三色開花饅頭
基本內容
準備材料
麵粉125克,玉米粉25克,紫薯一小根,酵母面2.5克
做法
將材料分入三個盤子中,A盤50克麵粉,B盤50克麵粉,C盤25克麵粉加25克玉米粉;
將一小根紫薯削皮,切塊,放入攪拌機,倒入一點點熱水,將其打成泥;
取一個小盆,放入一克的酵母面,倒入50克的紫薯泥,攪拌均勻,將酵母面溶解後,倒入麵粉50克的A盆中,將其和成光滑的紫色麵團;
取乾淨小盆,放入1克酵母面,加入30克35度左右的熱水,攪拌均勻,倒入麵粉B盤中和成白色麵團;
取小盆,放入0.5克的酵母面,加入30克35度左右熱水,攪拌均勻,倒入有25克麵粉和25克玉米粉的C盤中,和成黃色麵團;
將三色麵團,蓋上蓋子或者是濕布,放在25度左右的地方(或者是下面坐一盆熱水)發酵大概一個小時至兩倍大時,用手指插一個洞不反彈是就是發好了;
將每個顏色的麵團各揪一個一樣大的小劑子,白色擀最大的圓厚皮,紫色擀得比白色小一點,黃色揉成一個小圓球;
像包包子一樣,將白色放在最外面,中間是紫色,裡面是黃色,包好後,揉圓,收口朝下,上面用刀片拉出十字花刀;
蒸鍋上灶,放上適量的水,上蒸屜,鋪蒸布,將操作好的開花饅頭坯子有間隔的放入,再醒上十分鐘;
十分鐘後,開大火燒開,關到中火15分鐘關火,捂上5分鐘(馬上揭開鍋蓋會皺皮)即可。
營養價值
營養豐富
提示
熱脹冷縮。
菜品特色
形狀美觀,色澤雪白,質地鬆軟,富有彈性,誘人食慾。
技巧
麵團要和得軟硬適度,不宜過軟,以免發酵後吸收過多的乾麵粉,成品不開花。
麵團要發得稍老一點兒,否則開花效果不理想。
加鹼量要准,鹼多則成品色黃,表面裂紋多,不美觀,又有鹼味,鹼少成品呈灰白色,有酸味,而且粘牙。
酵面加鹼、糖(加糖量可稍大點兒)後,最好加入適量的豬油(以5%左右為宜),鹼與豬油發生反應,可使蒸出的饅頭更鬆軟、雪白、可口。
酵面加鹼、糖、油之後,一定要揉勻,然後搓條、切寸段,豎着擺在籠屜內,之間要有一定空隙,以免蒸後粘連。
制好的饅頭坯入籠後,應該餳一會兒,然後再上鍋蒸。
蒸製時,要加滿水、旺火。一般蒸15分鐘即可出籠。[1]欠火或過火均影響成品質量。
相關
2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》系列美食之一。
參考文獻
- ↑ 三色開花饅頭,香甜營養,顏值超級高,手把手教你做,美食天下, 18-11-28