變更

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謠傳在日本[[江戶時代]]期間，便已有人開始食用臭魚乾。而臭魚乾的出現據說是因當時島上每年需將[[鹽巴]]作為繳納給政府的物品，為了將珍貴的鹽巴盡可能利用，便把捕獲的魚類放進已使用過的鹽水來重覆浸泡醃漬，而魚也在多次使用的鹽水裡產生特別的微生物互起作用、之後帶有特別的味道<ref name="goo">{{Cite web |url=http://eco.goo.ne.jp/food/nippon/interview/15/01.html |script-title=ja:島の自然と伝統が育むクサヤの味 |work=環境Goo |accessdate=2014年8月15日 }}</ref>。同樣用發酵方式製作以節省食鹽的食品還有[[瑞典鹽醃鯡魚]]。

臭魚乾實際發源地不明確，流傳是從[[新島]]<ref>{{Cite web |url=http://www.geocities.jp/kusaya8/kakouhp01_002.htm |script-title=ja:「くさや」マメ知識 |work={{lang|ja|八丈島水産加工業協同組合}} |accessdate=2014年8月15日 |archive-url=https://web.archive.org/web/20070824201925/http://www.geocities.jp/kusaya8/kakouhp01_002.htm |archive-date=2007年8月24日 |dead-url=yes }}</ref>、或[[伊豆大島]]開始起源的說法居多<ref>{{Cite web |url=http://www.yamayo.biz/kusaya.html |script-title=ja:くさやのお話 |work=Yamayo |accessdate=2014年8月15日 |language=ja }}</ref><ref name="oshima">{{Cite web |url=http://www.oshima-navi.com/gourmet/kusaya01.html |script-title=ja:「くさや」の歴史 |work=伊豆大島NAVI |accessdate=2014年8月15日 |language=ja }}</ref>。

製作方式是先將要處理的魚給剖開、內臟去除後<ref>{{Cite web |url=http://iketa.com/newpage3.html |script-title=ja:くさやとは？ |work={{lang|ja|東京水産大学}} |author=藤井建夫 |accessdate=2014年8月15日 |language=ja |deadurl=yes |archiveurl=https://web.archive.org/web/20141123061354/http://iketa.com/newpage3.html |archivedate=2014年11月23日 }}</ref>，用清水洗淨後放入專門醃製臭魚乾的鹽水「臭魚乾液」くさや液、くさや汁裡浸泡8至20小時左右，接著再把魚取出再用水洗淨放在陽光下曬乾1到2天便可完成。

現今為了方便將臭魚乾作為土產，已有製成罐裝銷售。

多以配酒來食用，在伊豆諸島有以當地特產的燒酒「島燒酎」來搭配。臭魚乾可用燒烤的方式食用，而在燒烤過程中魚乾的臭氣會更強烈。