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| 安吉白片 |
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中文名： 安吉白片 又 名： 玉蕊茶 類 型： 安吉著名特產 創製時間： 1981年 |
安吉白片為安吉著名特產-綠茶。白片外形「條索挺直略扁平，形似蘭花，色澤翠綠，白毫顯露」。沖泡後清香持久，滋味鮮甜；湯色清澈明亮，牙葉朵朵可辨。先後獲得首屆中國農業博覽會銅質獎和杭州國際茶文化優秀獎。 安吉產茶歷史悠久。據陸羽《茶經》記載："浙西，以湖州上，… …，生安吉、武康二縣山谷，與金州、梁州同"，又載：" 《永嘉圖經》：'永嘉縣東三百里有白茶山'"。宋朝時的《大觀茶論》記載：" … …白茶，與常茶不常茶不敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。 [1]
特點
外形扁平挺直，顯毫隱翠，香高持久，滋味鮮爽回甘，湯色清澈明亮，葉底成朵肥壯，嫩綠明亮。安吉白片茶的特異之處還在於，春天時的幼嫩芽呈白色，以一茶二葉為最白，成葉後夏秋的新梢則變成綠色（4月中旬逐漸白化至全色，5月又逐漸返綠）。民間俗稱"仙草茶"，當地山民視春茶為"聖靈"，常采來治病。安吉白片為安吉著名特產-綠茶。白片外形「條索挺直略扁平，形似蘭花，色澤翠綠，白毫顯露」。沖泡後清香持久，滋味鮮甜；湯色清澈明亮，牙葉朵朵可辨。先後獲得首屆中國農業博覽會銅質獎和杭州國際茶文化優秀獎 。
產地
安吉白片主產於安吉縣的山河鄉，茶園地處高山深谷，早晚雲霧瀰漫，晝夜溫差大，土層深厚肥沃，具有得天獨厚的自然環境，再加上茶農精心的生產管理，使得安吉白片茶成為珍貴的茶葉珍品，連獲國際名茶評比金獎。
採制
白片茶採摘幼嫩、處理精細。穀雨前後開採，採摘標準為芽苞和一芽一葉初展，芽葉平均長度2.5厘米以下，通常炒制一公斤高檔白片茶需采六萬個左右芽葉。 採回的芽葉需經過篩青、簸青、揀青、攤青「四青」處理。篩青和簸青分別在三角眼谷篩和畚斗上進行，通過篩、簸達到篩去老葉片、莖梗、雜質，簸去單片和魚葉的目的。揀青是揀剔過大的芽葉 ，使芽葉大小均勻一致，便於攤青和炒制。攤青目的是蒸發部分水分，散發青氣，促使內含物質發生輕微的變化，利於做形和品質的形成。適度攤放的芽葉含水量為70～72％。
製作工藝
白片茶炒制技術精湛，炒制技巧獨樹一幟。主要工藝分殺青、清風、壓片、乾燥四道工序。
殺青： 在鍋徑60厘米的磨光潔淨的平鍋內進行。鍋溫160℃左右，每鍋投葉量150～200克，採用抓、抖、拋三種手勢，達到破壞酶活性，阻止內含物變化和失水的目的。
清風： 目的是散熱保色，清除碎片，保持芽葉完整。將殺青葉裝入畚斗內，簸揚10～15次，當芽葉基本完整，葉溫降至30℃左右即可。
壓片： 是白片茶別具一格的加工方法，是定形的關鍵工序。具體方法是將清風后的朵朵芽葉均勻地、不重疊地撒攤在竹匾上，然後鋪上乾淨的細夏布和塑料薄膜，雙手用力地撳壓，使芽葉成片帶扁狀，當芽葉全部成扁片狀時為適。
乾燥： 在烘籠中進行，分初烘和復烘兩個過程，初烘溫度120℃～70℃，投葉量為250～300克的壓片葉，適度初烘葉含水量35％左右，即有觸手感為宜，歷時25分鐘左右。初烘葉經過30分鐘左右的攤涼，使芽葉含水量重新分布，便於干度均勻一致。復烘溫度80℃左右，投葉量500克左右，當茶香顯露，手捻即碎，含水量8％左右即起烘攤涼，散熱包裝貯藏。
作用
抗衰老 安吉白片所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。綠茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。
抗菌 研究顯示，安吉白片中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍，因此安吉白片具備整腸的功能。 有研究表明茶多酚能清除機體內過多的有害自由基，能夠再生人體內的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物質，從而保護和修復抗氧化系統 ，對增強機體免疫、對防癌 、防衰老 都有顯著效果。長喝安吉白片能降低血糖、血脂、血壓，從而預防心腦血管疾病 。日本昭和大學的醫學研究小組的在1毫升稀釋至普通茶水的20分之1濃度的茶多酚溶液里放入10000個劇毒大腸桿菌0-157,五個小時後細菌全部死亡，一個都不剩。
降血脂 科學家做的動物實驗表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明則有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發生率。綠茶含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病。
瘦身減脂 安吉白片含有茶鹼及咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。
清口臭 安吉白片含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，故可以有效防止口臭。
防癌 安吉白片對某些癌症有抑制作用，但其原理皆限於推論階段。對防癌症的發生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。
美白及防紫外線作用 專家們在動物實驗中發現，安吉白片中的兒茶素類物質能抗UV-B所引發之皮膚癌。
改善消化不良 近年的研究報告顯示，安吉白片能夠幫助改善 消化不良的情況，比如由細菌引起的 急性腹瀉，可喝一點綠茶減輕病況。