植物篇：開花的種類（藤椒（胡椒科、草胡椒屬植物））
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開花的種類——藤椒（胡椒科、草胡椒屬植物）
藤椒，中文學名：竹葉花椒（拉丁學名：Zanthoxylum armatum DC.），別稱：萬花針、白總管、竹葉總管（江西、湖南）等。由於其枝葉披散，延長狀若藤蔓，故稱藤椒；多年生灌木，高3-5米的落葉小喬木；莖枝多銳刺，葉面稍粗皺；或為橢圓形，小葉柄甚短或無柄。花序近腋生或同時生於側枝之頂，果紫紅色，有微凸起少數油點，種子徑3-4毫米，褐黑色。花期4-5月，果期8-10月。主要分布於中國大陸西南、華東、華中及華北等地。根、莖、葉、果及種子均藥用，可祛風散寒、行氣止痛，治風濕性關節炎等疾病。
基本信息
- 中文名：竹葉花椒
- 別 名：山花椒,萬花針
- 拉丁學名：Zanthoxylum armatum DC.
- 界：植物界
- 門：被子植物門
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- 綱：雙子葉植物綱
- 目：芸香目
- 亞 目：芸香亞目
- 科：芸香科
- 亞 科：芸香亞科
- 屬：花椒屬
- 亞 屬：花椒亞屬
- 種：竹葉花椒
- 分布區域：中國大部分地區，印度、緬甸等也有分布
- 命名者及年代：DC.,1824
形態特徵
高3-5米的落葉小喬木；莖枝多銳刺，刺基部寬而扁，紅褐色，小枝上的刺勁直，水平抽出，小葉背面中脈上常有小刺，僅葉背基部中脈兩側有叢狀柔毛，或嫩枝梢及花序軸均被褐銹色短柔毛。
葉有小葉3-9、稀11片，翼葉明顯，稀僅有痕跡；小葉對生，通常披針形，長3-12厘米，寬1-3厘米，兩端尖，有時基部寬楔形，干後葉緣略向背卷，葉面稍粗皺；或為橢圓形，長4-9厘米，寬2-4.5厘米，頂端中央一片最大，基部一對最小；有時為卵形，葉緣有甚小且疏離的裂齒，或近於全緣，僅在齒縫處或沿小葉邊緣有油點；小葉柄甚短或無柄。
花序近腋生或同時生於側枝之頂，長2-5厘米，有花約30朵以內；花被片6-8片，形狀與大小几相同，長約1.5毫米；雄花的雄蕊5-6枚，藥隔頂端有1干後變褐黑色油點；不育雌蕊墊狀凸起，頂端2-3淺裂；雌花有心皮3-2個，背部近頂側各有1油點，花柱斜向背彎，不育雄蕊短線狀。果紫紅色，有微凸起少數油點，單個分果瓣徑4-5毫米；種子徑3-4毫米，褐黑色。
種類
毛竹葉花椒
毛竹葉花椒，變種，嫩枝梢及花序軸、有時葉軸均有褐銹色短柔毛。花、果期與竹葉花椒相同。產湖南、廣東、廣西、貴州、四川、雲南。生境與竹葉花椒相同。
竹葉花椒，原變種，高 3～5m 的落葉小喬木; 莖枝多銳刺，小葉對生，通常披針形; 花序近腋生或同時生於側枝之頂，成熟果紫紅色。產山東以南，南至海南，東南至台灣，西南至西藏東南部。見於低丘陵坡地至海拔2200米山地的多類生境，石灰岩山地亦常見。日本、朝鮮、越南、老撾、緬甸、印度、尼泊爾也有。
營養成分
氨基酸組成齊全，蛋白質營養價值高，是優質的營養蛋白源；脂肪酸含量非常豐富，特別是不飽和脂肪酸含量極高。藤椒中不飽和脂肪酸含量占總脂肪酸的比重很高，其中油酸約占25%～50%，亞油酸約占20%～40%。姜歡笑概括了茂縣、漢源、鳳縣和韓城4個地區的藤椒營養成分，包括揮髮油20.0～52.0g/kg，水分 98.1～110.3 g/kg，蛋白質 85.0～130.6g/kg，脂肪89.0～113.6g/kg，灰分64.4～71.2g/kg，鈣6.54～13.12g/kg，磷2.21～2.76g/kg，鐵165.5～541.8mg/kg。 [1]
藥用價值
藤椒是一種藥食同源的植物，在我國民間作為中藥被廣泛應用。已有研究發現，藤椒具有抗菌消炎、鎮痛作用；抗氧化作用；保肝作用；驅蚊作用；解熱活性；殺魚活性；增強免疫力；解痙等作用。進一步研究表明藤椒的藥理作用與木脂素、生物鹼類、黃酮類和酚類物質的活性密切相關。根、莖、葉、果及種子均藥用，可祛風散寒、行氣止痛，治風濕性關節炎、牙痛、跌打腫痛，又作驅蟲劑及醉魚劑。
藤椒產品
藤椒具有濃郁的麻香味，多直接食用或以調料入味，但同時存在風味物質易揮發、麻味分布不均等問題。近年來，人們已經開發出藤椒油、藤椒油樹脂及藤椒精油等一系列產品，不僅色澤美觀、口感獨特、使用方便，且有效地保存了藤椒原有風味物質和活性成分。
藤椒油
藤椒果實中果皮含油量為8%～15%，種子含油率為25%～30%，由於其鮮果採摘後極難貯藏，在常溫下易發生褐變和霉變，因此通常被加工成藤椒油使用。李東等採用正交試驗法研究藤椒油最佳提取工藝參數為料液比1∶2，提取溫度180℃，時間30min，與傳統工藝相比提高了藤椒油的品質。採用 GC－MS和HPLC分析，不同條件下生產的藤椒油，其香味和麻味物質含量存在明顯差異。同時，以藤椒和菜籽油為原料，採用微波法生產藤椒油，得出微波提取法相對於傳統工藝，提取質量相同，但可大幅節約時間和原料。市場上已有藤椒油品牌麻辣空間、幺麻子、九斗碗、豪吉、建華、牛市坡、黎紅、萬佛等，與花椒油相比，麻香更加濃郁，麻味更加綿長幽香。
藤椒油樹脂
油樹脂是用溶劑將香氣成分和風味成分提取出來，再將溶劑揮干後所得到的粘稠油狀物，主要成分有揮發性的精油、色素、活性成分和非揮發性的油脂等。
藤椒精油
藤椒精油作為高級調味香精，主要用於食品中增加其所特有的香氣和麻味，但直接使用時容易揮發，因此可以將藤椒精油進行微膠囊化，以達到風味的質量和強度穩定，而且精油利用率較高。金紹黑以藤椒果殼粉末為原料，使用超臨界二氧化碳流體提取法和溶劑提取法2種方法提取藤椒精油，發現所得產品總量和組成有較大差異，且超臨界流體提取法具有產品質量好、提取得率高、無溶劑殘留等優點。
藤椒的功效與作用
花椒以及麻椒是人們平常做菜時時常會用到的調味料，人們對於它們也對比熟習，但市場上另有一種與它們相似的香料，它便是藤椒，這種香料重要生產在四川，許多人對於它並不相識，本日小編就重點各人先容一下藤椒，讓各人能細緻相識藤椒是甚麼，也能相識它有哪些效用與作用。
藤椒是什麼？
藤椒也叫竹葉花椒，它是一種藤本植物的果實，由於這種植物在生長曆程中會長出大量的藤莖，並且它的果實又與花椒相似，因而人們把它命名為藤椒，它成熟之後多為紫紅色，有微小的麻點，擁有天然的香氣。 [2]
藤椒的功效與作用
健胃消食
騰椒有天然的香氣，健胃消食是它的重要效用，它含有的揮髮油以及芬芳類物質可以直接被人體吸取，能增進消化液排泄也能增添食慾，平常人們做菜時適量放一些藤椒，能讓做出的菜品香氣誘，也能讓人們有種胃口大開的覺得，並且參加了藤椒的菜品易於與吸取，能讓人們腸胃的消化功效明顯提高。
祛風散寒
藤椒平常非但可以當香料食用，還可以入藥，祛風散寒，便是它入藥之後的重要效用，它能消滅人體內的寒毒，也能增進血液循環，平常人們湧現風濕骨痛以及腰腿疼痛時，都能適量服用一些藤椒，能讓樞紐關頭痛苦悲傷與腫脹的症狀儘快減輕。
解毒提味
藤椒中另有多種自然的滅菌身分，它入藥之後擁有卓越的解毒作用，平常人們食用海鮮大概其他食材湧現食物中毒時，都能服用藤椒來解毒，能讓人們的中毒症狀很快減輕。此外藤椒照舊一種提味增鮮的調品，平常烹飪肉類食材時加入適量的藤椒，能去除肉類食材的腥臭味，能讓做好之後的菜品味道越發鮮美。
藤椒味的東西怎麼做？
很大多人對藤椒味的東西很有好感。但是這個吃出來的藤椒味怎麼做出來的呢?
大家都知知道四川的缽缽雞把吧。四川的缽缽雞有分為兩種口味。一種是藤椒味的。主要突出麻味，一種是紅油味的。主要是突出辣味。滿足不同口味需求。
第一步，準備製作缽缽雞的食材，主要是雞翅，雞爪，鴨胗，藕片以及海帶還要土豆等，或者你也可以選擇一些自己喜歡吃的食材。根據自己的愛好選擇吧。然後把它們都洗乾淨，一些香像雞翅的葷菜需要提前醃製入味才會更好吃。還要素菜需要把它們切成一小塊。
第二步，煮一鍋沸水，把準備好的食材入鍋燙熟，一些素菜大概一分鐘左右就可以了。葷菜的時間需要久一點，大概要三分鐘左右。接着就可以出鍋了。這時需要把它們放到冷水中保持新鮮度，最後用竹籤把它們分別串號。
第三步，調製藤椒味湯料。湯料主要是一以藤椒油和高湯為主要成分。根據自己的口味來調製湯料，然後加入鹽和味精，還可以加入芝麻。如果你覺得自己調料太麻煩也可以去市場賣買調料包，調理包直接加水就可以了。
最後一步，只需要把串好的食材和調製好的湯料放在一起浸泡就好了。然後等待入味。不同的菜品入味的時間不一樣。這樣就完成了一分藤椒味的缽缽雞。如果還想要在自己的家裡吃上藤椒味的東西，可以考慮在炒菜的時候加入一點藤椒油。藤椒油既有藤椒的味道也有藤椒的麻感，是很好的藤椒食材調料了。
藤椒的功效與作用
- 藤椒有健胃消食的作用，人體可以直接吸收藤椒含有的芳香類物質，能夠促進人體的消化液分泌從而增加食慾。
- 藤椒有祛風散寒的功效，藤椒可以用來製作藥材，用藤椒製作的藥材不但可以祛除體內的寒毒，而且可以促進血液循環。
- 藤椒有解毒提味的效果，藤椒含有天然的滅菌成分，製作成藥有解毒的功能，平時人民們出現食物中毒時，也可以通過吃藤椒來解毒。
- 此外，藤椒還是一種調味品，藤椒能夠去除肉類食材的腥臭味，讓做好的菜品更加鮮美。
藤椒和花椒的區別？
首先用眼一看，就是顏色的區別了，藤椒結的果實都是青綠色，成熟後變成黃綠色的，但是花椒的果實成熟後是紅色的。在顏色上就可以辨別花椒和藤椒了。
藤椒和花椒在功效有一點定的區別。花椒和藤椒都能夠去除腥味、驅除體內寒氣以及增加食慾、加快血液循環，除此之外花椒還有一定降血壓的功效。但是藤椒還在工業上有其他用途，它可以用於製造防腐劑以及各種潤滑劑和香皂，還具有可以藥用的價值。每個天熱的食材都是大自然贈予我們的禮物，都對我們有很大的好處，我們都應該好好地利用。不浪費食材，無論是在餐桌上還是在工業製造上。藤椒的作用對於我們的生活有很大的幫助。
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