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冒菜

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在农贸市场上，在居民小区边，在街边小店里，我们常常会看到这样的情景：一口大汤锅放在[[蜂窝煤]]炉子上，里面的汤料咕嘟咕嘟地冒着热气，几个装满了蔬菜、底尖口大的长把竹篓浸在锅里，一股浓郁的香味随风飘散开去，引得过往路人纷纷驻足。有人用手指点着菜架上的一筐筐蔬菜，摊主则把相应的蔬菜往竹篓里边装，直到装不下了时，才把竹篓放进沸汤锅里浸煮，其间还不时地提着竹篓在汤汁里一提一放，一直到菜料"冒"熟时，才提起竹篓把菜料和一些汤汁倒进碗里或塑料袋里，任由食客当场食用或提回家去享用。这说的就是川西最常见的市井美食--冒菜。

也许您对这"冒"字感到费解，其实就是把生熟原料放滚汤里煮熟(或浸热)。比如四川的肥肠粉、烤鸭等特色食品，都是把荤素原料放滚汤里冒热再吃的。

冒菜这种[[川西平原]]独有的风味小吃，以其独特的口味和实惠的价格，赢得了群众的喜爱。冒菜价格低廉，麻辣鲜香，既解馋又下饭，客人不仅可以根据自己的喜好随意点取，而且等菜冒好以后，还可以根据自己的口味轻重随意添加佐料。<ref>[ https://www.360kuai.com/pc/963a079368cc1f393?cota=3&kuai_so=1&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 你以为“冒菜”是菜]，快资讯，2019-07-09 07:37</ref>。<br>在许多人眼里，这冒菜始终属于"[[下里巴人]]"，所以才难登大雅之堂。以前，我们只能在[[农贸市场]]或鸡毛小店里吃到，因为那时很少有人会想到这小小汤锅里还能"冒"出什么大名堂来。可现在的成都街头、西安街头，却悄然出现了一家颇具传奇色彩的冒菜专营店。这些冒菜馆的面积都不大，每家都有一个圆形的汤锅摆在厨房和大堂相交的地方，里面装满了卤汤，锅沿挂着一些用来冒菜的小竹篓。专职冒菜的师傅站在汤锅旁边，不停地把一篓篓菜料放进去冒，等到街冒熟以后，再提起来盛入窝盘里，最后再浇一些卤汤，淋上店家自制的香辣油，一份份冒菜就算"新鲜出炉"了。<ref>[ https://www.360kuai.com/pc/9557c3baa2d6530bf?cota=3&sign=360_57c3bbd1&refer_scene==so_1 成都冒菜，到底是不可多得的美食还是难登大雅之堂的“下里巴人”]，快资讯, 2019-03-10 20:07</ref>。

==分类==

==做法==

[[File:冒菜04.~~jpg~~png|缩略图|right|[http://img.022sunny.com/pic/2016/03/S1n2Rb55bU17.png 原图链接]

[http://vshoushen.cn/%E5%86%92%E8%8F%9C%E5%8A%A0%E7%9B%9F%E8%B4%B9%E7%94%A8.html 来自360网]]]

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下[[郫县豆瓣]](先朵细)煵酥，速放入姜米、[[花椒]]炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的[[冰糖]]、[[牛油]]、[[醪糟汁]]、[[料酒]]、[[精盐]]、[[胡椒粉]]、[[干辣椒]]、[[草果]]等佐料。熬开后打去泡沫即成[[卤水]]。<br>

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