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双皮奶

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'''双皮奶'''是一种著名的[[粤式]][[甜品]]。产于[[中国]][[广东]][[顺德]]，甘香嫩滑，别具一格。相传双皮奶是1850年由一位董婆婆在顺德[[大良]]发明。双皮奶在广东很著名。在澳门，以[[义顺]]的双皮奶最为驰名。而在[[广州]]，就以在20世纪40年代就开始经营的南信甜品店最为知名。在[[香港]]，澳洲牛奶公司是最为驰名。在顺德，则以仁信和民信为最著名<ref>[https://www.sohu.com/a/250740191_100168101 10分钟做出“顺德双皮奶”]，搜狐, 2018-08-29 15:57</ref>

[[File: 双皮奶02.jpg|缩略图||200|right|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20170831/14ed4891dc2d4a6dbf3a1eba7768c071.jpeg 原图链接]

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双皮奶，广东[[汉族]]特色小吃。顾名思义，含双皮之奶也。据说当年广东省顺德市一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水[[牛奶]]里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今<ref>[https://mini.eastday.com/a/180606192509393.html 佛山名吃---双皮奶]，东方资讯, 2018-06-06 19:25</ref>。

正宗双皮奶的做法非常地考究，一步都不能马虎。将清晨新挤的水牛奶煮热，但不能开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，搅拌均匀，把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中，使原来的奶皮浮起，放到火上去蒸，不久就又可以凝结出一层皮来；一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。要吃双皮奶，其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道<ref>[http://www.sohu.com/a/256284695_100281836 赵记传承双皮奶的前世今生 ]，搜狐, 2018-09-26 16:30</ref>。

[[File:双皮奶03.jpg|缩略图|right|[http://img.mp.itc.cn/upload/20170806/f3e46183a0cc4d87a231d25f65f69721_th.jpg 原图链接]

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==做法==

~~[[File:双皮奶04.jpg|缩略图|right|[http://img5.cache.netease.com/house/2015/8/4/2015080410053051e1b.jpg 原图链接][http://gd.news.163.com/jm/15/0804/10/B05S1SP9035915IT.html 来自360网]]]~~双皮奶的做法也是很简单，先将新鲜的[[牛奶]]煮热，但不能开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，[[白砂糖]]，搅匀，再沿碗边慢慢倒回原来的碗里，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上蒸，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶” <ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/ED9EJF8A053737O6.html 蛋白炖鲜奶，口感超滑嫩的甜品！家家都有的三种材料可完美变身！]，网易号, 2019-04-21 </ref>。~~<br>~~

做双皮奶最重要的是选材，双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度，所选的牛奶必须是新鲜的水牛奶，做出的双皮奶才能够香、滑、浓。<br>

芒果双皮奶.jpg| thumb |200px|左| [http://images.3158.cn/data/attachment/tougao/article/2015/05/16/2e4a014248e890dff30fe23299c50df1.jpg 芒果双皮奶]

红豆双皮奶.~~png~~jpg| thumb |200px|左| [http://img3.tbcdn.cn/tfscom/i1/TB1iL87FVXXXXclXXXXXXXXXXXX_!!0-item_pic.jpg 红豆双皮奶]

葡萄双皮奶.jpg| thumb |200px|左| [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180328/2fd395e311544b07a95f023f27b0fee8.jpeg 葡萄双皮奶]

菠萝双皮奶.jpg| thumb |200px|左| [http://dimg09.c-ctrip.com/images/tg/397/757/019/e630f511b1414ae7aae3c3f2cb160eb2_R_510_300.jpg 菠萝双皮奶]

草莓双皮奶.jpg| thumb |200px|左| [http://n.sinaimg.cn/sinacn20101/96/w2048h2048/20190215/a2b8-htacqwv0066945.jpg 草莓双皮奶]

绿豆双皮奶.jpg| thumb |200px|左| [http://img.mp.itc.cn/upload/20170801/7ff6cece833943bca010b5026289d4ad_th.jpg 绿豆双皮奶]

榴莲双皮奶.jpg| thumb |200px|左| [http://img.mp.itc.cn/upload/20170801/7ff6cece833943bca010b5026289d4ad_th.jpg 榴莲双皮奶]

缤纷鲜果双皮奶.jpg| thumb |200px|左| [http://img.mp.itc.cn/upload/20170801/7ff6cece833943bca010b5026289d4ad_th.jpg 缤纷鲜果双皮奶]

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