乾貝蝦仁水蒸蛋檢視原始碼討論檢視歷史
水蒸蛋是傳統美食之一，是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為「水蒸蛋」，北方人則稱為「雞蛋羹」。山東人和東北人多稱其為「蒸蛋糕兒」。雖然「蒸蛋」看起來簡單，不過還是有很多人做得不成功，不是水量放太多，從而導致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候。 今天做的這道水蒸蛋，美味真的出乎我的意料。加了乾杯泡發的溫水和太太樂鮮雞汁，入口即化的水蒸蛋讓我不由得愛上了自己。 今天就把這道美味的水蒸蛋分享給大家。
乾貝蝦仁水蒸蛋的用料
- 乾貝6-10個
- 蝦仁4個
- 太太樂雞汁1小勺
- 水約150毫升
- 雞蛋3個約100克
- 鹽1克
乾貝蝦仁水蒸蛋的做法
- 提前將乾貝洗淨，然後用大概60-70度水泡軟。 提前準備四個蝦仁對背劃開。
- 這是泡發乾貝後的水，不要倒掉哦。
- 將泡軟的乾貝撕成絲。
- 取三個雞蛋。
- 敲入碗中。
- 倒入少許鹽約1克。
- 一小勺太太樂雞汁。
- 用筷子打散。
- 打散後準備加入水，碗中的水用30-40度左右的溫水，溫水蒸出來的口感最好。碗中是剛才泡發了乾貝的水再加少許溫水。 水和雞蛋的比例是1.5:1。水為1.5，雞蛋比例為1。加太多或者太少蒸出來都不成功。
- 混合均勻後攪拌片刻。
- 下一步準備過濾，水蒸蛋一定要過濾，過濾出來的口感才夠細膩。
- 再蓋上保鮮膜。用牙籤扎幾個小洞。
- 鍋下水，大火煮開。
- 水開後大火蒸8分鐘。
- 蒸的時候炒乾貝和蝦。鍋下油。
- 放入蝦和乾杯翻炒
- 將蝦仁炒熟。
- 這個時候水蒸蛋蒸熟後撕開保鮮膜
- 將炒好的乾貝和蝦仁倒入。
- 倒入兩勺太太樂醬油，撒上少許芹菜絲。[1]
乾貝百科
乾貝是一種食物，是扇貝的干製品。營養價值非常的高，具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。
基本信息
中文名稱： 扇貝
英文名： Scallop
拼音： Gan Bei
別名： 江瑤柱、扇貝柱
口味： 鮮美
營養： 蛋白質、氨基酸、鈣、磷、鐵等
分類： 扇貝科
|}
食用功效
乾貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
營養價值
乾貝的營養價值非常的高，它含有多種人體必需的營養。首先乾貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和穀氨酸，同時它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸;氨基酸的副產品，例如牛黃磷酸;各種各樣的礦物質，例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚海參媲美的優質食材。
購買注意
有的人喜歡食用乾貝但不一定會挑選，乾貝大都是進口產品，選購時，應注意:
(1)顏色鮮黃，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃;
(2)形狀儘量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質干硬
(3)不要有不完整的裂縫。
乾貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩指頭般大小。粒小者次之，顏色發黑者再次之。乾貝放的時間越長越不好
外部鏈接
乾貝家常做法，燉湯加上乾貝，味道也有不同，味道好吃還美味，做法簡單多樣