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清汤越鸡

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[[File:U987kvjhv.jpg|缩略图|右|350|[http://www.rjzxw.com/dats/ms/2/6/6-1.jpg 原圖鏈接][http://www.rjzxw.com/meishi/6.html 图片来源]]]
'''清汤越鸡'''<ref>[http://k.sina.com.cn/article_5457629507_1454cd143001001oy0.html 浙江绍兴特色传统风味名菜清汤越鸡],新浪网,2017年12月07日</ref>是浙江[[绍兴]]的汉族传统风味名菜,据说是春秋时期越国流传下来的。它用绍兴的特产越鸡烹制而成。此鸡肉白嫩,骨质松脆。利用原汁清炖,味鲜爽口。
==简介==
清朝皇帝乾隆游绍兴时吃过此菜,连声称好。此后,这个菜就成了朝廷的贡品。现在,此美食由软件自学网首发,这道名菜几经绍兴厨师的改进,加上火腿、香菇、笋片作辅料,更具特点。鸡取用整只嫩母鸡,配以火腿片、笋片、香菇、绍酒等佐料清炖而成。鸡肉白嫩、骨松脆,汤清鲜。
==原料==
鸡1000克,[[油菜心]]50克,火腿25克,[[冬笋]]25克,[[香菇]]10克,黄酒25克,盐2克,味精3克。

===制作方法===
1.将活嫩越鸡宰杀、煺毛,洗净后斩去鸡爪,敲断小腿骨,在背部离尾臊3.5厘米处开一小口,掏出内脏,洗净,放在沸水锅中汆一下,洗去血沫。
2.取大砂锅一只,用竹箅子垫底,将鸡放入,舀入清水2500毫升,加盖用旺火烧沸,撇去浮沫。
3.改用小火继续焖煮约1小时,捞出转入品锅内,倒进原汁。
4.然后,把火腿片、笋片、[[香菇]]排列于鸡身上,加入精盐、黄酒、味精,加盖上蒸笼用旺火蒸约30分钟,取出。
5.将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。

===制作要诀===
1.将鸡放入品锅蒸时背朝下放;
2.越鸡产于[[绍兴]],故选鸡时要选用绍兴地区百姓精心饲养,纯种繁殖的食用越鸡。
==视频==
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==参考资料==
67,695
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