豆腐技師余囉囉(郭憲偉)
作品欣賞
豆腐技師余囉囉
在小城的北邊，有一條小河蜿蜒地由西向東流過，兩岸柳樹繁蔭，水草豐茂，魚們在清亮的河水中游弋，白鷺在水邊覓食。這裡是我兒時的天堂：春秋的垂釣處，夏天的游泳場。
在小河的對岸，有一巨大的水輪日夜不停地轉動，水輪旁是幾間小青瓦房，這裡是小城最有魅力的豆腐坊。
20世紀六十年代中後期是一個政治生活特別豐富，物質生活異常匱乏的年代。「打牙祭」（吃肉）是人們極其奢侈的事件，每月每人只有半斤，憑票供應，那時有錢都買不到東西，票比錢貴，找一張肉票比登天還難。在吃豬肉比吃天鵝肉還要難的情況下，豆腐便成了僅次於肉的奢侈品。小城人的目光自然而然齊刷刷盯住了豆腐坊。
豆腐坊每天生產豆腐，供應小城的人們。
在我的記憶中，「文革」前的兩三年，買豆腐是不憑票的。我父親的一個名叫余中富的朋友，就在這個豆腐坊工作，父親每次到豆腐坊去，都能買回白白嫩嫩的豆腐，讓我們兄弟姊妹大吃一頓。這種好事到「文革」開始時便結束了。豆腐按副食品供給，每人每月半斤，而且須一大早便去排隊，才有可能在中午時分買到屬於自己的那一份。這時候我已10多歲了，能幫家裡做些事了，父親便把每月買豆腐的重大事情委託給我，「去找余伯伯。」父親說。
於是我便把筲箕頂在頭上，一溜煙地跑到豆腐坊，找到正在忙得不亦樂乎的余中富：「余伯伯，我爸說買這個月的豆腐！」余伯伯一努嘴：「放到哪裡，放學來拿。」他哪裡知道，「文革」一開始所有學校都停課鬧革命了，他以為我們還在上課呢。
余伯伯不僅認識我，還救過我的命。有一次我在河裡游泳，一不小心被衝進磨坊的水槽口卡住了，嚇得我哥哥大叫「救命」，正巧他到河邊來打水，跑過來將我從水槽口拉出來，不然我就會被卷進巨大的水輪，弄不好便是粉身碎骨了。當我父親聞訊趕到河邊，他才知道我是父親的兒子。接着便把父親一頓數落，說我父親是娃兒多了不心疼。還說，要不完可以送一個給我啊。我父親笑笑說，你以為你會做豆腐就養得活啊！我那時還怪我爸爸傻到極點，送一個就送一個嘛，這樣我們不是有吃不完的豆腐嗎？
余中富說話不利索，話在嘴裡要打好幾個轉轉才能吐出來，這樣出來的話既結巴又混沌，於是他就有了一個外號——余囉囉（Lùo）。別看他說話不利索，也未擔任經理主任一類的職務，他卻是豆腐坊技師一類的人物，十幾號職工都得聽他的指揮。只要他一進豆腐坊，到處都在喊「余囉囉」，這裡是不是該起漿了？那裡是不是該下石膏水了？忙得他暈頭轉向。
我常常饒有興趣地待在豆腐坊里看他們做豆腐。其實，就審美來說，豆腐坊絕對不給人美感，到處都是流湯滴水，空氣中瀰漫着濃郁的豆腥味，待久了會讓人感到窒息。然而從生產流程和結果來看，它卻具有很大的精神娛悅性。那時候，文化生活極度貧乏，打鐵、補鍋、彈棉花一類的事，都是我們很豐富的「娛樂節目」。
把黃豆變成豆腐這是一個很複雜的量變到質變的過程。它需要用水磨把豆子磨成漿，搖動吊布，把豆渣和豆漿分離，然後用大鍋將豆漿熬開，盛在大缸里，點上石膏水，讓它變成豆花，又把豆花舀進鋪滿紗布的木格里，等到水過濾得差不多了，把留出的紗布包過來，蓋上木蓋，在上面壓上大石頭，一會兒掀開石頭，揭掉紗布，白生生的豆腐就做成了。我常常看得眼花瞭亂，對這個複雜的過程既感到神奇，又頗為不解，覺得把黃豆變成豆腐真是一項偉大的工程，不知道為什麼余囉囉們能把這個偉大的複雜的工程做得隨心所欲，得心應手。
更讓我眼界大開的是，余囉囉能做滷豆腐乾和油豆腐。這手藝只有他一個人會，其他人都不行。因為這是比做豆腐更為複雜更為高深的技術。每當他滷豆干時，整個豆腐坊都飄蕩着一種令人饞涎欲滴的鹵香，一直飄到小河的對岸，在小城上空久久迴旋。油豆腐是小城一絕，別的地方是沒有的。而小城能炸油豆腐的只有餘囉囉。他炸的油豆腐個大心空，黃澄澄，油亮亮，香噴噴的。這種油豆腐用來灌肉最好吃，那味道真是美不勝收。不過，油豆腐並不是一年四季都做的，只有過年才做，量極少，極金貴，能買到余囉囉的油豆腐，那是要相當本事的人才能辦到的。儘管我父親和余囉囉是朋友，他還救過我的命，但也很難買到。雖然余囉囉的油豆腐炸得很好，但他是沒有處置權的，這得要商業局局長批條子，豆腐坊才敢賣。
有一次我又奉父命去買豆腐，正好看見他在炸油豆腐，霧氣升騰，滿屋飄香。他見我在一旁看得直吞口水，趁人不備悄悄地包了幾個油豆腐，遞給我：「莫，莫開腔，出去，吃，吃。」我如獲至寶，一個人躲在小河邊，狼吞虎咽地吃了下去，幾十年過去了，至今那香味還在我口裡迴旋。
隨着「文革」越來越深入，物質也越來越匱乏，要填飽肚子似乎越來越艱難。父親看着我們五個兄弟姊妹都是吃長飯的貨，愁得一籌莫展。不得已找余囉囉想想辦法。余囉囉說：「在豆製品上，肯，肯定是沒辦法，卡得太，太嚴了，弄不好要進學習班遭批鬥。我給你弄得點豆，豆，豆渣，好歹對付一下，要不要，得？」按理說，豆渣一般是用來餵豬的，人是不會吃的。但當時，就連豆渣都要開後門才能買得到。父親連忙點頭，說好歹能填飽肚子就行。於是，隔三岔五，我便會到豆腐坊端回一大盆豆渣，父親變着花樣地把它弄給我們吃。但豆渣畢竟是豆渣呀，精華都留在豆腐里了，開始吃還新鮮，久而久之，吃得多了，便覺得澇腸刮肚，酸氣直冒，繼之，糙之如沙，難以下咽，肚子脹氣，放屁特臭。不過總比餓肚子強多了。
二十幾年後的一天，我心血來潮地試着炒了一盤豆渣，讓我8歲的女兒嘗嘗，誰知她嘗了一口，便吐掉了，說，老爸，你小時候就吃這個呀？我說，對呀！她說，難怪要推翻舊社會，建立新中國，毛主席真是太偉大了。我聽了後哭笑不得。
當我再次見到余囉囉時，他已年過花甲了。仍然在豆腐坊做豆腐，不過不是為單位做，而是為他自己做了。他所在的單位（副食品公司）早就垮了。他買下了小河邊的豆腐坊，成了豆腐個體戶。聽父親說，他這幾年發了，小有積蓄，買了房，娶了兒媳婦，一家人都學他的豆腐手藝，竟然在小城開了一個余豆腐製品中心，生意好得不得了，小城搞旅遊開發，還把他做的油豆腐作為特產，打造成品牌向外銷售呢。
我想起當年的豆腐和豆渣，似乎又聞到油豆腐的香味。臨走的時候便到豆腐坊去買點油豆腐，好帶回我所在的城市，讓朋友們品嘗。余伯伯一見到我，立馬裝了一大口袋油豆腐給我，分文不取，還直誇我有出息，給你爸爸爭了光，長了臉。我說，要不是你當年的豆渣，我哪能出息呢。余伯伯笑了，用他那依然混沌和結巴的聲音說：「你這小子，還，還記得當年的苦，苦日子，難得，難得呀。呃，你別說，現在還真有不少，少的人，來買豆渣，說豆渣營，營養豐富，有鈣、鐵、鋅、硒，多，多種維生素呢？能防糖尿病、高血壓、冠心，心病呢。」
「呵，難怪我有這麼出息，原來是豆渣起了大作用。當年可不知道豆渣有這麼多的好處呢？！」我笑了笑說。
走出豆腐坊，回頭望去，原來那巨大的水輪已不在了，只有小河的水在靜靜地流淌，從作坊里飄出的豆香，依然在小河上久久蕩漾。[1]
作者簡介
郭憲偉，中國作家協會會員、四川省作家協會會員、南充市作家協會原名譽主席、南充市文聯副主席。