開啟主選單

求真百科

辣椒魚 鯪魚燴芽白是湖南省傳統的地方名菜,屬於湘菜系。辣椒魚這道菜白、紅、綠、黃四色相映,色彩樸素清新,脆嫩香辣。鯪魚富含豐富的蛋白質維生素A、鈣、鎂、等營養元素,肉質細嫩、味道鮮美。白菜心自古以來就是中國人民喜愛的蔬菜之一,它味道鮮美,具有「葷也代,素更有」的特色。鯪魚肉質纖維多而幼嫩,有利濕補益之功效。

中文名 辣椒魚

分 類 湘菜

口 味 肉質細嫩、味道鮮美

主要食材 鮮魚珍珠葉辣椒粉 目錄 1 菜品介紹 2 做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 3 營養價值 4 食用指南 ▪ 食物相剋 ▪ 適宜人群

目錄

菜品介紹

辣椒魚是屬湘菜系,魚是酸性食物,辣椒是鹼性食物,酸性食物如果吃的太多會導致疲勞,搭配鹼性食物可以起到協調的作用。再者,魚有腥味,配上辣椒可以祛腥增鮮,刺激口腔黏膜,促進唾液分泌,引起胃的蠕動,增強食慾,促進消化。辣椒魚這道菜白、紅、綠、黃四色相映,色彩樸素清新,脆嫩香辣。 [1]

做法一

製作食材

鮮魚一條,珍珠葉六兩,蔥二條切碎,辣椒粉半湯匙糖一茶匙,生抽二湯匙,鹽半茶匙薑汁半湯匙,老抽一湯匙,蛋白一湯匙半,生粉一湯匙,油一湯匙。

製作流程

1、將整理好的魚在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上醃料碼味半小時以上 2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。 3、下油二湯匙,爆香蔥,辣椒粉,下魚,下酒半湯匙炒勻勾芡,再炒數下上碟; 4、珍珠葉洗淨,把葉摘下,抹乾,放落滾油中,炸脆放入盤中即可。

做法二

製作食材 魚頭味精 薑絲 剁椒 蔥花

製作流程

1、魚頭洗淨後馬上鹽,味精,再抹薄薄一層油。(魚頭請賣的師傅切,背面不要切斷。) 2、盤底放上薑絲,放好魚頭,在魚頭上再撒上薑絲,隔水加蓋蒸5分鐘。 3、打開鍋蓋,加上剁椒,加蓋繼續蒸5分鐘。視魚頭大小,大點就多蒸一會兒,小則減時。 4、關火後,趁熱撒下蔥花。立即食用。

製作要訣

1、處理魚時,注意在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上醃料碼味半小時以上。 2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色。 [2]

營養價值

鮮魚 魚含動物蛋白和鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質,比豬肉、雞肉等動物肉類都高,且易為人體消化吸收,其吸收率高達百分之九十六,由於魚肉肌纖維較細,有多量可溶性成膠物質,結構柔軟,這些就更適合病人、中、老年入和兒童食用。魚類還含有一種只有水生動物才含有的多種不飽和脂肪酸,它能降低膽固醇和甘油三脂,防止血液凝固,對冠心病和腦溢血病的防止有很好作用。 [3]

食用指南

食物相剋

人們吃魚或者吃完魚後,食用諸如柿子葡萄山楂、石榴、青果等含鞣酸較多的水果,這樣會有害於健康。因為魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質,如果與含鞣酸較多的水果同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且容易使鈣質和鞣酸結合成一種新的不消化的物質,能刺激胃腸,引起不適,出現腹痛、嘔吐、噁心等症狀。不要在吃魚的同時,吃一些含鞣酸過多的水果。吃完了魚,也要隔幾小時再食用這些水果。

適宜人群

一般老少皆宜。但是以下四類人最好別吃魚。 痛風患者:魚類含有嘌呤類物質,而痛風則是由於人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起 的。出血性疾病患者:如血小板減少、血友病等疾病患者要少吃或不吃魚。 肝硬化病人:肝硬化時機體難以產生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含二十碳五烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會使病情急劇惡化. 結核病人:服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應,輕者噁心、頭痛,重者會出現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛,甚至會導致高血壓和腦出血的發生。 [4]

參考文獻