傣族菠蘿紫米飯
| 傣族菠蘿紫米飯 |
水果入菜已不是什麼新鮮創意了，但若論米飯與水果的「最佳結合」，則非菠蘿飯莫屬。傣族菠蘿紫米飯作為雲南邊疆
傣族一道獨具特色的美味佳肴，菠蘿飯與普通米飯大有區別，其獨有亞熱帶水果菠蘿的鮮、香、酸、甜，
與糯米飯醇香滑潤的雙重口感，而且富含多種維生素，有極高的營養價值。其味清甜可口,並有補血潤肺之功效。
目錄
基本內容
是具有傣族特色的糯制食品。製作時,首先要把紫糯米用水浸泡7至8小時,然後淘洗乾淨,與剁細的豬肉攪拌均勻,
把準備好的菠蘿心放入紫糯米,再把切去的蓋蓋上放到甑鍋 里蒸熱,當散發出誘人的香味時,即可食用。其味清甜可口,並有補血潤肺之功效。
製作方法
1、菠蘿去掉柄和過長的尖葉,再將帶葉柄的尖端切下一塊作蓋子，菠蘿肉質剜出剁細。
2、紫糯米要用水浸泡7～8小時，然後淘洗乾淨，與剁細的豬肉、菠蘿肉攪拌均勻，填入挖空的菠蘿內，蓋上預先切下的蓋子。
3、將其放到甑鍋里蒸熟，當散發出誘人的香味時，即可食用。
民族飲食
傣族是中國少數民族之一，與百濮及百越中的滇越有關，與緬甸的撣族、老撾的主體民族佬族
和泰國的主體民族泰族（，印度阿薩姆阿豪姆人有歷史和文化淵源，語言和習俗也與上述民族接近。在泰國與老撾稱傣泐族。
飲食傣族以大米為主食,喜愛糯米，最具特色是竹筒飯。製作方法是將新鮮的糯米裝進竹筒後加水後，用一個玉米胡塞上，
放在火上燒烤，吃起來清香可口。傣族還有很多特色燒烤。傣族的涼拌也十分美味，比如乾巴絲，包燒魚等等，那可是美味至極啊。
普洱茶是雲南普洱特產，唐代就遠銷中國各地，清代時遠銷東南亞及南亞，現已進入日本和西歐等國家和地區的市場，成為中外馳名的名茶。
西雙版納傣族自治州特產非常豐富，僅水果就有110多種，這裡動植物品種繁多，是有名的「植物王國」和「動物王國」。
1991年，西雙版納國家自然保護區正式向外界開放，人們可以親身遊歷大自然的寶庫，體味濃郁的亞熱帶風情。
傣族風味小吃也很多。如有一種糍粑是用糯米飯舂成團，包蘇子糖餡做成的圓餅，用抹上臘油的芭蕉葉包好，食時可用火烘軟或炸後蘸蜂蜜吃。
粑絲是用水把米粉攪成顆粒，蒸熟後舂成團，擀成薄而大的圓餅，冷後疊成疊，食時燙軟入碗，撒各種調料。潑水糍粑是用糯米粉和成團，
包紅糖蒸熟，再裹上一層炒香的碗豆面，用芭蕉葉包好可作待客點心。還有把糯米飯泥炸後做成的麻脆等。
香茅草烤魚，是一道傣族風味菜。一般先將洗淨的魚裹上味道芬芳的香茅草，然後置於火上燒烤，
並抹上適量的豬油，烤時香氣四溢，這樣烤出來的魚香味撲鼻，魚肉酥脆、味道鮮美獨特。
適用人群
一般人群均可食用
特別適宜身熱煩躁者、腎炎、高血壓、支氣管炎、消化不良者；
患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙的人應禁食菠蘿，發燒及患有濕疹疥瘡的人也不宜多吃。
菠蘿屬於熱帶水果，是夏季佳果,因其口味香甜，頗受人們的喜愛。但是，過敏體質者最好不要吃菠蘿，
因為他們食用菠蘿後可能會發生過敏反應。腦手術恢復期的病人也不適合食用，因為一旦發生過敏，將會危及生命。
菠蘿內含有一種特殊的菠蘿蛋白酶，正常人攝入這種蛋白酶並無大礙，一般不會引起過敏反應。而某些過敏體質的人就很
有可能對菠蘿蛋白酶敏感，會激發機體產生速髮型變態反應，大多是在食用菠蘿後10分鐘至1小時內發生。
其症狀為皮膚及結膜充血潮紅、瘙癢、腹部疼痛不適、噁心、嘔吐，隨後會出現心慌、呼吸困難、
血壓下降甚至測不到血壓、脈搏觸不到等休克症狀，腦手術恢復期的病人如發生此類過敏，將會危及生命。
即使是正常人在食用菠蘿前，也應該用淡鹽水浸泡1小時以上再吃，因為鹽水可以破壞菠蘿蛋白酶，大大減少過敏反應的發生。
食用禁忌
菠蘿雖然好吃，但其酸味強勁且具有涼身的作用，因此並非人人適宜。患低血壓、內臟下
垂的人應儘量少吃菠 蘿，以免加重病情；怕冷、體弱的女性朋友吃菠蘿最好控制在半個以內，太瘦或想增胖者也不宜多吃。
菠蘿蛋白酶能刺激口腔黏膜，食用時先將菠蘿切片放在淡鹽水中浸泡一下再吃，便可以殺滅蛋白酶，避免口腔刺痛的現象。
菠蘿中含草酸比較多，過量食用對腸胃有害，因此吃時應適量，不可因為好吃而一次食用太多，影響健康。
其實不論任何食物吃得太多太過都不好，比較適宜的方法就是謹守「中庸之道」，掌握好尺度，方能吃得健康。
菠蘿里有三種不好的東西，有可能給人帶來麻煩。
甙類：是一種有機物，對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性，所以吃未經處理的生菠蘿後口腔覺得發癢、發麻，但對健康尚無直接危害。
—羥色胺：是一種含氮的有機物，有使血管強烈收縮和使血壓升高的作用。每100克果汁中含2.5—3.5毫克。多吃後直接的反應就是頭痛。
菠蘿蛋白酶：是一種蛋白質水解酶(異性蛋白)。提煉出來以後有很強的分解纖維蛋白和血凝塊的作用，所以在醫療上有用。
菠蘿中的少量菠蘿蛋白酶吃到胃裡後就被胃液分解破壞。但是有少數人對這種酶有過敏反應。吃後15分鐘到1小時左右
出現劇烈腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉，四肢潮紅、蕁麻疹，頭痛、頭暈、口舌發麻等症狀。嚴重的還會發生呼吸困難、神志模糊、休克，危及生命。
菠蘿中含有的「菠蘿蛋白酶」是引起過敏反應的物質，鹽水或開水可破壞菠蘿蛋白酶，清除這種過敏物質。
將菠蘿去皮和果丁後，切成片或塊，放在開水裡煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45—50攝氏度就開始變性失去作用，
至100攝氏度，90%以上都被破壞。甙類也同時可被破壞消除，5—羥色胺則溶於水中。經煮沸後口味也得到改善。
如果為了保持菠蘿的新鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水裡浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去鹹味，也同樣可以達到去過敏的目的。
切記，菠蘿可不是人人都能吃的，有過敏體質者應慎重食用；過去吃菠蘿有過敏史者，則應禁止食用
食用禁忌
由於菠蘿中含有刺激作用的甙類物質和菠蘿蛋白酶，因此應將果皮和果刺修淨，將果肉切成塊狀，在稀鹽水或糖水中浸漬，浸出甙類，然後再吃；
在食肉類或油膩食物後，吃些菠蘿對身體大有好處，「菠蘿咕老肉」、「菠蘿牛肉」都是可以放心吃的菜餚。
此外，民間還有一種吃菠蘿的禁忌的說法，就是菠蘿和蜂蜜不能同時食用，據說這樣吃會中毒。
如果你買回來一些新鮮菠蘿，有經驗的長輩一定會提醒你，吃菠蘿前需準備好一大碗鹽開水（濃度適中），把削好的菠蘿果肉先放在鹽開水裡
浸一浸然後再吃。又香又甜的菠蘿為什麼要蘸鹽水後才吃呢？這樣菠蘿不就變咸了嗎？請你放心，菠蘿不但不會變咸，反而會更加香甜哩。
菠蘿是有名的熱帶水果。它的老家原來在美洲的巴西，以後逐漸擴展到美洲中部和南部，我國是從17 世紀開始引種栽培的。菠蘿果肉是金黃色的，
水分多，含有豐富的營養，如糖分、維生素C、蘋果酸、檸檬酸等等，並且有一種特別香甜的味道。在菠蘿果肉里還含有一種「菠蘿酶（méi）」，
這種酶對我們的舌頭和口腔表皮有特殊的刺激作用，而食鹽卻能控制住菠蘿酶的活動。因此，如果我們吃了沒有蘸過鹽水的菠蘿果肉後，口腔、
舌頭以至嘴唇都會有一種輕微的麻木刺痛的感覺，這就是酶起的作用。我們把新鮮菠蘿果肉先放在鹽水中浸一下，吃下去就沒有這種麻木刺痛的感覺，當然覺得菠蘿特別香甜啦。
菠蘿酶雖然吃上去嘴裡的感覺不大舒服，但它其實卻是一樣好東西，它能分解蛋白質，所以吃了菠蘿會增加食慾，使你胃口更好。不過，過多的菠蘿酶也會引起腸胃不適。
這樣看來，吃新鮮菠蘿還要注意吃法和數量，才能做到既好吃又有益於健康。另外，還得多提醒你一句，食品店裡買來的罐頭菠蘿已經經過處理，可不要再去蘸鹽水噢。
雲南紫米
我們對雲南香紫米一滇瑞501號品種的油脂成分進行了初步研究。紫米的含油量為2.2%。室溫下，油呈綠色。對石油醚油脂部分進行了GC－MS分析，
共有31個成分， 鑑定了其中占98.14%的10個主要成分。從不皂化物中得日一谷甾醇。乙酸乙酯部分用硅膠柱層析分離到三個結晶，通過熔點、
混合熔點、薄層層析、紅外光譜和質譜分析，並與標準品對照，鑑定其中兩個成分為胡蘿蔔甙和棕櫚酸，另一個因樣品太少，未鑑定。
油脂中脂肪酸的含量（%）如下：辛酸0.03；壬二酸0.05；月桂酸0.07；肉豆蔻酸0.32;棕桐酸36.44；硬脂酸0.71；花生酸0.12；油酸19.08；亞油酸41.24; 亞麻酸0.08; 其它酸微量。
《本草綱目》記載：紫米有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血等作用。
紫米中含有豐富蛋白質、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫安素、葉酸等多種維生素，以及 鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素，是煮食、加工副食品、食療的佳品。
香潤可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大棗紫米粥、紫米三七燉雞、紫米八寶飯、紫米汽鍋雞、紫米葫蘆鴨深受群眾喜愛，具有滋補作用。
用紫米烤制的墨江「紫米封缸酒」，曾榮獲巴黎國際博覽會金獎，名聲遠播海外，十分暢銷。
中國雲南墨江紫米生長在無任何污染的哈尼膠泥梯田上,具有補血益氣、健腎潤肝、收宮滋陰之功效，特別是孕產婦和康復病人保健食用，
具有非常良好的效果。此米質地細膩，紫色素溶於水，熬成的粥晶瑩、透亮，食用對人體能起補血益氣的作用，是一種天然的佳品。
紫米屬糯米類，俗稱「紫珍珠」。《紅樓夢》中稱之為「御田胭脂米」。
墨江紫米以粒大飽滿、粘性強，蒸製後能使斷米復續，有「接骨米」之美稱。 [1]