鹽城土特產

鹽城地處我國東部沿海、蘇北平原中部，位於東經119度27分至120度54分、北緯32度34分至34度28分之間，東臨黃海，西襟淮揚，南與南通市接壤，北與連雲港市毗鄰。1983年由地區改市，實行市管縣體制。全市下轄東台、大豐2個縣級市和建湖、射陽、阜寧、濱海、響水5個縣，市區下設鹽都、亭湖2個區和鹽城經濟開發區、城南新區。

歷史悠久

西漢武帝元狩4年(公元前119年)建立鹽瀆縣，當時境內遍地皆為煮鹽亭場，到處是鹽河。東晉安帝義熙7年(公元411年)時更名為鹽城縣，以「環城皆鹽場」而得名。鹽城歷經了兩千多年的歷史沉澱，處處散發着濃郁的海鹽文化。

交通便捷

全市已基本形成集高速公路、鐵路、航空、海運四位一體的現代交通網絡。鹽城境內貫穿寧靖鹽、沿海、鹽徐3條高速公路，總長達到310公里，並在市區外圍形成了70公里的高速公路圈。城市化、工業化加速，經濟社會跨越發展。鹽城是一座正在加快現代化建設步伐的區域中心城市。百萬人口大城市的建設框架已經拉開，到2020年將建成200萬以上人口的沿海特大型城市。^[1]　

原圖連接圖片來源

大豐東沙紫菜

紫菜為藻類植物的藻體，藻體紫色，一般高12到30厘米，養殖的壇紫菜最長達4米以上。分布遼寧半島、山東半島及浙江、福建沿海。朝鮮、日本也產。紫菜屬紅藻類植物，生長在淺海岩礁上，顏色分紅紫、綠紫和黑紫3種，乾燥後均呈紫色，因可入菜而得名紫菜。為紅毛菜科植物甘紫菜的葉狀體。自漢代以前我國就有食用紫菜的記載，它一直被視為珍貴海味之一，味道極為鮮美，深受人們喜愛。紫菜雖產於沿海，但經干制後可長途貯運，不論各地，不論何時，人們均可以購買到。質量以片薄，表面光滑，有光澤，潔將無雜質，含水量在9%以下者為佳品。

產業布局

大豐東沙紫菜養殖面積達10多萬畝。隨着紫菜養殖面積逐年擴大，產量年年增加，大豐市建立了亞洲最大的紫菜育苗基地，擁有國際先進水平的紫菜加工生產線，紫菜加工業突飛猛進。為保護「大豐東沙紫菜」因其獨特的生長環境所形成的獨特品質。

歷史

早在1400多年前，中國北魏《齊民要術》中就已提到「吳都海邊諸山，悉生紫菜」，以及紫菜的食用方法等。唐代孟詵《食療本草》則有紫菜「生南海中，正青色，附石，取而干之則紫色」的記載。
至北宋年間紫菜已成為進貢的珍貴食品。明代李時珍在《本草綱目》一書中不但描述了紫菜的形態和採集方法，還指出紫菜主治「熱氣煩塞咽喉」，「凡癭結積塊之疾，宜常食紫菜」。養殖歷史很悠久。
日本漁民可能在17世紀上半葉已用竹枝和樹枝採集自然苗，並進而用竹簾和天然纖維水平網簾進行養殖。長期以來紫菜苗只能依賴天然生長，來源有限，故養殖活動的規模不大。
1949年英國K．M．德魯首先發現紫菜一生中很重要的果孢子生長時期是在貝殼中度過的，這為研究天然苗的來源開闢了道路。接着，日本黑木宗尚和中國曾呈奎分別於1953年和1955年揭示了紫菜生活史的全過程，為人工育苗打下了理論基礎。
此後，紫菜養殖才進入全人工化生產時期，產量開始得到大幅度提高。^[2]

營養價值

紫菜有着很高的營養價值，含有多種人體必需的營養成分。它的蛋白質含量比鮮蘑菇多9倍，每100克紫菜就含蛋白質26.2克。
所含的維生素A、B、B、C和碘、鈣、鐵等微量元素也很豐富。
其脂肪的含量也比海帶多8倍，鈣比干口蘑多2倍，尼克酸比木耳多1倍，核黃素比香菇多近10倍。
營養豐富，含碘量很高，可用於治療因缺碘引起的「甲狀腺腫大」紫菜有軟堅散結功能，對其他鬱結積塊也有用途。
富含膽鹼和鈣、鐵、能增強記憶，治療婦幼貧血，促進骨骼，牙齒的生長和保健；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品。
紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力；可顯著降低進血清膽固醇的總含量；
紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。

紫菜的功效

紫菜，味甘、性寒、無毒，可入藥，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。《隨懇居飲食譜》中認為，紫菜和血養心，清煩滌熱，治不寐，利咽喉，除腳氣癭瘤，主時行瀉痢，析醒開胃。現代醫學也對紫菜的功效有着高度的評價，多吃紫菜對治療胃潰瘍、婦女更年期病症的預防和治療，對延緩衰老、防止貧血、防止皮膚生屑及瘙癢、預防蛀牙、治療夜盲、降血壓、降血脂、降膽固醇都有很好的功效。

紫菜的作用

增強免疫

紫菜有明顯增強細胞免疫和體液免疫的功能，從而促進淋巴細胞的轉化。此外，紫菜中的多糖還可增強巨噬細胞的吞噬功能，增加免疫器官重量，對抗環磷酰胺引起的脾臟萎縮，對紅細胞也有明顯凝集作用。

調節心臟

紫菜有減慢心率的作用，對心肌收縮力有增強作用。且紫菜的含鎂量較高，每100克紫菜中含鎂460毫克，被喻為「鎂元素的寶庫」，這對調節心臟很有好處。

造血

紫菜含的鐵和維生素B12很豐富，它們都是造血所必需的營養素。而且科學研究表明，紫菜具有明顯的抗凝血作用，並能顯著降低全血粘度，血漿粘度，全血還原粘度和血細胞比容等血液流變學指標。但對血沉有增加作用，可顯著延長特異性血栓形成時間和纖維蛋白血栓形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和乾重，但對血栓含水量無明顯影響。所以紫菜有促進血液系統正常運轉，保護血液系統的安全運轉的作用。

降血脂

紫菜對高膽固醇血症的形成有預防作用。紫菜，可顯著降低因食高脂肪高膽固醇所致的高脂血症的爆發率。食用適量的紫菜，還能減輕血清總膽固醇的含量。中醫認為，紫菜有化痰、除濕、利尿作用;合而為膳，味美湯鮮，易於吸收，為老年高脂血症患者所適用。

抗腫瘤

科學研究表明，紫菜對肉瘤有抑制作用，抑制率達47.55%。紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。

延緩衰老

科學實驗表明，紫菜可顯著延長果蠅的平均壽命，提高其飛翔百分率，並可使孵化的果蠅脂褐質含量明顯下降。
紫菜素有「長壽菜」之稱，每100克干紫菜含蛋白質25—30克，與大豆含量相當，還含有豐富的維生素等營養成分。
紫菜中的蛋白質和其他營養成分容易被消化吸收，非常適合消化功能減退的老年人食用，對老年人有延年益壽的作用。

抗輻射

紫菜對射線照射有保護作用。

抗白細胞數降低

紫菜對環磷酰胺所致的白細胞減少有明顯的對抗作用，但對正常白細胞數無明顯影響。

降血糖

科學研究表明，紫菜對正常空腹血糖皆有顯著的降低作用，糖尿病患者可於飯前食用紫菜，以降低血糖。

抗肝損傷

紫對肝損傷血清丙氨酸轉氨酶的升高有明顯對抗作用。日本科學研究表明，深色食物，一般益脾補肝的作用更大。

減肥

紫菜適合體胖的女性經常食用，可達到瘦身塑形的效果。紫菜含豐富的膳食纖維，且熱量很低，再加上具有清熱利尿的功效，減肥效果會更加明顯。

解除便秘

富含異常柔軟的粗纖維也是紫菜的突出優點之一，每100克干品含粗纖維4.8克。粗纖維是人體腸道中盡職的「清道夫」，而且紫菜的粗纖維物質較難被人體胃腸所消化，食後可以使腸蠕動增加，大便通暢，有利於體內有害物質的排泄，用它做湯，味道鮮美，經常食用，能清除腸腔內積留的黏液、積氣和腐敗物，保持腸道健康，有利於預防大腸癌。

防治艾滋病

紫菜中的多糖有一定幾率可以與HIV(人獲得性免疫缺陷病毒)結合，使其失活，從而抑制病毒的複製，所以，紫菜在一定程度下，可以防治愛滋病。

增強記憶

核糖核酸是維護大腦記憶的主要物質，而紫菜中含有豐富的微量元素鎂，它能促進大腦吸收核糖核酸。同時，紫極中還含有較豐富的膽鹼，它對保護大腦，提高記憶力大有好處。

護目潤膚

紫菜中維生素A的含量約為牛奶中維生素A含量的67倍，可維持正常視力，防止眼睛乾澀與疲勞。紫菜中維生素C的含量約為捲心菜的70倍，對皮膚的健美具有重要的意義。生活中不妨適當吃些紫菜，能夠讓身體更加健康，讓自己遠離各種疾病。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

消化功能不好、素體脾虛者少食，腹痛便溏者禁食；乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者食用；脾胃虛寒者忌食。

選購技巧

以色澤紫紅、無泥沙雜質、乾燥為佳；反之，質量就差。若涼水浸泡後的紫菜呈藍紫色，說明該菜的乾燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。

儲存簡述

紫菜是海產食品，容易返潮變質，應將其裝入黑色食品袋置於低溫乾燥處，或放入冰箱中，可保持其味道和營養。^[3]

阜寧大糕

阜寧大糕，又名玉帶糕、一品玉帶糕，阜寧地區傳統糕類佳品。產於中國散文之鄉——江蘇省鹽城市阜寧縣，糕片白如雪，柔如雲，甜如蜜，卷得起、放得開，入口香甜、滋潤細軟、營養豐富、老幼皆宜。阜寧大糕十分美味，主要以糯米粉精製而成。寓含大吉大利、步步登高的祝福，深受人們喜愛。乾隆南巡，宿淮安府，阜寧縣令以糕點進貢皇帝。乾隆品嘗後讚不絕口，賜名「玉帶糕」。

歷史

阜寧製作大糕已有2000多年歷史。早在明朝中葉，阜寧鹽業興旺，商貿繁榮，民間美食師傅總結了地方做大糕的經驗，選用優質糯米，精細白糖，提煉後的豬油和上等的蜜餞，通過對糯米浸泡、粉碎、篩選，再按比例拌對、打模、成型、蒸熟、刀切等工序製成。。糕片卷得起、放得開、燒得着(用火能點着)，上口香甜、滋潤細軟、營養豐富、老幼皆宜。主要以糯米粉精製而成。

文化習俗

阜寧.射陽及周邊一帶在新年以及婚慶佳節都要借阜寧大糕祈福，含有步步高升之意。且在大年初一有不吃大糕不能說話這一習俗。

食用方法

撕成薄片後直接享用。如果不撕，幾片一起咬，會失去其「軟如綿」的口感，也有失文雅。
撕成薄片後用適量開水泡成米糊後食用。如果不撕就泡，大糕吸水不均勻，容易出現「硬心」。此法尤其適合嬰幼兒和老年人。
撕成薄片後油炸。大糕一放入熱油便會變得非常軟，這時只要用竹筷沿中部夾一下，原來的片狀就會變成美麗的蝴蝶結，等大糕稍微變黃就夾出來，放在盤中涼一涼就可以吃了。
另外，阜寧大糕放久了水分會丟失，不好撕，也影響口感，所以應該密封保存。
大糕剛出爐時是最好吃的，真正「白如雪，薄如紙，軟如綿，甜如蜜」，因此，儘快享用美味才是上策。

阜寧大糕的製作方法一

原料配方

炒糯米粉15公斤、綿白糖15.75公斤、核桃仁15公斤、飴糖1公斤、麻油0.7公斤、開水2.25公斤 (成品49.5公斤)。

製作方法

炒米粉與濕糖拌勻、擦透、過篩.
核桃仁略加切碎，加入飴糖拌勻(飴糖主要是增加其粘性)。
先將過篩後的粉的十分之八，拌入核桃仁內；再將余粉的一半平放在糕模內，隨後放入拌勻的核桃仁，按緊；
再用另一半粉覆蓋表面，用「銅奈」壓平，越堅實越好。然後將模內糕坯切成三條，連同糕模放入水鍋中燉製8分鐘，復蒸(回氣)也需8分鐘。

阜寧大糕的製作方法二

選用優質糯米、純淨白糖、精製油脂及高級蜜餞，按其比例加工而成。
先將上等的整齊糯米在溫水中浸泡一天一夜撈起，在熱鍋里爆炒後篩淨，讓它又脆又白，然後粉碎成細粉。
再與洗過的青菜或漲飽水的蠶豆放在一起，不斷勻拌一晝夜，使米粉均勻窨水，乾濕合適。
兩次過篩後，再與攪拌成漿糊狀的白糖液，適量的麻油、花生油等來回拌勻，中間放進青梅、紅綠絲、桂花、青果等蜜餞配製成的芯子，做成長方形糕坯。
在溫水中適當加熱燉後，放進籠中蒸煮，並焐一晝夜，然後就可切成薄片包裝。其條形完整，稜角清晰，厚薄均勻，大小一致。製作出白如雪、軟如棉、薄如紙、甜如蜜的阜寧大糕。^[4]