麵食品改良劑及應用技術
| 麵食品改良劑及應用技術 |
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《麵食品改良劑及應用技術》根據目前麵食品改良劑發展的最新成果和麵食品工業發展的需要而編寫，其目的在於從理論和實踐兩個方面介紹麵食品改良劑的原理及應用技術，使人們能夠較全面地了解麵食品改良劑及其對麵食品品質的影響。《麵食品改良劑及應用技術》適用於麵粉改良劑企業、麵粉加工企業、麵食品生產企業技術人員參考，也可作為大專院校相關專業學生的參考書和輔助教材。
目錄
基本內容
書名：麵食品改良劑及應用技術
類型：糧食加工工業
出版日期：2006年9月1日
語種：簡體中文
ISBN：7501954925
品牌：輕工業出版社
作者：王顯倫 任順成
出版社：中國輕工業出版社
頁數：271頁
開本：16
定價：45.00
內容簡介
《麵食品改良劑及應用技術》由中國輕工業出版社出版。
圖書目錄
緒論
第一章 麵粉品質及麵團形成原理
第一節 麵粉品質
第二節 麵團形成
第二章 乳化劑
第一節 概述
第二節 單甘酯
第三節 硬脂酰乳酸鈉一鈣
第四節 大豆磷脂
第五節 蔗糖脂肪酸酯
第六節 雙乙酰酒石酸單甘酯
第七節 其他麵食品常用乳化劑
第三章 酶製劑在麵食品改良中的應用
第一節 澱粉酶
第二節 蛋白酶
第三節 戊聚糖酶
第四節 脂肪酶
第五節 氧化還原酶類
第六節 穀氨酰胺轉氨酶
第七節 植酸酶
第八節 酶製劑在麵食品中的應用技術
第四章 氧化劑與還原劑
第一節 概述
第二節 稀釋過氧化苯甲酰
第三節 抗壞血酸
第四節 偶氮甲酰胺
第五節 過氧化鈣
第六節 其他氧化劑
第七節 還原劑
第五章 食品增稠劑在麵食品改良中的應用
第一節 概述
第二節 植物膠
第三節 動物膠
第四節 微生物膠
第五節 海藻膠
第六節 化學改性膠
第六章 無機鹽
第一節 磷酸鹽
第二節 碳酸鹽
第三節 其他鹽
第七章 膨鬆劑
第一節 概述
第二節 單一化學膨鬆劑
第三節 複合化學膨鬆劑
第四節 生物膨鬆劑
第八章 複合改良劑
第一節 概述
第二節 麵包複合改良劑
第三節 饅頭複合改良劑
第四節 複合改良劑在方便麵中的應用
第五節 麵條的複合改良劑
第六節 速凍餃子的複合改良劑
第九章 營養強化劑
第一節 概述
第二節 氨基酸類營養強化劑
第三節 維生素類營養強化劑
第四節 礦物質類營養強化劑
附錄
附錄一 中華人民共和國食品添加劑使用衛生標準
附錄二 中華人民共和國食品營養強化劑使用衛生標準
主要參考文獻[1]