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如果選擇濕制煙肉（如威爾特郡煙肉 Wiltshire bacon），將之浸入鹽水二到三天。不過也有以糖水醃製煙肉。煙肉加了蜂蜜醃製，或用來自槭樹的槭樹糖漿醃製煙肉。現代為了大量生產煙肉使用濕制過程，而另外抽水份出來，並且加入磷酸鹽令煙肉加速處理和更加大塊。但是，這會犧牲味道。所以煙肉必須然後留下吊為大約兩個星期直到它被風乾。