棗 （鼠李目鼠李科植物）
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| 棗 （鼠李目鼠李科植物） |
棗（學名：Ziziphus jujuba Mill.），別稱棗子，大棗、刺棗，貫棗。
鼠李科棗屬植物，落葉小喬木，稀灌木，高達10餘米，樹皮褐色或灰褐色，葉柄長1-6毫米，或在長枝上的可達1厘米，無毛或有疏微毛，托葉刺纖細，後期常脫落。花黃綠色，兩性，無毛，具短總花梗，單生或密集成腋生聚傘花序。核果矩圓形或是長卵圓形，長2-3.5厘米，直徑1.5-2厘米，成熟後由紅色變紅紫色，中果皮肉質、厚、味甜。種子扁橢圓形，長約1厘米，寬8毫米。
生長於海拔1700米以下的山區，丘陵或平原。廣為栽培。本種原產中國，亞洲、歐洲和美洲常有栽培。
棗含有豐富的維生素C、維生素P，除供鮮食外，常可以製成蜜棗、紅棗、熏棗、黑棗、酒棗、牙棗等蜜餞和果脯，還可以作棗泥、棗面、棗酒、棗醋等，為食品工業原料。
目錄
基本信息
- 中文學名； 棗
- 拉丁學名；Ziziphus jujuba Mill.
- 別稱； 棗子、大棗、刺棗、貫棗
- 界； 植物界
- 門；被子植物門
- 綱；雙子葉植物綱
- 亞綱；原始花被亞綱
- 目；鼠李目
- 科；鼠李科
- 族；棗族
- 屬；棗屬
- 種； 棗
- 分布區域； 原產中國，亞洲、歐洲和美洲常有栽培。
- 命名者及年代； Mill.,1768
形態特徵
落葉小喬木，稀灌木，高達10餘米；樹皮褐色或灰褐色；有長枝，短枝和無芽小枝（即新枝）比長枝光滑，紫紅色或灰褐色，呈之字形曲折，具2個托葉刺，長刺可達3厘米，粗直，短刺下彎，長4-6毫米；短枝短粗，矩狀，自老枝發出；當年生小枝綠色，下垂，單生或2-7個簇生於短枝上。
葉紙質，卵形，卵狀橢圓形，或卵狀矩圓形；長3-7厘米，寬1.5-4厘米，頂端鈍或圓形，稀銳尖，具小尖頭，基部稍不對稱，近圓形，邊緣具圓齒狀鋸齒，上面深綠色，無毛，下面淺綠色，無毛或僅沿脈多少被疏微毛，基生三出脈；葉柄長1-6毫米，或在長枝上的可達1厘米，無毛或有疏微毛；托葉刺纖細，後期常脫落。
花黃綠色，兩性，5基數，無毛，具短總花梗，單生或2-8個密集成腋生
聚傘花序；花梗長2-3毫米；萼片卵狀三角形；花瓣倒卵圓形，基部有爪，與雄蕊等長；花盤厚，肉質，圓形，5裂；子房下部藏於花盤內，與花盤合生，2室，每室有1胚珠，花柱2半裂。
核果矩圓形或長卵圓形，長2-3.5厘米，直徑1.5-2厘米，成熟時紅色，後變紅紫色，中果皮肉質，厚，味甜，核頂端銳尖，基部銳尖或鈍，2室，具1或2種子，果梗長2-5毫米；種子扁橢圓形，長約1厘米，寬8毫米。 花期5-7月，果期8-9月。
品種分類
果實卵圓形，果面平整，平均果重29.8克，最大74.1克。果個均勻，果皮薄，深紅色，表面蠟質較少。可溶性固形物含量28.9%，可食率98.8%。鮮棗味甜，肉質細，極宜鮮食，8月下旬紅熟，比梨棗早上市20-30天，克服了梨棗采前落果嚴重，未紅先蔫的缺點。該品種抗旱性強，豐產穩產，是極為可貴的極早熟優良鮮食品種。
果實特大，近圓形，平均單果重30克，最大50克。果實大小均勻，果皮厚，深紅色。鮮棗可溶性固形物含量31%-35%，可食率97%。果肉質細，酥脆多汁，香甜可口。9月中下旬開始成熟，成熟期遇雨不易裂果，耐貯茂，是優良的鮮食、制干、蜜餞兼用品種，旱台地和水地均可栽培。
果實特大，長圓形，平均單果重25克，最大50克，大小不勻，果皮薄，紅色，果肉厚，肉質鬆脆，較粗，味甜，汁較多。鮮棗含可溶性固形物27.9%，可食率97.3%。果實生長期110天左右，幼樹豐產性強。成熟期不整齊，遇雨易裂果，且采前落果嚴重，缺水時未紅先蔫。
樹勢高，高大直立，枝粗硬，產量高，果實圓筒形或長卵形，果頂一端略細，平均單果重34克，最大可達60-70克。果個均勻，果皮薄，紅棕色，有光澤。鮮棗肉質脆嫩，緻密多汁，味甘美，含糖28%，含酸0.21%，品質上等，干制等35%，9月下旬成熟。
果實大，長圓形，平均果重17.3克，最大29克，大小均勻，果面平整，果皮中厚，深紅色。果肉厚，質地較細，稍鬆脆，汁中多，味微酸。紅棗品質上等，適宜制干，也可製作蜜棗或鮮食。鮮棗含可溶性固形物30.5%，可食率96%。豐產穗產，成熟期較抗雨裂。
果實果柱形，平均單果重18.8克，最大40克，最優良的制干品種。10月上中旬成熟，豐產穩產。可溶性固形特含量33%，干制紅棗具有肉厚、味甜、個大、售價高等特點。在雨季之後成熟，具有良好的抗裂果性能，無采前落果現象，適宜在土層深厚，土壤肥沃的緩坡地栽培。
產地生境
該種原產中國，亞洲、歐洲和美洲常有栽培。中國分布吉林、遼寧、河北、山東、山西、陝西、河南、甘肅、新疆、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、廣東、廣西、湖南、湖北、四川、雲南、貴州。生長於海拔1700米以下的山區、丘陵或平原。廣為栽培。
生長習性
棗生長於海拔1700米以下的山區、丘陵或平原， 屬於喜溫果樹，產區年均溫15℃左右，芽萌動期溫度需要在13-15℃，抽枝展葉期溫度在17℃，開花坐果期溫度在22-25℃，果實成熟期溫度要在18-22℃。棗樹耐旱、耐澇性較強，但開花期要求較高的空氣濕度，否則不利授粉坐果。另外，棗喜光性強，對光反應較敏感，對土壤適應性強，耐貧瘠、耐鹽鹼。但怕風，所以在建園過程中應注意避開風口處。
繁殖方法
繁殖以分株和嫁接為主，有些品種也可播種。
嫁接 嫁接方法主要有木質芽接和枝接（枝接多採用皮下接）。其嫁接技術要點，歸納起來為六字要領：「鮮」，接穗保持新鮮，無失水。「平」，接穗削麵要平。「准」，接穗和砧木形成層要對準。「緊」、接好後要纏嚴綁緊。「快」操作速度要快。「濕」、嫁接後要埋土或套塑料袋保持濕度。同時在嫁接前5-7天，對砧木苗圃進行灌水，使易於離皮。
斷根
選擇優良品種的自根植株，發芽前在樹冠外圍挖寬30-40厘米以下、深50厘米左右的溝，切斷直徑2厘米以下的根，在斷根溝內施有機肥料，隨即回填。生長季節可發出根櫱苗，第二年春季挖出根櫱苗，採用ABT生根粉或其它激素處理，歸圃栽植，培育壯苗。
根插
在秋末結合秋耕從健壯棗樹上采根，剪成長20-30厘米，直徑1-4厘米的根穗，在地窯內藏沙。第二年春季開溝育苗，根穗以傾斜45角插入溝內，上露地面2厘米，插後隨即澆水。根穗採用生根激素處理，塑料薄膜覆蓋，其效果更好。
組培
截止到2008年甘肅省在組培育苗方面均取得了成效。甘肅農業大學園藝系在武威、景泰、酒泉等地的科研推广部門已具備生產組培育苗的技術、設備和條件。 對棗離體快繁的若干因素分析研究，選出了最適其離體快繁的外植體-早春水培的嫩枝莖段，啟動培養基為H94+IBA0.1毫克/升+NG15毫克/升的固體培養基中加H66營養液的固液兩相培養。繼代培養基為H66+NG20毫克/升+IBA0.1毫克/升，繼代培養30天，平均增值係數為4。生根培養基為H94+NG3-8毫克/升+IAB0.1毫克/升，生根率為90%。在組織培養室內培養20天後，置於日光溫室再培養10天左右，然後打開瓶塞煉苗3-4天，用青河沙過渡移栽法移栽，成活率可達96%。
當試管苗在生根培養基上生長20天左右，苗高達到4-6厘米，有三條以上的根時，置於日光溫室再培養10天左右，打開瓶塞煉苗3-4天，移植在已消毒的苗床上（苗床做法同實驗方法內綠枝扦插苗床做法），移植深度3厘米，成活率可達96%。
以組培苗根系作扦插材料易成活。而大田扦插，條件苛可，粗度要達到1厘米以上，長15-20厘米，即使生根劑處理生根率也很低。
扦插
扦插過程：在扦插前先將沙床濕潤，濕潤標準為沙床打孔後孔不塌，扦插時一邊用小木棒在沙床上打孔，一邊將插穗蘸漿扦插，小孔直經要大於插穗蘸漿後的直徑，以免藥液被小孔壁擠掉而降低藥性。扦插深度為3厘米左右，太深容易造成基部腐爛，過淺，插穗傾倒和生根後根系外露，扦插後插孔要擠緊，讓河沙和插穗緊密結合。[1]