香菜花生米
| 香菜花生米 |
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菜系及功能:川菜菜譜
香菜花生米的原料:花生米200克。香菜150克。
香菜花生米的做法:
切配：香菜去根及爛葉，洗淨。
目錄
烹製
(1)花生米去除雜物，可以煮熟或炒熟。如煮熟，需先將鍋內水燒開，放入花生米略燙，褪去皮，再加鹽煮15分鐘：炒制時，用開水澆燙一遍，待冷卻後，將炒鍋置於火上，放人少許油燒至四成熱，倒入花生米用小火溫炒至花生米無生味時，晾涼後去皮，放人盤中。
(2)炒鍋復置於火上，放入水燒沸，將香菜下鍋燙2秒鐘即撈出，切碎放人盛有花生的盤中。
(3)取一隻碗，放人醬油、白糖、辣椒醬、香油調勻，倒人香菜、花生仁中拌勻人味即可。
香菜花生米的要領:的特點:口味咸鮮，加入糖是用來增加鮮味的，不宜多。香菜燙的時間不宜長，否則香菜軟倒，失色失味。也可用香乾或腰果來代替花生米。
香菜花生米的特點:甜辣開胃，風味獨特。[1]