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麻糖

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[[File:麻糖01.jpg|缩略图|right|[http://img000.hc360.cn/hb/MTQ2OTM5Njg0NTM1My0xOTE1NDE0MTMz.jpg 原图链接]
[http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E9%BA%BB%E7%B3%96&rurl=http%3A%2F%2Fb2b.hc360.com%2Fsupplyself%2F82816400376.html&img=http%3A%2F%2Fimg000.hc360.cn%2Fhb%2FMTQ2OTM5Njg0NTM1My0xOTE1NDE0MTMz.jpg&key=t01c95c59fcef5bc7ac.jpg&s=1578954323052 来自360网]]]
'''麻糖'''是传统特色小吃，起源于[[明代]]，以[[湖北]][[孝感]]地区麻糖最知名。 
麻糖以精选[[糯米]]、[[芝麻]]、[[麦芽糖]]为主要原料，精制而成，无任何化学污染，无任何添加剂，是一种纯天然绿色食品。麻糖以香、甜、薄、脆的独特风味闻名于世，具有香而不艳，甜而不腻，回味无穷，形似玉梳白似璧，薄如蝉翼甜如蜜的典型特征。营养丰富，含[[蛋白质]]、[[葡萄糖]]和多种[[维生素]]，有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效<ref>[https://www.sohu.com/a/311440264_570636 即将消失的民间传统小吃，全吃过的都不小了，你是多大的？]，搜狐, 2019-05-02 10:09 </ref>。

==简介==
[[File:麻糖02.jpg|缩略图||200|right|[http://pic28.huitu.com/res/20150306/395690_20150306211614204200_1.jpg 原图链接]
[http://www.nipic.com/detail/huitu/20150306/211614204200.html 来自360网]]]
麻糖以精制糯米、优质芝麻、麦芽糖为主要原料，部分新口味配以[[花生]]、[[生姜]]、[[焦盐]]、[[开心果]]等，用传统的配方精心配制，经过12道工艺流程，32个环节制成，孝感麻糖外形犹如梳子，色白如霜，香味扑鼻，风味独特<ref>[http://m.sohu.com/a/221589702_738112 小年 | 二十三，糖瓜粘]，搜狐, 2018-02-08 </ref>。 
湖北孝感地区的特色地方名产孝感麻糖，被美食家评价为香、甜、薄、脆、老少咸宜的风味佳品，早已闻名于全国<ref>[https://www.haochu.com/techan/200 武汉特产]，好厨网</ref>。

麻糖生产据记载始于[[明朝]]，距今有四百余年历史。其生产过程分三步，以糯米和[[麦芽]]为原料生产出[[饴糖]]；把芝麻褪壳加工成熟麻仁；再把饴糖、麻仁汇聚、拌合、切片、包装<ref>[http://www.sohu.com/a/226901380_100119138 武汉名吃--孝感麻糖 ]，搜狐, 2018-03-31 21:22</ref>。 
孝感麻糖每片呈梳形，饴糖和褪壳芝麻拌合极匀，片片极薄，甜香可口，风味独具。传说曾是皇帝的贡品。如今麻糖生产规模逐步扩大，广大民众和来湖北的旅游者都有口福品尝了<ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_1547e0fce0102w6rn.html 湖北特产《麻糖》]，新浪博客, 2015-12-20 11:50:18</ref>。 

==历史文化==
[[File:麻糖03.jpg|缩略图||200|right|[http://pic13.nipic.com/20110305/158910_150022893000_2.jpg 原图链接]
[http://www.nipic.com/show/1/55/4301779k57f507cf.html 来自360网]]]
提到麻糖就想到了湖北孝感。孝感麻糖是湖北名特产品之一，早在[[元朝]]末年就以香、甜、薄、脆、白的独特风味闻名于世，博得消费者的赞美<ref>[https://www.sohu.com/a/315374590_727398?sec=wd 大揭秘！孝感的真实年龄，最老的1500岁... ]，搜狐, 2019-05-20 17:54</ref>。产品以精选糯米、芝麻、[[白糖]]为主要原料，并拌以[[桂花]]、[[金钱桔]]饼等成份精制而成，无任何化学污染，无任何添加剂，是一种纯天然绿色食品。特别是作为主要原料的麦芽糖又兼有润肺治喘之功效，对支气管炎、哮喘等疾病患者能明显缓解病情，是具有多重功能的营养保健珍品<ref>[https://ys.99.com.cn/baike/253836.htm 麻糖是什么]，99健康网， 2012-07-31 13:59</ref>。

孝感麻糖历史悠久，相传[[宋太祖]][[赵匡胤]]曾经吃过并赞不绝口，从而一举成为皇家[[贡品]]。后来各地也都仿制，但味道就是及不上孝感本地的土产，故不相传，只有用孝感城关西门外城隍潭的"龙吐水"熬糖，才能制出上品的麻糖来。怪不得即使是孝感的制糖师，如若迁居他处，也会做不出原先的风味来呢<ref>[https://www.360kuai.com/pc/908344b9595873764?cota=3&kuai_so=1&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 湖北传统食品“孝感麻糖”，酥脆香甜，那香甜的滋味让人难以忘怀]，快资讯, 2019-12-03 18:32 </ref>。
孝感麻糖的创制，据说与一个馋嘴的糖坊老板娘有关。这个老板娘因为有馋病，时常熬不住要偷糖吃。有一次，她正吃得津津有味时，看见老板进屋来了，慌得她赶忙把一碗丢进了装芝麻的罐子里，不想却被老板发现了。老板见糖上沾满了生芝麻，要丢掉实在心疼，要弄掉生芝麻又没有办法，不由得十分生气。这时，那个馋嘴的老板娘在边上说道："有办法利用的，把它放在锅里烙熟，好吃得很呢。"老板一试，果然味道不错，后来，一位熬糖的老师傅从这件事上受到了启发，由此创制出了孝感麻糖<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9eb69ba5e84a6e793?cota=4&tj_url=so_rec&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 湖北孝感麻糖，你知道的有多少?]，快资讯, 2019-04-06 11:00 </ref>。

对于孝感麻糖的历史和发展，民间还有一个美丽的传说。孝感有一个叫[[董永]]的孝子，与下凡的[[七仙女]]配成了夫妻。然而[[王母娘娘]]冷酷无情，最后硬是拆散了这对恩爱夫妻。董永与七仙女生有一子，名叫董宝，长大成人后，在预言家鬼谷先生的指点下，遇到了七位仙姑，送给他谷子一碗，嘱咐每天只要煮一粒，就可当作一天的口粮。董宝回家后，把一碗谷子全煮了，变成一座饭山把董宝压在山下，后来饭山上长出一种特殊的稻子。由于是来自天宫的仙种，所以滋味特别甘美，民间就用它制出各类食品，孝感麻糖就是用这种糯米制的糖。用这种糯米制成的麻糖，麻香酥脆，味美可口不粘牙，非常受欢迎。于是，此糖在当地广为流传<ref>[http://www.sohu.com/a/273412312_99958520 你肯定不知道怎么做麻糖，明天9点开班直播麻糖培训 ]，搜狐, 2018-11-05 16:46 </ref>。

[[File:麻糖04.jpg|缩略图|right|[http://n.sinaimg.cn/sinacn16/48/w558h290/20180424/4377-fzqvvsa5812370.jpg 原图链接]
[http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E9%BA%BB%E7%B3%96&rurl=http%3A%2F%2Fk.sina.com.cn%2Farticle_5793513795_15952014300100657n.html&img=http%3A%2F%2Fn.sinaimg.cn%2Fsinacn16%2F48%2Fw558h290%2F20180424%2F4377-fzqvvsa5812370.jpg&key=t01221794700786c72f.jpg&s=1578954512201 来自360网]]]

==做法==
原料：芝麻500克，[[绵白糖]]250克，饴糖250克。 
流程：饴糖→白砂糖→溶化→熬糖→冷却→拉白→拌麻→冷却成型→切片→整形→冷却→称量→包装→成品。 
1.将芝麻淘洗干净，浸泡脱皮，在炒锅中炒干水分，炒熟，成熟[[芝麻仁]]。 
2.将糯米淘洗干净，蒸煮熟，加入麦芽，制成饴糖。 
3.熬糖：白砂糖、适量水、饴糖熬制，温度到140-150℃时倒在台上冷却。 
4.拌麻：芝麻置于锅中炒制，将拉白的糖坯放入，搅拌均匀。 
5.拌匀后，倒入铜(或不锈钢)板上，揉搓拍成宽10厘米、厚5厘米的长条，用薄刀切成梳子薄片即成。 
6.冷却、成型：冷却适中，自然成型。 
7.切片整形：切片后冷却，及时整形，以便包装。 
特点：色泽淡雅，酥脆香甜，口感细腻，风味独特。是馈赠亲友的最佳礼品
<ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_1547e0fce0102w6rn.html 湖北特产《麻糖》]，新浪博客, 2015-12-20 11:50:18</ref>。 

==視頻==
{{#ev:youku| XNTg2NjQ0NDk2|460|inline|孝感麻糖，文化遗产申报篇|frame}}

==參考文獻==
{{reflist}}

[[Category:中国美食]]

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