基礎辣椒醬

         

基礎辣椒醬

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基礎辣椒醬

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簡介

用料

做法

簡介

1、之所以是基礎辣椒醬，是因為以這樣的製作方法，添加不同的材料，可以製作出不同口味的辣椒醬來，比如牛肉、豆豉、花生等等。

2、製作辣椒醬的方法很多，在那些秋季辣椒上市的日子裡，自己也製作了很多種，喜歡做這種，是因為經過熬製，沒了水分，更容易保存，可以經年不壞，吃起來又不挑剔，可以任意搭配，特別是吃餛飩或者面類時候，加上一些，會特別棒。

用料

主 料 紅尖椒

調 料 色拉油 鹽等

做法

1.新鮮紅辣椒，我這次製作1.5斤。

2.甜麵醬。

3.將紅辣椒洗淨去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬製的時候要多費時間。

4.辣椒應該從中間一剖亮開，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因為沒找到一次性手套，沒去籽，因為即使帶着手套，也會辣到手指頭。將所有辣椒放在案板上剁碎。

5.炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬製，火量可以自由調節，先大後小或者中火

6.隨着鍋內熱量的增加，油和水不結合，會濺水，要小心些，熬製的時候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖。

7.水汽耗盡的時候，油開始透出來，這時可以加入甜麵醬，晚加面醬的原因就是因為面醬容易粘鍋，不利於熬製辣椒。

8.加了甜麵醬之後，炒拌均勻，熬製大約10分鐘，讓辣椒和醬充分結合後，會透出紅亮的油，加入味精出鍋，也可以不加。