越南芝麻
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越南芝麻（植物）一般指咖啡黃葵。[1] 越南芝麻（學名：Abelmoschus esculentus (Linn.)Moench）亦稱黃秋葵，
錦葵科一年生草本植物。莖圓柱形，疏生散刺。葉掌狀，裂片闊至狹，托葉線形，
疏硬毛。花單生於葉腋間，花梗疏被糙硬毛，小苞片鐘形；花萼鐘形，
密被星狀短絨毛；花黃色，內面基部紫色，蒴果筒狀尖塔形，種子球形，具毛脈紋。花期5-9月。
越南芝麻性喜溫暖，原產地印度，廣泛栽培於熱帶和亞熱帶地區。中國湖南、湖北、廣東等省栽培面積也極廣。
素有蔬菜王之稱，有極高的經濟用途和食用等價值。
目錄
形態特徵
一年生草本，高1-2米；莖圓柱形，疏生散刺。葉掌狀3-7裂，
10-30厘米，裂片闊至狹，邊緣具粗齒及凹缺，兩面均被疏硬毛；
柄長7-15厘米，被長硬毛；托葉線形，長7-10毫米，被疏硬毛。
花單生於葉腋間，花梗長1-2厘米，疏被糙硬毛；小苞片8-10，線形，
長約1.5厘米，疏被硬毛；花萼鐘形，較長於小苞片，密被星狀短絨毛；花黃色，內面基部紫色，直徑5-7厘米，花瓣倒卵形，長4-5厘米。
蒴果筒狀尖塔形，長10-25厘米，直徑1-5-2厘米，頂端具長喙，疏被糙硬毛；種子球形，多數，直徑4-5毫米，具毛脈紋。花期5-9月。
分布範圍
生長習性
溫度
越南芝麻喜溫暖、怕嚴寒，耐熱力強。當氣溫13℃，地溫15℃左右。
種子即可發芽。但種子發芽和生育期適溫均為25-30℃。
月均溫低於17℃，即影響開花結果；夜溫低於14℃，則生長緩慢，
植株矮小，葉片狹窄，開花少，落花多。26-28℃適溫開花多，坐果率高，果實發育快。
水分
耐旱、耐濕，但不耐澇。發芽期土壤濕度過大，易誘發幼苗立枯病。結果期乾旱，植株長勢差，品質劣，應始終保持土壤濕潤。
光照
越南芝麻對光照條件尤為敏感，要求光照時間長，光照充足。
應選擇向陽地塊，加強通風透氣，注意合理密植，以免互相遮蔭，影響通風透光。
土壤
越南芝麻對土壤適應性較廣，不擇地力，但以土層深厚、疏鬆肥沃、排水良好的壤土或砂壤土較宜。
肥料在生長前期以氮為主，中後期需磷鉀肥較多。但氮肥過多，
植株易徒長，開花結果延遲，坐果節位升高；氮肥不足，植株生長不良而影響開花坐果。
繁殖方式
直播
越南芝麻多行直播。一般以春播為佳。
因其種子發芽、植株生長發育及結莢的適宜溫度均在25℃以上，
故其播種又不宜過早，一般在終霜後、地溫15℃以上時直播較好。
中國南方春天氣溫較高，可在2月以後直播；北方氣溫較低，
其播種適期則宜在5月上、中旬；長江中下游4月上旬播種，
沿海地區以4月下旬播種為宜。播前浸種12小時，
置於25-30℃下催芽，約24小時後種子開始出芽，待60%-70%種子"破嘴"時播種。播種以穴播為宜，
每穴3株，穴深2-3厘米。先澆水，後播種，再覆土2厘米左右。直播每公頃用種10千克。
育苗
於3月上中旬在陽畦、日光溫室播種育苗。床土以6份園土，
3份腐熟有機肥，1份細沙混勻配製而成。播前浸種催芽，整平苗床，
按株行距10厘米點播，覆土厚約2厘米。播後應保持床土溫度25℃，
4-5天即發芽出土。苗齡30-40天，幼苗2-3片真葉時定植。
最好採用塑料缽、營養土塊等護根育苗措施，培育適齡壯苗。育苗移栽每公頃用種3千克左右。
栽培技術
栽培季節
越南芝麻喜溫暖，怕霜凍，整個生育期應安排在無霜期內，
結果期應處於各地溫暖濕潤季節。露地栽培，中國南北各地多4-6月播種，
7-10月收穫。華北地區一般於4月中下旬至5月播種。
北方寒冷地區常用日光溫室、塑料大棚集中育苗，待早春晚霜過後，再定植於大田。
整地作畦
越南芝麻忌連作，也不能與果菜類接茬，以免發生根結線蟲。
最好選根菜類、葉菜類等作前茬。土壤以土層深厚、肥沃疏鬆、保水保肥壤土較宜。
冬前前茬收穫後，及時深耕，每公頃撤施腐熟廄肥75000千克，
氮磷鉀複合肥300千克，混勻耙平作畦。露地栽培多用兩種方式：
其一，大小行種植，大行70厘米，小行45厘米，畦寬200厘米，
每畦4行，株距40厘米；其二，窄壟雙行種植，壟寬100厘米，
每壟種兩行，行距70厘米，株距40厘米，畦溝寬50厘米。若在田邊、道旁、河邊單行栽植，株距60厘米，每穴3株，通風透光，便於管理。
生育周期
發芽期：播種到2片子葉展平為發芽期，約需10-15天。25-30℃適溫下播種4-5天即可發芽出土。
通常露地直播幼苗出土約需7天左右，地膜覆蓋可提前2-4天出苗。
幼苗期：從2片子葉展平到第一朵花開放為止，
約需40-45天。一般子葉充分展開後，經15-25天，
第一片真葉展開。以後每2-4天發生一片真葉，其中第一二片真葉為圓形。幼苗期生長緩慢，地溫過低時更甚。
開花結果期：從始花到採收結束，約需85-120天。出苗後需50-55天，
第一朵花即開放。第一二朵花從開花到收穫所需天數稍長。
隨溫度升高，收穫時間縮短。通常播種後70天左右即可第一次採收。
在晝溫28-32℃，夜溫18-20℃適溫下開花後4天即可收穫。
黃秋葵開花結果後生長速度加快，長勢增強，尤以高溫下生長更快，7月每3天即展開一片真葉，9月則需4-5天展開一片真葉。
田間管理
間苗，破心時即第一次間苗，間去殘弱小苗。
2-3片真葉時第二次間苗，選留壯苗。3-4片真葉時定苗，每穴留1株。
中耕除草與培土，幼苗出土或定植後，氣溫較低，應連續中耕2次，
提高地溫，促進緩苗。第一朵花開放前加強中耕，以便適度蹲苗，
以利根系發育。開花結果後，植株生長加快，每次澆水追肥後均應中耕，
封壟前中耕培土，防止植株倒伏。夏季暴雨多風地區，最好選用1米左右竹竿、或樹枝插於植株附近，防止倒伏。
採收
咖啡黃葵從播種到株高30厘米左右、真葉7-9片時即開花結莢，第一嫩果形成約需60天左右。以後整個採收期長達60-100天，全生育期可達120天左右，甚至更長。
採收標準
總的要求嫩果應硬韌、色綠、鮮亮，種粒開始膨大但無老化跡象。
供鮮食的嫩莢，氣溫高時莢長7-10厘米，橫徑1.7厘米；
溫度較低時莢長7-9厘米，橫徑1.7厘米。供加工的嫩莢，
長6-7厘米，橫徑1.5厘米為甲級品；長8-9厘米，橫徑約1.7厘米為乙級品；
莢長10厘米以上為等外品。無論鮮食或用來加工，莢長都不要超過10厘米。
如果採收不及時，肉質老化，纖維增多，商品食用價值大大降低。
採收時間
一般第一果採收後，初期每隔2-4天收一次，隨溫度升高，採收間隔縮短。
8月盛果期，每天或隔天採收一次。9月以後，氣溫下降，3-4天採收一次。
採收方法：採收人員要穿長褲和長袖衫，並戴手套，防止手、腿刺痛；
要用剪刀從果柄處剪下，切勿用手撕摘，以防損傷植株;注意剪淨，不要漏剪，
漏采或遲采，不僅單果老、質量差、影響食用和加工，而且影響其他嫩莢的生長發育。
采後保鮮
嫩莢果呼吸作用強，采後極易發黃變老。如不能及時食用或加工，應注意保鮮。
即將嫩莢裝入塑料袋中，於4-5℃流動冷水中，經10分鐘冷卻到10℃左右時，
再貯於7-10℃環境下，保持95%的相對濕度，可保鮮7-10天。遠銷外地的嫩果，
必須在早晨剪齊果柄，裝入保鮮袋或塑料盒中，再輕輕放入紙箱或木箱內，
儘快送入0-5℃冷庫預冷待運。如嫩莢發暗、萎軟變黃時，應即處理，不可再貯藏。
主要價值
經濟用途
種子含有較多的鉀、鈣、鐵、鋅、錳等元素；能提取油脂和蛋白質；
特殊的香味，可榨油，又可作為咖啡的添加劑或代用品；
種子含油約15-20%，油脂合少量棉籽酚，微有毒，經高溫處理後可食用或供工業用。
營養
咖啡黃葵的營養豐富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味。
其汁液中混有果膠，牛乳聚糖及阿拉聚糖等。它的果膠為可溶性纖維，
在現代保健新觀念中極為重視。凡經常食用它有健胃腸，滋補陰陽之功效。
據測定每百克嫩果中含蛋白質2.5克、脂肪0.1克、糖類2.7克，
纖維素A660國際單位。維生素B1，0.2毫克、維生素B20.06毫克、維生素44毫克、鈣81毫克、磷63毫克、鐵0.8毫克，
是一種新世紀理想的高檔綠色營養保健蔬菜。
食用
咖啡黃葵有蔬菜王之稱，其嫩莢肉質柔嫩，
含有由果膠及多糖組成的粘性物質，
使黃秋葵有一種特殊風味，口感爽滑；一般可炒食、做湯、醃漬、罐藏等。除嫩果可食外，其葉片、芽、花也可食用。
觀賞
咖啡黃葵花果期長，花大而艷麗，花有黃色、白色、紫色，因此中國台灣等地也作觀賞植物栽培。
藥用
入藥：根：止咳。樹皮：通經。用於月經不調。種子：催乳。用於乳汁不足。全株：清熱解毒，潤燥滑腸。