芬芳香椿(王吳軍)
作品欣賞
芬芳香椿
「門前一樹椿，春菜不操心。」從微雨的清明到溽熱的立夏，椿樹豐盈着單調的餐桌，溫暖潤澤了乾澀的腸胃，可以說香椿樹是春回大地時給人們帶來的第一筆豐厚的饋贈。
過去，在農村，家家戶戶都在房前屋後栽上幾棵香椿樹，無需澆水施肥，椿樹便沐雨而生，經風而長。農家的盤飧中便多了一道珍饈美味了。
香椿是我國的特產，有着悠久的栽培歷史。古籍《禹貢》《左傳》《山海經》均有記載。金代詩人元好問寫過「溪童相對采椿芽，指使陽坡說種瓜」的詩句，描述了在古代的房前屋後、溪邊路旁就已廣種香椿。
較之於香椿樹，招搖的楊柳，嫵媚的桃杏，早已吐綠綻翠，花開花謝。香椿樹是發芽比較晚的樹。幾陣春風，幾場透雨，香椿樹發芽了，紅彤彤的椿芽如一張張欲開還閉，嬌羞欲語的小嘴，讓人心生憐愛。香椿長到一拃許，就該採摘了。香椿季節性強，採摘要抓住時機，采晚了，芽長葉大，便老而無味，成了棄之不顧的「菜椿」。讀馮恩昌老人的鄉土散文，知道了椿芽有三品：一曰：黑香椿，色紫紅，香味濃郁，肉質肥嫩，入口無渣，是為上品；二曰紅香椿，色澤淡紅，香氣撲鼻，鮮嫩無骨，稍次之；三曰青香椿，色為翠綠，有清香，味淡雅，又次之。馮老真是得其三味者。
椿樹一般可以採摘兩到三次，頭茬香椿是捨不得吃的，拿到集市上換回一月的油鹽，或作為饋贈佳品走親訪友，讓大家也嘗個鮮。二茬、三茬才會捨得自己吃。生活艱難，歲月易老。清苦的生活因有了香椿的調劑，親情濃了，滋味醇了，日子便平仄有韻的暢行無阻，一路走來。
母親將剛採下來的椿芽洗淨，用開水汆一下，切成細末，加蔥姜，淋上麻油，拌到手擀麵里，那就是香椿蔥油麵了。或者汆好瀝淨水，加蒜泥、味精、香油，做成涼拌香椿芽，活色生香，讓人胃口大開。另一種普通的吃法是：用細鹽揉搓好，放到小罈子里密封、發酵，一段時間後，拿出來吃，鮮嫩無比，可作一年裡下飯的鹹菜。
作者簡介
王吳軍，必讀社簽約作家。