵羹的的起源非常的早，約莫在[[光復初期]]盛行於中台灣，當時是挑擔子沿街販賣，為了保留麵條的彈性，所以製作時加進大量的鹼，但又怕麵條太硬而咬不動，所以三番兩次用水煮到最佳的食用口感。
演變至今，大麵羹的麵條一定要使用添加鹼的的粗麵條，彈性十足，經過多番烹煮之後絕對不會過於糊爛，而是又軟又Q的口感。
只用水煮的麵條，起鍋後灑上肉燥、菜脯、蝦米、韭菜以及紅蔥頭等香氣食材提煉出的提香配料，整碗麵羹香氣四溢，令人食指大動，麵條入手滑溜，毫不費力，是一種十分新鮮的食感。<ref>[https://lovepuppy999.pixnet.net/blog/post/14617168 大麵羹]，痞客邦，Aug 05 Tue 2008 </ref>
== 食材 ==
鹼麵，韮菜，菜脯，油蔥酥，蝦皮，胡椒粉
<div style="float:right; margin:10px 10px 10px 10px;">
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=hwZPkETBlmI
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|description=台中百年美食-大麵羹}}
</div>
{{-}}
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{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=aAXn7BYWv2g
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|description=台中獨有小吃 大麵羹 來試做看看吧!好吃!!!}}
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== 參考文獻 ==
{{reflist}}
[[Category:420 家政總論]]
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|<center>'''大麵羹'''<br><img src="https://img.ltn.com.tw/Upload/liveNews/BigPic/600_phpJdAs7C.jpg" width="250"></center><small> [https://img.ltn.com.tw/Upload/liveNews/BigPic/600_phpJdAs7C.jpg 原圖鏈結] [https://news.ltn.com.tw/news/novelty/breakingnews/1204590 圖片來自news.ltn]</small>
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'''大麵羹'''，亦為大麵焿，是臺中市獨有的特色小吃。老台中人會吃大麵焿跟[[麻薏]]。<ref>[https://news.ltn.com.tw/news/novelty/breakingnews/1204590 如何分辨台中人？問「大麵羹」就知道了]，news.ltn.com.tw，2015-01-13</ref>，"焿"字的音同"鹼"的閩南語發音，嚐起來有鹼味的麵焿。早期台中的菜市場或學校附近普遍會有大麵焿的攤車，忙碌地舀著一碗一碗的大麵焿加上菜脯，韮菜，油蔥酥遞給客人。自由選擇加辣椒或胡椒粉。賣完即收攤。
粗麵條與一般黃麵的相比有更強的鹼味，以大鍋烹煮，麵條短且口感滑溜滑溜，麵湯濃濃稠稠，嘗起來有點黏又不會太黏，所以稱作為「羹」。
== 美食由來 ==
「大麵羹的的起源非常的早，約莫在[[光復初期]]盛行於中台灣，當時是挑擔子沿街販賣，為了保留麵條的彈性，所以製作時加進大量的鹼，但又怕麵條太硬而咬不動，所以三番兩次用水煮到最佳的食用口感。
演變至今，大麵羹的麵條一定要使用添加鹼的的粗麵條，彈性十足，經過多番烹煮之後絕對不會過於糊爛，而是又軟又Q的口感。
只用水煮的麵條，起鍋後灑上肉燥、菜脯、蝦米、韭菜以及紅蔥頭等香氣食材提煉出的提香配料，整碗麵羹香氣四溢，令人食指大動，麵條入手滑溜，毫不費力，是一種十分新鮮的食感。<ref>[https://lovepuppy999.pixnet.net/blog/post/14617168 大麵羹]，痞客邦，Aug 05 Tue 2008 </ref>
== 食材 ==
鹼麵，韮菜，菜脯，油蔥酥，蝦皮，胡椒粉
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== 參考文獻 ==
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[[Category:420 家政總論]]