瞿蕙鈞檢視原始碼討論檢視歷史

翻開一本本厚厚的「服務檔案」，字裡行間記錄着人民飯店內每一名服務員工作時的點點滴滴，「六聲」服務法，數十個地區的方言，條條餐飲服務注意事項……都成為了當時乃至現在飯店餐飲服務員們的工作守則。講起「服務檔案」，就不得不提起它的創始人，當時飯店的「三號」服務員、全國勞模———瞿蕙鈞。

作為人民飯店內的特色，一件號碼為「三號」的員工服一直以來都是店內餐飲部服務員的最高榮譽。1958年，年僅17歲的瞿蕙鈞考進了當時的「上海五味齋」（現人民飯店），並拜全國勞模、飯店當時的「三號」服務員桑鍾煉為師。經過數十年工作的磨鍊，飯店正式為師徒倆舉辦了「授衣儀式」，她由此繼承了桑師傅「三號」服務員的美名。雖然只是一件再平常不過的工作服，但瞿蕙鈞深知這背後蘊含着的意義：不僅僅是她個人的傳承，更代表着師傅、代表着整個飯店對她的要求與期許。

在瞿蕙鈞看來，餐飲服務就如同演員登台唱戲一般，丟開一切私心雜念，充分調動眼、耳、嘴、手、腦、腿，投入到接待顧客的服務中。在她的「六聲」服務法中，迎賓前的招呼聲、就座後的問候聲、點餐中的介紹聲、上菜時的核對聲、就餐後的徵求意見聲、離店前的道別聲，這些無一不表露着她對食客的關心與熱情。

有一次，幾名來自江西的客人點名要吃「清湯」，她端出了一碗清湯，然而客人卻不滿意。在桑師傅的提點下，她才恍然大悟，原來「清湯」正是上海人口中的「餛飩」。就「餛飩」這一稱呼，瞿蕙鈞在她的檔案中寫到：「江西人把它叫作『清湯』，福建人把它叫作『皮肉』，而四川人則稱為『抄手』……」在她看來，「這不僅是一本工作的記錄本，更是我們服務工作熱情的延續。」

來源：勞動報