食素與人體健康
原文
研究發現，素食者的血壓、膽固醇等都比非素食者健康，素食者也並未因素食而貧血和營養不良。
台灣高雄醫學院公共衛生學科，在上世紀80年代曾作過一個專題研究——;素食者之血壓。這項研究是以政府登記有案的佛寺內的僧尼為對象的。自高雄到新竹，總共選取700人作為實驗對象。在另一個組，則以系統抽樣，選取40歲以上，非素食民眾5000人，根據他們的性別、年齡、身高、體重的比例，和實驗組配對以作為對照。
研究結果顯示，非素食的男性，從40歲到70歲的平均血壓，最高是134.1，最低是82.6;女性最高134.4，最低81.9。從29歲到70歲的素食男性，最高血壓是124.3，最低77.3。
結果證明，素食的年數愈久，血壓增加的比例則愈低。這項研究的另一結論顯示，素食者和非素食者的血壓與年輪迴歸線相比較，兩者的血壓都會隨年齡的增加而增加。但研究結論告訴我們，素食持續年數愈長，因年齡增長而導致血壓上升的幅度也愈小。
探討素食對人體影響程度，台大醫院陳瑞三教授也作過一項調查。他花了兩年多時間，赴全台各地49座寺廟中，為249位出家人作各項檢查及血液分析;另外又選了1057位非素食者，及患有心臟病或血管硬化症者為樣本，作為對照組進行測試。從陳教授公布的研究報告中，人們得出了如下結論：
素食不會導致貧血。
249位出家人，只有5人患貧血症，但這5人並非因素食而貧血，而是本身患有胃腸病或寄生蟲所致。
素食者不會營養不良。
陳教授對素食及非素食兩組作血蛋白鑑定，發現非素食者平均為6.1至11克;素食者則為6.6至8.8克。以最新儀器;電氣流動法進行測試，亦證實素食者血蛋白完全正常，且比非素食者更加平和穩定。
素食者膽固醇較低。
膽固醇沉積過久，容易使脈壁變厚或變硬，而發生心臟病或血管硬化。經調查結果，素食者膽固醇平均為158毫克，非素食者平均為180毫克。[1]