三鮮塌棵菜

三鮮塌棵菜

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塌棵菜，因塌地生長而得名，性喜冷涼，能耐攝氏零下8—10度的低溫，

不耐高溫，在25℃以上則生長不良。塌棵菜在我國南方一般9月中旬至10月中旬播種育苗，

12月至翌年3月陸續採收上市。塌棵菜含豐富的維生素C、胡蘿蔔素，

以及鈣、磷、鐵等，被稱為維他命菜，風味獨特，冬至前後品嘗時比初冬味好，

宜炒、煮、燜等。此菜在上海已經火了很多年了，但在很多地方受到冷遇，

並不是因為它價格貴味道不好，而是因為大多數人不認識它，所以銷量不好。

目錄

材料

烏塌菜，塌菜，烏菜，冬（春）筍，鮮香菇，胡蘿蔔，油，鹽

做法

1.塌棵菜掰開洗淨。

2.冬筍、香菇切片三樣炒在一起。

3.怕筍會澀的話就先用開水略焯一下，胡蘿蔔只是點綴而已，就可以了。

小訣竅

雖然冬天已經過去，但是還有地方能買到塌棵菜的，還能買到塌棵菜的朋友不妨試試。