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韓國冷麵 |
中文學名:韓國冷麵 |
韓國冷麵
韓國冷麵的官方名稱為朝鮮冷麵,是朝鮮民族傳統美食之一。據李氏朝鮮王國後期的世食風俗記史料《東國世食記》記載:冷麵發源於19世紀中葉朝鮮王國的平壤和咸興地區。
因此,冷麵分平壤冷麵和咸興冷麵。平壤冷麵和咸興冷麵的最顯著的區別:平壤冷麵是為加湯食用的「水冷麵」,而咸興冷麵是用辣椒醬做調料的「拌冷麵」。
中文名 韓國冷麵
主要食材 牛肉片,辣椒,雞蛋,泡菜,海鮮,醃製蘿蔔
分 類 平壤冷麵,咸興冷麵
口 味 酸酸甜甜/越吃越辣
所屬民族 朝鮮民族
發源地區 朝鮮半島
菜品特色
韓國冷麵官方名稱為朝鮮冷麵,是朝鮮民族傳統美食之一。據李氏朝鮮王國後期的世食風俗記史料《東國世食記》記載:冷麵發源於19世紀中葉朝鮮的平壤和咸興地區。
因此,冷麵分平壤冷麵和咸興冷麵。平壤冷麵和咸興冷麵的最顯著的區別:平壤冷麵是為加湯食用的「水冷麵」,而咸興冷麵是用辣椒醬做調料的「拌冷麵」。
另外,從材料上看,平壤冷麵是主要用蕎麥麵或小麥面加土豆澱粉加水拌勻,壓成圓麵條。平壤冷麵由於蕎麥的含量高所以比咸興冷麵麵條粗更有彈性。平壤冷麵的做法是,將壓成的圓麵條煮熟後浸以冷水
再去冷水伴牛肉片、辣椒、雞蛋、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料,加入燉牛骨湯或淹蘿蔔泡菜湯等即成。口感上講究酸酸甜甜,清涼爽口,滑順潤喉。
而咸興冷麵的面中地瓜粉和土豆澱粉含量比較高,這主要是因為咸興地處高原,主要產雜糧。另外咸興是海濱城市,海產品豐富,因此在冷麵的佐料中加入了很多海鮮成分,尤其冷麵上覆蓋海鮮生燴拌麵食用為主要特徵。
口感上講究:越吃越辣,越辣越愛吃,直至沁人心扉、盪氣迴腸、餘味綿長,給人以醇美的享受。
食用方法
朝鮮冷麵在吃法上也有講究:冷麵過去是冬季食用的飲食,那是因為做冷麵的主要材料蕎麥,地瓜,土豆等都是秋季收穫的。而冷麵卻成為夏季食用的飲食。因此朝鮮冷麵在食用時要加芥。
其理由是因為冷麵的主要材料蕎麥為胃寒食物,加上湯料也是冰的,容易引起胃寒,因此加芥辣是為了讓食用者身體恢復溫暖。
還有朝鮮冷麵都要放雞蛋,那麼先吃雞蛋還先吃麵呢?結論是先吃雞蛋,因為雞蛋的蛋黃有保護胃黏膜的作用,防止過冷的食物對胃的傷害。
食材準備
主料:冷麵麵條350克、牛肉200克(牛排肉)
輔料:大蔥一個、蒜4瓣、洋蔥半個、蘿蔔100克、黃瓜半個、梨1/3個、雞蛋2個
調料:辣椒粉1/2、涼開水6杯、
製作步驟
1、煮牛肉時,放入洋蔥、蒜、大蔥繼續煮上30分鐘,牛肉煮爛後進行冷卻,切成薄片,作為冷麵里的片肉。
2、湯水放入冰箱冷卻後,油份便會凝結在最上層,刮出其上層的所有油份。
3、煮熟雞蛋後,切成一半當水煮開後放入麵條。用筷子攪麵條使之均勻受熱,煮1~2分鐘。
4、當水盛出的時候,倒入半杯涼水,會使麵條勁道,在冷水裡涮一下麵條,直到滑膩感消失為止。
撈出在碗裡放入做好的團面,倒入涼涼的肉湯,再加入肉片、黃瓜、蘿蔔、雞蛋即可。[1]