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伊府面
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[[File:伊府面001.jpg|缩略图|右|150|right|[http://shanxiji.sinaimg.cn/2013/0220/U8769P1335DT20130220162545.jpg 原图链接]
[http://shanxi.sina.com.cn/eat/mshjd/2013-02-21/003812383.html 来自360网]]]
'''伊府面'''简称"伊面"，是一种油炸的[[鸡蛋面]]，为中国著名传统面食之一，源于中原开封，后传入[[广东]]、[[福建]]、[[苏州]]等地。
它以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，面色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面<ref>[http://www.sohu.com/a/322478504_664207 美食科普丨各地特色面食！]，搜狐，2019-06-23 16:24</ref>。
==历史==
伊府面的起源，广东、福建、苏州、郑州、宫廷各种传说均有，难以定论。但由史料的记载，比较具体的说法是由[[乾隆]]年间[[书法家]]、[[扬州]]知府[[伊秉绶]]的家厨所创制，因而取名为伊府面。伊秉绶号墨卿，[[福建]]汀州人，乾隆年间中[[进士]]，工诗善画，富收藏，是一位儒雅风流之士。他做过[[惠州]]和扬州[[知府]]，而这两个地方都是讲究美食的。他任惠州知府时，用了一个姓麦的厨师，此人从开封来，极善烹饪，东家爱吃，厨师会做，彼此切磋，宾主相处很好。后来伊秉绶转任扬州，麦厨师也跟随去了，在那里他结合中原地区制作汤品的特点，参酌采纳了江南调制面点的方法，创制出了伊府面。 关于伊府面的文章有[[民国]]初期的洪为法的《扬州续梦•扬州面点》，其中说:"在昔伊秉绶曾任扬州知府，伊府面即其所创。"还有[[赵珩]]的《老饕漫话•闲话伊府面》、[[唐鲁孙]]的《说东道西•扬州炒饭伊府面》、[[朱振藩]]的《食林外史•从扬州炒饭到伊府面》等文章<ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_6525ea340102vi1s.html 伊府面——方便面之祖]，新浪博客，2015-04-15 04:20:09</ref>
==做法==
[[File:伊府面002.jpg|缩略图|右|150|right|[http://static.i3.xywy.com/cms/caipu/uplode5/1389765037308.jpg 原图链接][http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E4%BC%8A%E5%BA%9C%E9%9D%A2&rurl=http%3A%2F%2Fwww.xywy.com%2Fcaipu%2Fdetail_2192.html&img=http%3A%2F%2Fstatic.i3.xywy.com%2Fcms%2Fcaipu%2Fuplode5%2F1389765037308.jpg&key=t01e081e748f2e7db35.jpg&s=1579201301304 来自360网]]]
精[[面粉]]500克，水适量，[[鸡蛋]]4个，盐少许，食油250克，细淀粉适量。。<br>
1、先将鸡蛋磕入面盆里，放入盐面搅匀，再倒入面粉用手搅起，将面与鸡蛋搅匀后倒入适量冷水，再搅拌和成面团，揉匀揉光，放案板上用面杖用力轧至均匀有劲时，擀成3毫米厚的薄片(擀法与家常刀切面相同)，擀时需不断撒入淀粉面扑(淀粉装在纱布袋内)，折叠起来用刀切成0.5厘米宽的条，用手将面条上层的头向前揪起，一手抓头，一手握中间，抖出面扑，投入开水锅内煮熟捞出，冷水过凉，分成5份，分别下入热油瓢内炸成金黄色捞出放在盘里，吃时将炸好的面条再下入开水锅里煮一下(煮的时间不能长，待面回软后捞出)。<br>
2、瓢里放油上火加热，再把煮好的面下入瓢里，将面煎黄，倒入盘里。然后再将所配作料下锅炒制，浇在伊府面上即成(或面下锅拌匀亦可)
<ref>[https://www.pchouse.com.cn/baike/shenghuo/2134/ 尹府面]，太平洋家居网</ref>。<br>
==视频==
家常伊府面的做法，简单易学，快学起来吧
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|alignment=center}}
==美食图集==
<gallery mode="packed" heights="120">
伊府面01.jpg| thumb |200px|左| [https://p0.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t0144456413e7fe4a10.jpg 伊府面01]
伊府面02.jpg| thumb |200px|左| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/0/8/9/400x266_087f7f1626153783b5771751d2bcd419.jpeg 伊府面02]
伊府面03.jpg| thumb |200px|左| [https://m.360buyimg.com/pop/jfs/t22867/187/2004668023/27453/ed4c818f/5b723785N96d5b3bd.jpg 伊府面03]
伊府面04.jpg| thumb |200px|左| [https://gss2.bdstatic.com/-fo3dSag_xI4khGkpoWK1HF6hhy/baike/w%3D268%3Bg%3D0/sign=2db65ccff21986184147e88272d6494e/f2deb48f8c5494ee6eb2d6b727f5e0fe98257e88.jpg 伊府面04]
伊府面05.jpg| thumb |200px|左| [http://n.sinaimg.cn/sinacn03/300/w640h460/20180723/a8e0-hftenhy6079531.jpg 伊府面05]
伊府面06.png| thumb |200px|左| [http://m.tuniucdn.com/filebroker/cdn/vnd/00/6f/006ff74c6149db99751d188e5a0da18b_w320_h240_c1_t0.png 伊府面06]
</gallery>
==參考文獻==
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[[Category:中国美食]]
[http://shanxi.sina.com.cn/eat/mshjd/2013-02-21/003812383.html 来自360网]]]
'''伊府面'''简称"伊面"，是一种油炸的[[鸡蛋面]]，为中国著名传统面食之一，源于中原开封，后传入[[广东]]、[[福建]]、[[苏州]]等地。
它以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，面色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面<ref>[http://www.sohu.com/a/322478504_664207 美食科普丨各地特色面食！]，搜狐，2019-06-23 16:24</ref>。
==历史==
伊府面的起源，广东、福建、苏州、郑州、宫廷各种传说均有，难以定论。但由史料的记载，比较具体的说法是由[[乾隆]]年间[[书法家]]、[[扬州]]知府[[伊秉绶]]的家厨所创制，因而取名为伊府面。伊秉绶号墨卿，[[福建]]汀州人，乾隆年间中[[进士]]，工诗善画，富收藏，是一位儒雅风流之士。他做过[[惠州]]和扬州[[知府]]，而这两个地方都是讲究美食的。他任惠州知府时，用了一个姓麦的厨师，此人从开封来，极善烹饪，东家爱吃，厨师会做，彼此切磋，宾主相处很好。后来伊秉绶转任扬州，麦厨师也跟随去了，在那里他结合中原地区制作汤品的特点，参酌采纳了江南调制面点的方法，创制出了伊府面。 关于伊府面的文章有[[民国]]初期的洪为法的《扬州续梦•扬州面点》，其中说:"在昔伊秉绶曾任扬州知府，伊府面即其所创。"还有[[赵珩]]的《老饕漫话•闲话伊府面》、[[唐鲁孙]]的《说东道西•扬州炒饭伊府面》、[[朱振藩]]的《食林外史•从扬州炒饭到伊府面》等文章<ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_6525ea340102vi1s.html 伊府面——方便面之祖]，新浪博客，2015-04-15 04:20:09</ref>
==做法==
[[File:伊府面002.jpg|缩略图|右|150|right|[http://static.i3.xywy.com/cms/caipu/uplode5/1389765037308.jpg 原图链接][http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E4%BC%8A%E5%BA%9C%E9%9D%A2&rurl=http%3A%2F%2Fwww.xywy.com%2Fcaipu%2Fdetail_2192.html&img=http%3A%2F%2Fstatic.i3.xywy.com%2Fcms%2Fcaipu%2Fuplode5%2F1389765037308.jpg&key=t01e081e748f2e7db35.jpg&s=1579201301304 来自360网]]]
精[[面粉]]500克，水适量，[[鸡蛋]]4个，盐少许，食油250克，细淀粉适量。。<br>
1、先将鸡蛋磕入面盆里，放入盐面搅匀，再倒入面粉用手搅起，将面与鸡蛋搅匀后倒入适量冷水，再搅拌和成面团，揉匀揉光，放案板上用面杖用力轧至均匀有劲时，擀成3毫米厚的薄片(擀法与家常刀切面相同)，擀时需不断撒入淀粉面扑(淀粉装在纱布袋内)，折叠起来用刀切成0.5厘米宽的条，用手将面条上层的头向前揪起，一手抓头，一手握中间，抖出面扑，投入开水锅内煮熟捞出，冷水过凉，分成5份，分别下入热油瓢内炸成金黄色捞出放在盘里，吃时将炸好的面条再下入开水锅里煮一下(煮的时间不能长，待面回软后捞出)。<br>
2、瓢里放油上火加热，再把煮好的面下入瓢里，将面煎黄，倒入盘里。然后再将所配作料下锅炒制，浇在伊府面上即成(或面下锅拌匀亦可)
<ref>[https://www.pchouse.com.cn/baike/shenghuo/2134/ 尹府面]，太平洋家居网</ref>。<br>
==视频==
家常伊府面的做法，简单易学，快学起来吧
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==美食图集==
<gallery mode="packed" heights="120">
伊府面01.jpg| thumb |200px|左| [https://p0.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t0144456413e7fe4a10.jpg 伊府面01]
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伊府面05.jpg| thumb |200px|左| [http://n.sinaimg.cn/sinacn03/300/w640h460/20180723/a8e0-hftenhy6079531.jpg 伊府面05]
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==參考文獻==
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[[Category:中国美食]]