變更

較新編輯 →

酸辣粉

增加 3,892 位元組, 4 年前

新建条目

[[File:酸辣粉01.jpg|缩略图||200|right|[http://cos.solepic.com/20180907/b_4216027_201809071642339618.jpg 原图链接]
[http://e.51sole.com/chanpin/157494659.htm 来自360网]]]
'''酸辣粉'''起源于[[四川]]川西一带，是四川省、[[贵州省]]、[[重庆]]市等地的[[汉族]]传统特色小吃，属于[[川菜]]、四川小吃、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由[[红薯]]，[[红苕]]，[[豌豆]]按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名<ref>[https://www.sohu.com/a/362714095_660575 1分钟学会做正宗酸辣粉，比面条还好吃，酸辣爽口，3分钟就搞定]，搜狐, 2019-12-25 11:31</ref>。

==来历==
[[File:酸辣粉02.jpg|缩略图|right|[http://img2017.cn5135.com/uploads/Pic/2017/3/29/565569_201732992014347.jpg 原图链接]
[http://www.cn5135.com/Photo/Show-Large-Photo-1628484.html 来自360网]]]
说起酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故。可以追溯到[[三国]]时期，当时是三国时期[[刘备]]、[[关羽]]、[[张飞]]在[[桃园]]三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种[[麻椒]] 和[[老坛酸菜]]以及[[红糖]]与[[黄莲]]在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，四川酸辣粉由此演变而来。后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了"酸辣粉"了。四川酸辣粉特点是"麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻<ref>[http://www.sohu.com/a/297140216_194420 今日美食|麻辣烫、酸辣粉学那样都挣钱！！]，手机搜狐, 2019-02-23 17:24</ref>。

==做法==
宽红薯粉条300克、肉馅50克、[[菠菜]]8棵、[[豆泡]]1小把、葱粒和蒜泥少许、[[芽菜]]末少许、[[花生]]、[[黄豆]]、[[芝麻]]、[[花椒粉]]、[[胡椒粉]]、[[鸡精]]、[[辣椒油]]3勺、[[香油]]、高汤、[[植物油]]各适量。以上2碗的量<ref>[https://k.sina.cn/article_6402240115_17d9a6e73001002n78.html 十大网红街头小吃,教你做出五星级餐厅的高级感!]，新浪网</ref>。
[[File:酸辣粉03.jpg|缩略图|right|[http://l.b2b168.com/2018/07/14/16/201807141612125452384.jpg 原图链接]
[http://info.b2b168.com/s168-93814551.html 来自360网]]]
1、[[粉条]]在温水中泡约10分钟至软，将芝麻在炒锅中小火炒熟盛出备用，烧热油锅，花生和黄豆炸酥。 
2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、美极鲜味汁、[[醋]]、香油、辣椒油搅拌均，拌均成调味汁备用。 
3、锅中烧热油，下肉末加少许盐炒熟后盛出。 
4、锅中倒入高汤煮沸。 
5、倒入泡软的粉条大火烧开。 
6、马上倒入菠菜和豆泡煮半分钟，然后连汤一起盛入碗中。 
7、将肉末和调味汁倒入碗中，撒上花生、黄豆和熟芝麻及香葱粒即可.

<gallery mode="packed" heights="120">
豌豆杂酸辣粉.jpg| thumb |200px|右| [http://pic113.nipic.com/file/20161023/9885883_154213015000_2.jpg 豌豆杂酸辣粉]

红烧肥肠酸辣粉.jpg| thumb |200px|右| [https://img.yzcdn.cn/upload_files/2015/05/30/FjR8rwrl7qY7pF2cmEdPvZCeXeuC.jpg?imageView2/2/w/580/h/580/q/75/format/jpg 红烧肥肠酸辣粉]

排骨酸辣粉.jpg| thumb |200px|右| [http://fuss10.elemecdn.com/8/e2/269de5e2376a388780436aab21e11jpeg.jpeg 排骨酸辣粉]

牛肉酸辣粉.jpg| thumb |200px|右| [http://compimg.go007.com/TestPic/Big/2018/5/11/7/201805111851082649.jpg 牛肉酸辣粉]

</gallery>

==视频==
舌尖上的中国：自制酸辣粉，味道酸辣，下饭好菜
{{#ev:youku| XMzc0ODM4MTY4MA|alignment=center}}

==參考文獻==
{{reflist}}

[[Category:中国美食]]

Jm18235

2,162

次編輯